olajsav
. O. Az iparban használható alapjául lakkok, bevonatok, zománcok, lakkok, festékek; észterei Lágyítóként használnak a parfüm iparban, sók - például a detergensek.
O. k. Mivel egyéb zsírsavak (cm.), A energiaforrás élő szervezetekre. A felszabaduló energiát az oxidáció során a DC-P hasítás után a molekulát az intézkedés alapján lipid hasnyálmirigy lipáz (cm.) vagy a foszfolipáz A (EC 3.1.1.4; 3.1.1.32). A szintézist az O. k. Bevezetés egy kettős kötés a szén lánc katalizálják specifikus oxigenáz lokalizált a mikroszomális frakció máj és a zsírszövet jelenlétében molekuláris oxigént és NADPH • H.
Mol. súlya (tömege) az AO 282,46, t ° PL 13,4 -. 16,3 °, T ° addig melegítjük 225-226 ° C (10 Hgmm ..). Szobahőmérsékleten, O. K. Színtelen olajos folyadék szagtalan. Ez oldódik szerves oldószerekben (éter, hexán, kloroform) vízben oldhatatlan. O. k. Sót képez (szappan), észterek, amidok, halogenidek, anhidridek, és más származékai a karboxil (COOH-) csoportok. . O. egy kettős kötés köti hidrogénatom (katalitikus hidrogénezés), halogenidek; O. oxidáljuk. A kettős kötés kialakulását azelainsav és Pelar Gonov-a-t.
A természetben van DC izomerek petrozelinsav és vakcénsav to-meg (kettős kötés a saját molekulák található, a 6. és a 11. szénatomot tartalmaz). Köztudott, mint transz-shosher O.k.- elaidino-wai-ta. Az iparban, DC kiosztani több kristályosítási után hidrolitikus hasítása lipidek olívaolaj. Minőségi és mennyiségi meghatározását O. k. Végezzük a gáz-folyadék kromatográfiás (cm.).
Jelentése olajsav az emberi étrendben
Az állati zsírok (lásd. Fat termék) O. részesedése. Van kb. 35-45% zsírsav-m, és a legtöbb növényi olajok, - 20-tól 40%. Nagyon gazdag DC olívaolaj (64-85%) és a földimogyoró-olaj (37-47%).
Irodalom: Levachev MM Új szempontok a biológiai tulajdonságai zsírt, Zh. All-Union, vegy. A társadalom azt. Mendeleev, t. 23, 4. számú, pp. 443, 1978, refs.; A. Lehninger Biokémia, Acad. az angol. M. 1976 Pokrovsky AA LevachevM.M. és Gapparov MM Arra a kérdésre, mennyire fontos a kiegyensúlyozott zsírsav formula az étrend a könyvben. A lipidek a szervezetben az állatok és az emberek, ed. Severin S. E., p. 86, M. 1974 refs.; T u t u n és II BN Fat Chemistry, M. 1966, Szerepe a zsírok emberi táplálkozás, ed. A. J. Vergroe-szen, L. 1975.
H. B. Prokazova; MM Levachev (num.).