halfeldolgozás
Kötőszöveti hal lényegében kollagén kapcsolási az instabil fehérje, amely képezi a főzés során ragasztó - glutin, gördülő a fermentlében. Ez adja a halat levest ragadós.
Blood lamprey angolna, ponty és lin tartalmaz mérget, hogy elpusztult a hőkezelés (58-70 ° C) 15 percig. Az injekciókat végleges halak, például sügér, csuka, Ruff gyulladást okoznak, így a vágási eltávolítjuk először.
Élő hal - a legértékesebb termék. Élő gőz és halat kell azonnal használható a főzéshez. Friss halat tartani valamivel jobb, mint a fiúk, de az is szükséges, hogy gyorsan folyamatot. Fagyasztott hal tápértéke szinte gőz és lehűtjük.
Sózott hal, kivéve a sózott hering és a lazac, nagy íz, értékes kevesebb, mint más típusú halak finomságokat. Amikor sózás és áztatás halhús veszítenek tápanyagokat. Hatása alatt a só koagulált proteinek, hal merevebbé válik, az íze romlik.
A fő követelmény bármilyen termék hal - az abszolút frissesség. Élelmiszer készült friss hal nem elég, súlyos betegségeket okozhat. A szaga állott hal lehet meghatározni, hogy egy vizsgálati darab hal egy zárt tartályban. Azt is dugja be a belső, a cellulóz melegítjük forrásban lévő vízben egy kést, és a szagokat, élesebb. De a szaglás nem lehet megbízni, akkor alaposan meg kell vizsgálnia a halat.
A módszerrel a főzés halat három csoportba sorolhatók: pikkelyes, kecsege és bescheshuychatye. Az utóbbi csoport is menyhal és a sáfrány tőkehal, amelyeknek nagyon kicsi mérleg.
meg kell felelnie bizonyos higiéniai szabályokat a halfeldolgozás:
1. Meg kell használni tiszta edényekbe. Fish nem érintkezhet üzemanyagok és kenőanyagok, különféle olajok, hal, romlandó vagy szennyezett tárgyat és romlott étel.
2. Amikor a vágás a halat meg kell próbálnia, hogy ne sértse meg a húst. Keresztül a károsodott területeken könnyen behatolnak a baktériumok. Hal bőrön és a peritoneális felületén képeznek védő héj. Akkor nem veszélyezteti a integritását a bélben, így annak tartalma nem tartoznak a hasüregbe. Vér és nyálka, amely a hal tapadó szennyeződés mossuk. Később öblítse a tetemet meg kell ismételni. Óvatosan távolítsa el a megalvadt vér szerinti a gerinc, mert ez ad egy rossz íze van.
3. Ha nem azonnal kész főzni hal után kibelezés és mosás, akkor nem kell kisebb darabokra vágják vagy filé, és jobb, ha hagyja az egész. A kisebb darabok, annál több nem védett húst könnyen alávethető kolonizációja baktériumok.
4. feltétlenül kell a tiszta víz, jobb áramlását mosni a halat. Mivel a tápanyagok vízben feloldjuk, és a halak kevésbé ízletesek, akkor nem kell sokáig tartani a hideg vízben. De másfelől, célszerű alaposan mossa és a halak hosszabb, ezáltal csökkentve a károsodás kockázatát.