Töltött hal Héber (sóshalat), ízlés útmutató
Megtanultam ez az étel a nagyanyja, aki már régóta élt ugyanabban udvarban egy zsidó családban. A különlegessége ennek a hagyományos étel a krími zsidók, hogy az egész hal „állomány” vegye le a bőr, gyömöszölte, majd a főtt céklát, hagymát és a sárgarépát. Valószínűleg kell említeni, hogy a 20 éves a huszadik században. Krím költözött nagyszámú zsidók és a félsziget még volna, hogy a zsidó autonómia.
Ez egy nagyon nehéz étel, mind az előkészítése a technológia és annak értékét, mely hatalmas a zsidó kultúra. Fordítás jiddis sóshalat lehet nem csak a töltött hal, és töltött halban gazdag. Ő szolgált a Ros Hásáná és húsvét szabadság, továbbá, hogy ideális a szombatot, mint elő pénteken, hogy nem tartalmaz csontot, így nem sérti a zsidó tilalma eltávolítjuk a csontokat a szombati napon.
Hideg töltött hal - nagyon finom étel. Ez szolgált különböző módon. Néhány szolgált egy húsleves, mint a hideg első fogás, és néhány teszik öntsük a levest, és szolgálhat a töltelék.
Barátom és kollégám Eugene Melnichenko, aki csak ékszereket készít sóshalat, rájöttem, a finomságok a főzés. By the way, Eugene - egy csodálatos művész, faragott mester fából, több termék szentelt zsidó művészet.
- Pike - 1,5 kg
- Hagyma - 2-3 db
- Mazza - 100 g
- Dill - 0,5 tárcsákon.
- nyers tojást - 2 db
- Tojás főtt hámozott egész (minor) - 3 db
- Só - ízlés szerint, de egy kicsit több, mint máskor
- A fekete bors por
- Répa nyers - 2 db
- Nyers sárgarépa - 2 db
- Hagyma - 1 db
- Husk sárga és piros hagyma
- Babérlevél - 3-4 db
- Feketebors
- Barna cukor - 0,5 art. l.
- Só - ízlés szerint
- víz
1. Első lépésként összpontosít választott hal. Azt hiszem, az ideális hal ez az étel sügér, bár hagyományostól töltött hal a világon tekintik a csuka vagy ponty. Ez rendben van, és márna.
Tiszta hal a mérleg, távolítsa el a kopoltyú, vágja az összes ig, kivéve a farok, távolítsa el a kopoltyú csontokat, de igyekszünk, hogy a fej marad csatolni kell a szervezet a hátán. Akkor megyünk át az ujjait a bőr alá, és elválasztja a húst. Helyett a hátúszó csontokat a bőr alá nyírni ollóval, vigyázva, hogy ne sértse meg a bőrt. Így jutunk el a farkát, fokozatosan kanyargó a bőr belülről kifelé. A végén az olló szét a gerincen a farokrész, újra, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bőrt.
1. lépés: Tisztítsa meg a halat, és távolítsa el a bőrt
2. Mielőtt áthágják a töltelék elkészítésére, összegyűjtése a vágás-ig, gerinc és skálák (csak dobja a kopoltyúk), öntsünk egy liter vizet, és főzzük nagyon kis lángon egy tiszta húsleves, enyhén prisolit azt. A fermentlevet szűrjük.
2. lépés: Az uszonya és pikkelye forraljuk húsleves
3. savtúltengés fedezi a víz és így teljesen megpuhuljon. A szupermarketekben megtalálható számos variációját maceszt, a klasszikus és a finom friss sózott hagymával, mák és egyéb töltőanyagok.
Hagyma finomra vágott és fél passeruem növényi olajban, és a másik fele így kapjuk a nyers.
Hús leválasztható a csontok és darálják együtt maceszt. A marhahús és a nyers add pirított hagyma, só, bors, apróra vágott zöldek, két nyers tojást. Minden mix.
3. lépés: Készítsük el a töltelék
4. Darált töltse hal, de nem túl szoros, és így ő vette a természetes kontúrok. Néha a közepén a hal eladási főtt tojás keresztmetszeti szelet hal nézett látványos. By the way, azt vettem észre, hogy a tojás belsejében a hal jobban megőrzi a lekerekített forma, amikor főzött, és lemerül.
4. lépés: A hal vagdalthúskeveréknek kitöltés
5. A alján a bankot, fel hagyma héja, hámozott és vágott szeleteket cukorrépa és a sárgarépa, az egész tisztított hagyma, babérlevél, bors.
5. lépés A alján a bankot kell határozni hagyma, cukorrépa szeletek, sárgarépa, hagyma héja és fűszerek fűszerek
6. Ezután megállapított hal hasa lefelé, vissza, és töltse ki a forró levest. Nem számít, ha a halak lenne teljesen csupasz. Nos só a levest, és adjunk hozzá egy pár teáskanál barna cukor. Ha nincs barna cukor, akkor lehet cserélni zhzhenkoy: tartsa fél evőkanál cukrot a tűz fölött, amíg caramelizing és legyen világos barna. Cook hal zárt fedéllel körülbelül két órán át, megszüntetve a hab az elején. Megvárjuk, amíg teljesen lehűl, és csak akkor vegye ki a halat, próbálja feje nem jön le.
Húsleves törzs, fűtött, és adja meg a zselatin az utasításoknak megfelelően. Az étel feküdt a halat, öntsünk egy kis mennyiségű zselét, hogy jó megkeményedik és díszítsük citrom, cékla és a zöldek.
Forró töltés töltött hal húsleves és főzzük körülbelül 2 órán át
Szergej, egy tál, amit kínálnak már létezik néven „zselés hal pogácsákat” vagy „húsgombóc”. Kétségtelenül ez elég jogot, hogy létezik, de sajnos, a hagyományos zsidó ételeket lényegtelen. Az a tény, hogy a zsidó parancsolatok előírt beállta előtt a szombat főzni hal (vagy hús) egy darabból. Mert szegény stroumnym kiutat előkészítése volt „mintha az egész” hal töltött hús: így lehetőség volt, hogy jelentősen növelje a hangerőt, és táplálkozási adag egy olcsóbb edibles - és ezzel egyidejűleg teljesíti a parancsolat.
