Schnellimbiss ez a pizza - ty
Jelentés a divatos étterem konyha - a szakács mondta NGS.NOVOSTI miért eszik minden nap, és nem hízik, és miért nem ebédel, hogy megadja a vendégek
Ahhoz, hogy a 33 éves Alexander Baryshev dolgozott éttermek csaknem fele életét. A szülők és a rokonok ellen voltak a választás, de néhány év után az első sült krumpli konyha vitte a nőt, akit szeretett, így új álmok és így a szakács az egyik legnépszerűbb helyszínek a város - Étterem Drovamuka. NGS.NOVOSTI továbbra is mesélni érdekes és szokatlan foglalkozások munkahelyek Novoszibirszk - például a közelmúltban látogatott a hivatal a polgármester Novoszibirszk, és ma nyújtunk, hogy milyen a konyha úgy néz ki, divatos étteremben. Miért ne főzzük egyáltalán, mint a filmekben a jelenben és mi folyik a konyhában, miközben várja a rendelést az asztalnál - a fotó NGS.NOVOSTI.
„Azért jöttem [foglalkozásra] hogyan? Valószínűleg, ez egy család. Mindent gyermekkori szerelem, hogyan kell elkészíteni nagyanyáink. Anyám szakács dolgozik egy kávézóban. Mindig is csodálkoztam, hogy mit főz minden alkalommal, hogy segítsen neki, eszik a tésztát. (Nevet.) És amikor egy kisgyerek, én is nagyon szeretnék megtanulni főzni, és előkészíti finom. <…> [Az első dolog, amit főzött volt] sült burgonyával.
Szeretem az egyszerű ételeket. Itt van az, aki jött, sült burgonyával - egy zseni. Lehetőség van, hogy enni minden nap, úgy tűnik számomra, hogy tudják, hogyan kell főzni mindent. Sütéshez is eltérő módon - gombával, szósz, hagyma,
és eddig én szeretem csinálni”- mondja Alexander. Ezt megelőzően, mint minden fiú, ő álmodott válás egy űrhajós vagy egy nyomozó, majd belépett a Kar története, de a vágy, hogy főzni az emberek érvényesült. Alexander dobott történelem és beiratkozott kulináris iskolába.
A séf az olasz étterem Drovamuka Alexander Baryshev
„Anyám volt vele szemben, mert azt mondják, hogy én magam, hogy ezt fel, ezért nincs tudomásunk. A végén, még mindig ment tanulni és dolgozni, és remélem, hogy most már ő is büszke rám. Azt jól az iskolában, és sok barátom, nagybácsi, nagynéni, amikor megtudtam az én választásom is reagált kételkedve, azt mondják, olyan jól tanult, és nem egy menedzser, nem bankár, vagy valami mást. Nincs kérdés, „Ki - mondja.
Az elmúlt 14 évben, Alexander dolgozott több intézmény a Novoszibirszk - Havanna Club éttermek, La Maison, Hilton Hotel és mások. Az első feladata az volt, „Casino Imperial”, ami egyszer dolgozott a Red tájékoztatót. Itt Alexander elő az első természetesen, mint egy profi szakács.
„Az első alkalommal jöttem nincs tapasztalat. Azt készített saláták, először az alkalmazottak számára. Én nagyon zavaros, mert
Nem tudom, hogyan, de a sült burgonyát és főzzük gombócokat. Kaptam egy feladat -, hogy dörzsölje saláta céklát. Soha nem fogom elfelejteni, hogy volt egy csomó. A séf szigorú volt és brutális ember, féltem megközelíteni őt [kérdések]. Volt terochka nem olyan trapéz derékszögű és fogóval. Hülyeség volt, és letöröltem magam az egész karját, szinte a vér.
De nagyon finom volt, senki nem panaszkodott, „- emlékezett vissza, és hozzátette, hogy a konyha az éttermekben ritkán eszik, amelyek eltűrik a vendégeket. Általában ez egy külön menü a személyzet, a kezdők ez egy nagyszerű lehetőség, hogy gyakorlatban és a kísérlet.
A feladatait Alexander, valamint bármely más szakács, számos olyan dolgot. Ő a menü, új ételeket és frissítéseket unatkozik, kiválasztja a termékeket töltse kérelem szállítás, kész látogatók és irányítja a személyzet 5 szakácsok. Az egyik legnehezebb, de ugyanakkor érdekes feladat -, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vendég visszajött egy baráti társaság.
„Amikor az emberek megkérdezik, hogy mit csinálok, és azt hallja, hogy dolgozom a konyhában, ne hidd el, mert van egy ilyen arcszín nepovarskaya.
(Ellentétben a sztereotípiák, Alexander - karcsú és vékony -. KS) Teljes szakácsok nagyon kevés valóban. Nem ülni és enni, dolgozni. Természetesen minden étkezés a nap, hogy átmegy, megpróbálom, még ha ez ugyanaz a levest. A tornaterem nem megy, talán az egész dolog egy gyors anyagcserét. Van egy trükk: Mindig enni sok édes: édes teát a munkahelyen, mint például a cookie-kat. Nem jobb, de a végén a nap továbbra is vidám. "
Sándor életét az ő gyermekkorában volt kötve a konyhával. Még későbbi feleségével, ott ismerkedtek meg. „Találkoztunk a konyhában dolgoztam egy étteremben. Sokan meglepődnek, azt mondják, olyan módon, hogy működjenek együtt, és a házat. Mi nem zavarja. <.> Otthon főzni felváltva - az én menetrend eltér attól. Ha le - főz, és fordítva. Vagy dobjuk sokat (nevet), aki előkészíti és aki pihen. Néha, ahelyett, hogy valami főzni. "
Miután sok készült a finom salátát, laposhal, kagyló és a juhok pengék séfje egy meglehetősen hétköznapi étkezés. „Legfőképpen szeretek főzni palacsintát. Szeretek főzni mindent, de a palacsinta - a legkedveltebb gyermekkora óta. De most ettem kebabot, itt az ideje, hogy nyissa meg a szezonban. és
Szeretem a legegyszerűbb étel, melyek szeretettel és az otthoni. Ravioli kézi formázás, például. Most [az éttermekben] a trend az otthoni konyhában, akkor vált népszerűvé. Edények gond nélkül, egyszerű, finom. Tisztelem a konyhában, ő közel van hozzám. "
Alexander tölti szabadidejét a feleségével és két husky. Úgy mellesleg, ő is elégedett „aláírás” ételek: ahelyett, hogy száraz „Pedigree” Ő táplálja őket gabonafélék, sütemények, főtt csontokat. „Ők nem teszik lehetővé, hogy pihenjen, hogy egy csomó pozitív” - mosolyogva, ő mesél a négylábú barát. Emiatt a szakács nem megy, hogy egy étteremben - ő próbál elválik munkát a hétvégén, ezúttal figyelembe a család, vagy egy hobbi - fényképezés.
A konyhában az étterem meglehetősen zsúfolt. Ez nem nagyon különbözik azoktól a filmekben: fém asztalok, készlet kések különböző fantasztikus formák, egyrészt valami shkvarchit, és a többi - elpárologtatjuk. Mindenki tudja, helyük és a munkájukat. Alexander azt mondta, hogy ellentétben a filmeket, a jó étel soha kaotikus forgatagában. A feladat a szakács - megszervezni a munkát, hogy a munkát a konyhában lehet egy nyugodt és rendezett, de ugyanakkor szórakoztató.
Ugyan a látogatás Alexander ebéd előtt, hogy hiba volt - a vágy, hogy a takarmány mindenki és minden a vérből szakács. Szórakozás az tésztát két pizza szakács rögtön elkezdett hányni a feje fölött (bár később még azt mondta, hogy ez nem a kedvéért hatás - ilyen műveletekre ad könnyedséget a tészta).
„Volt egy furcsa eset, amikor először dolgoztam a recepción, izgalmas volt számomra. Kaptam egy feladatot - megsütjük a rák, a víz őket pálinkával és meggyullad. Az ilyen mini-show. Kezdte megközelíteni a vendégek, 2 lány megkérdezte, mit főzök. Aztán jött több ember, a végén - 8 fő, az összes várakozás. Mindenki néz rád. Kezdek önteni konyak rák, én viseljen kesztyűt, és egy vizes voltam.
És amikor elkezdett meggyújtani, könnyebb, mert ez én nem égett, de a pálinka kezdett elpárologni. Én hozzá egy kicsit. Girls megkérdezte: „Mit felöntjük?” Úgy hajlik hosszú hajat, kérem őket, hogy mozog. Mindenki a sorban vagyunk háborodva, azt mondják, amikor már ott van. Ezen a ponton, minden elromlik, és mindent az asztalra az egész tömeg, csak ugrott vissza.
Nagyon meg voltam rémülve, ez megtörténhet valami szörnyű, de minden rendben van, minden nevetni. "
Az élet az étterem nem a helyszínen: szakács frissítenie kell a menüben, és kitalálni új ételeket. Ehhez meg kell nézni a csészealj, amely a pincérek végezze el a táblázat így a vendégek.
„[Az ügyfelek] receptek gyakran kérdezik, például pizzát. Megkérdeztük néhány mártással. De mi nem adhatunk titkait. Mi is csak tipp. Azt is szeretnénk, vendégek jönnek, és enni csak nálunk. A pincér mindig visszajelzést. Ha a vendég nem eszik, vagy valami kérünk, mindig figyelembe kell venni ezeket az észrevételeket. Igyekszünk, hogy felderül minden sarkon.
Amikor elkezd dolgozni, mindig túlreagáljuk [on el nem fogyasztott élelmiszer a vendégek]. A fiatal fiúk megsértődik, de tudod, hogy kellő időben, hogy ne idegesek, és úgy gondolja, hogy valami valahol lemaradtam, mint ösztönző. "
Alexander lelkesen beszél a munkájáról. „Én csak szeretek főzni. Beletelt 14 éves, de még így is nekem örömet, menjen dolgozni a jó hangulat. <.> Ebben a munkában, ha elveszítik az érdeklődésüket, öröm nem kapok. Be kell minden alkalommal, hogy szórakoztassák magukat, és motiválni. Ez a munkám a konyhában - a séfek folyamatosan valami érdekes. Például gondolni rájuk néhány trükkös feladat, hogy készítsen valami. "
És ez a munka bemutatja az új álom: „Szeretnék nyitni egy kis pékség, szeretem, pékáru, bár én, és nem mondjuk. (Nevet.) Én is ott lesz még a sült kenyér. Azt fel van egy pár asztal. Közelítettem ezt nem üzleti, és úgy, hogy volt egy kis baj, mint Európában: az első emeleten, a pékség, és a tulajdonos lakik a második. "