Mindent a halak
Tünetei magas színvonalú sózott hal.
Ambassador hal a fő feldolgozási a hering, lazac. sprotni, szardellát, sprotni és más halak.
Ennek eredményeként a sózás hal szerez egy sajátos íz és válik ehető anélkül, hogy további főzés.
Hozzáadása só teszi a termék stabilabb tárolás alatt. Azonban sózott hal helytelen kezelése és tárolása szerez satu, amelyek közül néhány rontja a megjelenését a termék, mások viszont az emberi fogyasztásra alkalmatlan.
A leggyakoribb hiba sózott hal rozsdásodó származó zsírsav oxidációt légköri oxigén.
Rusting első felülete érintett halak (rozsdás színezés), ahol a beszélő oxidált halolaj.
Ebben a szakaszban nincs jelentős romlása ízét a hal, és könnyen oxidált zsír mosóvíz halat azzal a kiegészítéssel, szódabikarbóna (nátrium-bikarbonát).
A további tárolás rozsda jelenik meg a szubkután réteg és bejuthatnak a teljes vastagsága a halhús.
Fish kap egy kellemetlen íze és szaga avas zsír és alkalmatlanná vált az élelmiszer.
Egy másik súlyos hiba elszappanosítási sózott hal.
Ez a nyálkás bevonatot bűzös felületén megjelenő sózott hal, ha érintkezik a levegővel.
A kórokozó a defektus aerob mikroorganizmusok, amelyek fejlesztése halakon még negatív hőmérséklet.
Elején szappanosításának halvány átlátszó nyálka azt nem kíséri a kellemetlen szagokat. Később, nyálka viszkózus lesz, tejfehér és piszkos fehér; bűzös szag, ammónia.
Ez a hiba a legjellemzőbb a gyengén és srednesolenoy hal nélkül Tuzlukov alacsony hőmérsékleten tároljuk nem elegendő, vagy sótalan hal.
A kezdeti szakaszban az elszappanosítási hal élelmiszer alkalmas csak alapos mosás után vízzel, majd ecetsavval sóoldattal.
Hibák a sózott hal, eredő rothasztó folyamatokat, meg kell jegyezni, az úgynevezett tan és a tömítettség. Leégés fejezik vörösödés sózott hal hús mellett a gerinc, különösen a megjelenése egy bűzös szag éles színárnyalat és éles íz. Sós hal napégés tünetei tárgya egy nem szabványos.
Ez a hiba jelenik meg, mivel a hosszú távú tárolása a nyers anélkül, hogy megfelelő hűtés, sózás helyesen zajlik (hűtés nélkül és a halak vágására, anélkül obvalivaniya sóit stb).
Szigorítás oka, hogy alul- só sózás miatt Tuzlukov sótalanító és egyéb okok miatt.
Ez a hiba kíséri a szaga savanyú hal putrid árnyék és keserű-savanyú ízű. Halhús színe rózsaszínbe vagy befeketíteni textúra gyenge lesz.
Sós hal egy ilyen hiba kifejezés egy nem szabványos.
Többek között hibák sózott hal kell jegyezni égetni sót, alkalmazásával kapott sózás túl finomra őrölt só (felülete a hal feszessé válik, durva és fénytelen),
és a bíbor (bőrpír sózott hal eredményeként veresége sótűrő aerob mikroorganizmusok elterjedt a letétbe helyezett dudor só) esetében lehetséges, ahol a sózott hal nélkül tárolják sóoldattal (sóoldat) mostuk, vagy nem eléggé sűrű az öntött tárolóedényben.
A jóindulatú sózott hal legyen tiszta felület színét jellemző az ilyen típusú halat. Lehet enyhén elhomályosította felülete a hal sózás erős és felületes, és a bőr alatti enyhe sárgulás, nem hatolt be a hús (főleg hering).
Összhang sózott hal húsa puha és sűrű szaftos. Megengedett kemény, száraz és gyenge textúra halhús, de nem petyhüdt.
Sózott hal kell egy normális, jellemző ez a fajta szag, károsítása nélkül árnyalatok. Megengedett egy halvány savanyú szag a kopoltyú, gyenge
(És a hering észrevehető) szaga oxidált zsír.