Kémiai szag titkok
Kurbatov SV Yashkin SN
Under illatos általánosan ismert kellemes szagú szerves anyagok. Nem valószínű, hogy valaki azt fogja mondani, így körülbelül klór- vagy merkaptánok, annak ellenére, hogy a saját illata. Ha általában szagú anyagok miatt szagos hívást. Ami a kémiai - nincs különbség. De ha a tudomány vizsgálatok általában Szaganyagok, az ipar (és különösen parfümöket) főként az érdekli, illatok. Azonban nehéz húzni a határt. Híres Musk - a sarokköve a parfüm - önmagában szaga erősen, még kellemetlen, de hozzátette, nyomokban szesz, erősíti és javítja az ízét. Indol van fekália szag, és a hígított - parfümök „White lila” - nem okoz ilyen egyesületek.
Mellesleg, a illatok nem csak szaga, ők is rendelkeznek élettani hatásai: néhány keresztül a szagló szervek a központi idegrendszerre, amikor bekerül a többi. Például, citrál - olyan anyag, kellemes citrom illatú, használt illatszer, ez is egy értágító és akkor alkalmazzák, ha gepertonii és glaukóma.
Sok illatanyagok rendelkeznek antiszeptikus: ág cseresznye, majd a levelet fülkében Marsh vízzel, 30 perc után elpusztítja az összes mikroorganizmus.
Bsyakoe részlege anyagok szaga nem nagyon szigorúan: ez alapján a szubjektív érzéseket. És gyakran, amit az ember szeret, nem úgy, mint a többi. Mégis lehetetlen objektíven értékelni, expressz szagokat.
és még sokan mások.
Bonyolult észterek jellemzően rendelkeznek gyümölcsös vagy virágos-gyümölcsös illat, ami számukra nélkülözhetetlen az élelmiszeriparban. Elvégre ők adnak sok édesség és üdítőital gyümölcs illata. Nem kerülte el a figyelmét, észterek és parfümipar: szinte nincs készítmény, nem számít, hogy hol vannak.
Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a nagyobb csoportokat a molekulában nem működik, a jobb, vagy erősebb, mint az illata. Az idő gyakran fordítva. A zsírsav vegyületeket (ezek tartalmaznak egy lánc szénatomos) csoportok különböző felhalmozási gyengíti szag. A növekvő számú azonos csoportok „megöli” a szaga illatos anyagok minden osztályban.
A nagy hatással szag teszi molekula mennyiségét. Általában hasonló vegyületek tartozó azonos homológ sorozat, azonos szag, de a szag szilárdsága csökken a növekedés a atomok száma. Vegyület s17-18 szénatomos, rendszerint szagtalan.
Szag ciklusos vegyületek számától függ a gyűrűelemek. Ha 5-6 anyag szaga keserű mandula vagy mentolt, 6-9 - ad átmenet szag 9-12 - kámfor vagy a borsmenta szagú, 13 - a szaga gyanta vagy cédrus, 14-16 - gyűrűtagot okozhat a pézsma vagy barack 17 -18 - hagyma kapcsolatban 18 tagja vagy több, nincs szaga egyáltalán, vagy nagyon kevés.
Ez attól függ, erejét aromáját és a szerkezet a szénlánc. Például, aldehidek elágazó láncú szaga erősen és kellemesebb, mint a normál szerkezetének izomer aldehideket. Ezt a pozíciót példával szemléltetjük: mirisztinsav aldehidet
Ám ez az összefüggés egyoldalú: az illata pézsma, például, hogy kapcsolatok és egyéb szerkezetek. Általában ismert, hogy vegyészek különböző anyagok szerkezete szagú, és fordítva, gyakran nagyon hasonló vegyületek teljesen különböző szagok.
A fő „szállító” természetes aromaanyagokat sokáig - illóolajok. Ez komplex összetételét keveréket termelt különleges sejtek és növények csatornák. A szerkezet efirnyyh olajok magában foglalja a különböző osztályokba tartozó kémiai vegyületek: az aromás és heterociklusos, de a fő felelős a szag komponens - terpének. Természetes terpének tekinthető anyagok épített tégla izoprén, amelynek általános képlete:
C ókorban ismert emberek rózsaolaj, a szantálfa és pézsma. A művészet egyre szagok dolgoztak az ókori nagy: tömjén a sírban a fáraó Tutanhamon, megtartják íz a mai napig.
Nem számít, mennyire jó a természetes illatanyagok, nem tudnak várni, hogy megteremtse a parfüm iparban: túl kevés, és ők gyártják kemény költségeket, és néhány kell behozni külföldről. Ezért a kémikusok az a feladat: létrehozni őket mesterségesen.
Minden anyag a „biológia és kémia”