Tejipari termékek - receptek, sajt
kemény sajtok
Ez alapján alvadékot a savó elkülönül, préselt és mossuk. Az így kapott alvadékot a megfelelő mennyiségben egy présben és fenntartani, amíg az íz. Jól tömörített és érlelt sajt kapunk egy hónapon belül. Egyél sajtot akkor azonnal, de lesz jobb ízű, ha bírta tovább. Minél hosszabb az expozíció, annál nagyobb az íze sajt. A keverék nehezebb a terhelés a szűkebb felépítését. A legjobb kemény sajt származó teljes tej.
Food Technology kemény sajtok
1. Heat a tejet 32 ° C és adjunk hozzá 2 csésze kovász. Alaposan keverjük 2 percig egyenletes eloszlását is. Fedjük le a tartályt a tejet és hagyjuk meleg helyen az éjszakát. Reggel, próbálja tejet. Ha a tejet reggel halvány savanyú íz, folytassa a következő lépéssel. Ha nem oltó hagyja ki a következő lépést, és hagyja, hogy a tej állni 18-24 óra, amíg azt túró és a savó vérrög.
2. Szobahőmérsékleten hozzáadjuk a tejet mennyiségben oltóenzim 1/2 óra. Kanalak vagy egy tabletta oldjuk 1/2 csésze hideg vízzel. Alaposan keverjük össze a keveréket 2 percig. Fedjük le a tartályt a tejet, és hagyjuk 30-40 percig, amíg a tej nem megfagy.
3. Amint kialakult sűrű túró alvadék és a szérum elválasztva egy kicsit, akkor elkezd vágás a csapat. Tiszta hosszú kést vágjuk négyzet 3x3 cm, csökken a kést az aljára. Az első bemetszést végzünk minden 3 cm, szeletelt sajt szalagok. Ekkor dönti a penge, amennyire csak lehet, csökkenteni merőleges az első tömeges vágások. Ezután kapcsolja be a serpenyőbe egy negyed fordulattal, és ismételje meg újra. Alaposan keverjük össze darab egy fakanállal hosszú nyéllel vagy Veselka és vágja azokat a darabokat, amelyek nagy méretű, meg kell óvatosan keverjük, vigyázva, hogy ne elpusztítani a darabokat.
4. A kisebbik, tartályból a nagyobb, tele meleg vízzel, és a hő koaguláltatjuk tömege nagyon óvatosan a hőmérséklet emelése 5 percenként 2 ° C-on Hő vizet 38 ° C-on 30-40 percig, majd ezen a hőmérsékleten tartottuk, amíg, amíg a keverék el nem éri a kívánt sűrűséget. Keverjük össze a csomósodás elkerülése érdekében, és ezáltal egyetlen kocka kóma. Amint a kocka lesz sűrűbb a hő, csökkenti a keverési arány, amely segít megelőzni ragasztás. Ellenőrizze a darab sűrűség, finoman megszorította a karját, és gyorskioldó. Ha könnyen törik darabokra, és kockákra nem tapadnak össze, a tömeg kész. Általában ez az állapot után eléri 1,5-2,5 órával az adagolást követően abomasum tejben. Nagyon fontos, hogy a sajt volt elég sűrű, amikor megnyomta a szérumot. Ha a sűrűség nem elegendő, a sajt lesz enyhe pasztaszerű konzisztenciát, savanyú vagy egyéb nemkívánatos ízét. Ha a sűrűség túl nagy, a sajt szárad és íztelen. Miután a massza vált elég sűrű, vegyük ki a tartályt a meleg vizet.
5. Pour a koagulált tejet masszát egy nagy tartályba, a belső felülete, amely bélelt szűrés ruhával. Ezután távolítsa el az anyagot a tartalmát, és tegyük egy tésztaszűrő. Mivel a szűrőedény kényelmesen használható ötliteres edény lyukakkal. Amikor a legtöbb a szérum indulnak, hogy eltolja a túró a szövetekből a tartályba, és dönthető, hogy egyik oldalról a másikra, miközben a folyékony maradékot hagyott. Keverjük össze, esetenként, hogy megakadályozzák a kialakulását egy szilárd dudor. Annak érdekében, hogy jobb szétválasztását a folyékony, keverjük sok kezet. Amikor a massza-ra hűtjük, 32 ° C, sűrűsége és megszerezni gumi lesz vinnyog masztikálás alatt kis darab - lehet hozzáadott só. Tartsa a szérumot. Nagyon tápláló és jó táplálékkiegészítő az állatállomány. Sokan inni magad, vagy készítsen neki ételt.
6. kicsapódó egy vagy két evőkanál só a súlyon és jól keverjük össze. Miután a sót feloldjuk, és a massza lehűtjük 30 ° C-on, hozott egy kanál sajtot alakú belső bélelt ruhával. Mindig győződjön meg arról, hogy a tömeges lehűlt 30 ° C-
7. Ha kitöltött formájában túró, csatlakoztassa a végeit a szövet tetején, borításformának. Ezután helyezze be a dugattyút, és tegye az egész sajtó. Kezd forogni 3-4 téglákat az első 10 percben. Ezután távolítsa el a dugattyút, és hagyjuk lecsöpögni a szérum belsejében felhalmozódott. Tegye vissza a dugattyút, és adjunk hozzá egy újabb tégla. Ismételjük, ameddig a téglák száma eléri a 6-8. Amikor a massza vylezhu terhelés alatt 6-8 órán át tégla, a sajt kész csomagolás.
8. Vegye ki a tégla, távolítsa el a dugattyút, és kapcsolja alakja fejjel lefelé, hogy eltávolítsuk a tömeg. Húzza erővel az anyagot, hogy ez könnyebben megy. Vegye ki a szövetet alakot öltött tömege ekkor a tömeg merítse meleg vízzel öblítsük le a zsír a felületről. Használja az ujjait kiegyenesíteni és sima lyukakat és repedéseket, így biztosítva a sima felület. Ezután törölje szárazra. Most vágni egy darab szövet 5 cm-rel szélesebb és hosszabb, mint a kerülete a sajt, így csavarja egy kis mozgásteret. Wrap sajt szorosan, két darab ruhát a kör alakú, hogy a végek átfedik. Helyezzük a sajt alakja, tegyük azt, és nyomja meg a dugattyút 6-8 téglák. Hagyjuk 18-24 órán át.
9. Vegye ki a sajt a sajtó. Távolítsuk el a csomagoló anyag és szárítsa meg a felületet egy tiszta, száraz ruhával. Keresse meg a lyukak és törések a darabot. Öblítsük le meleg vízzel, vagy szérumot egy szilárd pogácsa. Seal lyukak és repedések a fejét a vízbe, és simító ujjaikat vagy késsel. Azután, hogy a sajt egy hűvös, száraz szekrényben. Kapcsolja ki és törölje naponta, amíg a héja meg nem szárad. Ez általában akkor fordul elő 3-5 napon belül.
10. Heat egy lapos edénybe 250 g paraffinviasz 80 ° C-on A mélysége olyannak kell lennie, hogy lehetséges, hogy engedje le a jobb fele a disznósajt. Melegítsük fel a viaszt vízfürdőben csak sohasem használva tüzet. Helyezzük a fej forró paraffin 10 másodpercig. Húzza 1-2 percig, és hagyjuk, hogy megkeményedik. Aztán pofuzite másik felét. Győződjön meg arról, hogy a sajt felületén egyenletesen bevonva paraffin.
11. Fordítsa a fej sajtot naponta. Heti mosás szekrény, szellőztetni és szárítsuk meg. Miután mintegy b hét öregedési hőmérsékleten 5-15 ° C-on Sajt szerezhet sűrű textúrája és finom íze. Sharp íze sajt kapsz, ha tartani úgy 3-5 hónap vagy több. Minél alacsonyabb a hőmérséklet a sajt boltban, annál nagyobb az expozíciós időt. Próbálja néha a sajt ízét. Sajt lehet vágni négy egyenlő részre, mielőtt a öntsünk paraffin, és használja őket a tárgyalásra. Meddig bírja a sajt, döntsd el magad, vezetett csak az íze. Általános szabály, hogy Colby sajtot kész 30-90 nap, cheddar - legkorábban b hónappal Romano - körülbelül 5 hónapig. Néhány sajtokat év csak 3-5 hét. Az expozíció időtartama, megtudhatja, megjegyezve maguknak az időt, amely alatt a sajt szerzett örömet az ízlése.
receptek Sajt
lágy sajt
Ez történik ugyanúgy, mint egy szilárd, de a nyomás alatt tartási idő lényegesen rövidebb. Ez a sajt is csomagolva paraffin és tartott csak egy hét, vagy egyáltalán nem tartjuk. Általában lágy sajt és kell is, hogy közvetlenül az előállítás után, illetve az elkövetkező hetekben. Ez nem lehet tárolni, amíg a szilárd anyag, mivel a magas folyadék tartalmát. Lágy sajtok lehet, mint a teljes és a sovány tej. Egyszerűen Lágysajt normális sajtot. A legtöbb sajt krémes állagú, mint ők, ottsezhivaya szérumot az zsákba. Gyártása lágy sajtok nem olyan nehéz, mint nehéz.
Receptek lágy sajtok
Lágy sajtok (opció 1)
Hozd 5 liter tejet felforraljuk. Cool, amíg kissé meleg tapintású, és adjunk hozzá fél liter író és 3 felvert tojást. Keverjük össze 1 percig, majd hagyjuk állni, amíg amíg sűrű csapadék. Szűrjük le mindent egy szűk zsák üveg szérumot. 12 óra elteltével, hogy egy finom sajtot.
Lágy sajtok (opció 2)
Adjunk hozzá 1 csésze kovász 2 csésze meleg tejet. Hagyjuk a keveréket 24 órán át állni. Ezután felöntjük 2 liter meleg tej és nyomatékot adjon vérrög egy napra. Ezután tartsuk a meleg víz a fürdőben 30 percig, és öntsük szűk zsákba. Hagyja, hogy a savó csatornába. Egy óra elteltével, távolítsa el a sajt, só ízlés és csomagolja a viaszpapírral. Őrizze meg a külső legyen hűvös helyen. Ez a recept 1 órán át. Kanál sót felveheti 1 liter tejföl egy tömeget, majd tegye a keveréket szűrésére, hűvös helyen 3 napon.
túró
Receptek házi sajt
Sajt otthoni (variáns 1)
Melegítsük 4,5 liter tejet, hogy 24-26 ° C, és adjunk hozzá 1 csésze kovász. Fedjük le és áztassuk meleg helyen 12-24 órán át, amíg a tömeg alvadt szérum és egy kicsit fel. Most vágjuk a vérrög egy késsel fel és le egy centiméteres kockákra. A kapacitás a tömeget hozott egy nagy tál meleg vízzel. Az elegy hőmérsékletét 40 ° C-on, folyamatos keverés közben, hogy súlya nem ragadtak össze. Ne túlmelegedése - nézni a hőmérsékletet óvatosan! Kövesse keménység túró részecskéket rendszeresen próbálják tömeg ízét. Valaki, aki szereti a lágy sajt, és egyesek szemcsés szilárd, így ha találsz rengeteg kész, öntsük egy tésztaszűrő, a terített ruhát, és elfolyik 2 percig. Eltávolítása után az anyagot a szűrő tartalommal, helyezze áram alatt meleg vízzel, és fokozatosan hozzáadjuk hideg öblítés szérum. Tedd a masszát egy tálba, adjuk hozzá a sót és a tejszínt, ízlés és chill Tálalás előtt.
Sajt otthon (2. lehetőség)
Pour 1 csésze kovász 4,5 liter friss tejet. Fedjük le és hagyjuk egy éjszakán át meleg helyen. Reggel, adjunk hozzá 1/2 tabletta oltó oldjuk 1/2 csésze vizet. Keverjük 1 percig, fedjük le és hagyjuk állni 45 percig. Vágott vérrög a centiméteres kockákra, majd melegítjük vízfürdőn 40 ° C-on Következő, hogy továbbra is az első recept, amikor a tömeg felmelegszik és eléri a kívánt sűrűséget.
A készítmény az ömlesztett sajt
Elkészítéséhez sajt szükségességét 3 liter tej, 1 liter tejföl, 5 tojás, 1 evőkanál. kanál só és cukor. Szükséges felszerelések vágódeszka és köves elnyomást.
Tej kell forralni, és a tejfölt a tojásokat, hogy lő le úgy, hogy homogén elegyet kapjunk. A tej forrni kezd hozzá sót és a cukrot, és amikor forr, meg kell önteni vékony sugárban smetannoyaichnuyu keveréket. Az így kapott keveréket kell elegyét alacsony hőmérsékleten, keverés közben úgy, hogy összeomlik. Amikor az edény van kialakítva sűrű halmazával, akkor el kell távolítani a tűzről, és azonnal dobja a szűrőedény bélelt gézen két rétegben. Amikor szérumot dekantáljuk, részben, a sajtmassza géz csomózott, amelynek végei kiegyenesedett és elhelyezni a két tiszta vágási táblák, majd nyomja lefelé a kő. Amikor az összes savó eltávolítása után a sajtot lehet tekinteni kész. A szérum felhasználható összegyúrjuk a tésztát palacsintát. A képződött sajt lehet tárolni hosszú ideig. Ez tárolja a hűtőszekrényben 2-3 napig.
sajt pengéjű
Savanyú tej (nem eltávolított) keverjük és szobahőmérsékleten hagyjuk 12-14 órán át, hogy alkotnak sűrű vérrög, amely vágja szét darabokra. Pan vérrög hozott egy vödör meleg vizet (50-55 ° C), vagy meleg, de nem forró sütőben, és állni hagyjuk, amíg tömörítjük. Az alvadékot helyezzük vászonzsákba ék alakú (blade) és szuszpendáljuk. Miután a savót lecsepegtetett, a penge szorosan csomózott, között van elhelyezve a két táblák tetejére helyezzük terhelés - 5-7 kg. Miután 2 Chasa terhelés-ra növeltük, 15 kg. Compression továbbra 6-8 óra. Ezután a sajtot kivesszük a táskát, finom só dörzsölte 3-4 alkalommal időközönként 12-14 óra.
főtt sajt
Három vagy négy nap az alvadékot tartott egy bankban, a fedél zárva van. A bevont öntőforma túró darálják, hozzá tejfölt, sót, kömény, váltás a serpenyőbe olvasztott vajjal. Keverjük, a masszát enyhén melegítjük, amíg sima, add hozzá a felvert tojással és újra melegítjük. A masszát ezután terjedt el vajjal kikent edénybe, és tedd a hideg. 1 kg sajtot fogyasztanak 75 g vajat, tejföl csésze, tojás, evőkanál kömény, só ízlés szerint.
Ivanov sajt
1 kg sajtot igényel 5 liter tejet, aludttej 0,5 liter, 2 tojás, 100 g vajat, 2 evőkanál kömény, 0,5 csésze tejföl, só.
A tejet melegítjük visszafolyató hűtő alatt, fokozatosan hozzáadjuk a sav áthaladt a darálót zsírtartalmú túró kevert joghurtot. Amikor a tej majd megfagy, és a szérumot elválasztjuk, a melegítést leállítjuk. Miután vérrög rendezi, a szérumot dekantáljuk, és a tömeges elterjedése a nedvesített ruhát vízzel, keverés közben, mivel gyorsan elválasztott szérum. A meleg masszát ezután feltöltjük olvadt olajteknő, adjunk hozzá tojást, kevert tejszín, só és a római kömény melegítjük, keverés közben, hogy legyen egy homogén masszát. Sajt tömeg elterjedt egy kikent kerek edények vagy burkolt nedves vászonnal, ami súly kör alakú. Tetején egy kis súly és elviselni a hideget.
Sajt (észt recept)
3 kg sajtot, 2 tojás, 125 g vaj, 10 g kömény, 2,4 liter tejet, és a sót.
Curd törölje és csatlakoztassa a forró tejet. Egy kis tüzet, hogy felmelegedjen 3-4 percig, amíg a tej besűrűsödik, és a sajt kezd nyúlik, mint a gumi. A kapott masszát öntünk a szitán szétválasztására folyadék. Ezután egy serpenyőben az feloldja az olajat, tegye a túró tömeg, hő, keverés, 8-10 percig, amíg a sajt rostos. Ezt követően adjuk hozzá a felvert tojásokat, a sót és a köményt. Ready syyr öntsük egy mély tálba, majd darabokra vágjuk.
Sajt „Dainava”
1 liter tej, 500 g sajt, 50 g vajat, 2 evőkanál. tejföl, 1 tojás, kömény, só.
Öntsük serpenyőben tej, forralja fel, és keverjük össze túró. Kialakulása után a szérum eltávolítani a serpenyőt a tűzről, tedd a masszát egy vászon zsákban, és kinyúlik a medencében. Ezután, az alvadék masszát szitán, hozzáadjuk a tojást, tejszín, vaj melegítjük, sót és a kömény. Minden alaposan összekeverjük és melegítsük addig, amíg sima. Öntse a forró masszát egy tasakot, mártott szérumban és inkubáljuk nyomás alatt, amíg a teljes hűtés. Végén a főzési zsák egy pár percig elmerül a szérum, és távolítsa el a sajt.
friss sajt
3 liter friss tejet, 1 liter savóból származó só.
Forraljuk friss tej és a forralás során lassan öntsük hideg szérum kopogás hab, miközben nem lepattan a savó és tej nem fog felemelkedni (három perc). Döntse meg a forró tejet, hogy a kettős gézen, tegyük egy tésztaszűrő, és nyomja le terhelést. Miután 2 Chasa sajtot kész. Tej forrás előtt podsolit.