Miért kell egy grill fedél
Ahhoz, hogy a legtöbb parázstartót grill fedél van rögzítve. A szakértők a grill egyik hang azt mondja, hogy ez a tulajdonság kötelező. Nyilvánvaló funkciók - a portól és idegen anyagok védelme, amíg a grill nem használja, az nem nyilvánvaló vonja bővítése kulináris lehetőség van, de milyen irányba - és továbbra is rejtély, hogy néhány. Igyekeztünk, hogy vizsgálja meg az ügyet, és megtudja, hol az összes azonos kell, hogy használja a grill fedél főzés közben steak.
- előkészítése Feltételek -
- Pokol zhar-
Hogy előkészítse a steak grill, gáz vagy szén, kell, hogy legyen nagyon meleg. Gáz raskochegarit hogy 260-370 ° C-on, miközben a szén grill hőmérséklet elérheti a 450 ° C-on A pörkölés közepes ritka steak belső hőmérsékletre melegedni 48 ° C-on, egy közepes - 52 ° C-on A fennmaradó fok hús kap az ünnepek alatt, amely tarthat 1-3-x perc vagy lágyék steak skert, és legfeljebb 7 perc vastagabb darabokat, mint a ribeye.
- Íz és szín -
Eltekintve attól a ténytől, hogy az intenzív hő lehetővé teszi, hogy a kívánt, egyenletes pirítás, forró grill arra is szükség van, hogy minimalizáljuk láng fáklyát. Fever „tömítés” a húst, mielőtt a zsír olvadni kezd, és meggyullad, így a hús egy éles íze. Ha mégis, akkor nem lehetett elkerülni, akkor csak meg kell mozgatni a húst a hideg oldalon a grill, a használatát két fűtési zóna, amíg a láng kialszik, majd tovább főzzük, mint rendesen. Ennek hiányában hideg övezet praktikus fedél nélkül - hozzáférést az oxigén láng kialudt gyorsan.
- Méret -
Minél vastagabb a vágott, annál hosszabb ideig pörkölik. Ha van egy igazán nagy darab húst, és sikerült jól pirított a külső, de még nem érte el a belsejében, engedje le a fedelet. Hő visszaverődik a fedél fala és grillező, lehetővé teszi, hogy a hús belsejében egy kívánt belső hőmérséklet. Ez a módszer ugyanolyan jól működik minden nagy darab, ami ellenjavallt hosszantartó közvetlen hőt. Lemez bordák, a láb vagy az egész madár értelmében készült a kupakot.
- Módszer -
Vegyünk egy vastag, izmos steak és fűszerezzük mindkét oldalon sóval, frissen őrölt fekete bors vagy rózsaszín. Azután, hogy a húst a grill, szállított a megállapított sütés fólia, és hűtőben tároljuk időszakra 3-8 órán át. Körülbelül egy órával a főzés előtt húst egy grill, vegyük ki a fagyasztóból, és lehetővé teszik, hogy elérje a szobahőmérsékletet.
Az így elkészített steak is terjed egy jól forró grill. Ha van egy erős szél, ez jelentősen csökkenti a hőmérsékletet a grillezés felület. Kis lehetőség van: hogy növelje a sütési idő, és főzzük a fedél zárva van, de ebben az esetben az íze a hús ki fog derülni, kicsit más, mert nem sült és kisütjük.
Fedél nélkül steak sült világos cser jegyekkel mindkét oldalon. Miután a mozgás a húst a hideg oldalon a grill, és ellenőrizze a belső hőmérsékletet, hogy egy ötlet, hogy mennyi ideig kell főzni. Ha a belső hőmérséklet elérte a 46 ° C-on, miközben a cél 48 ° C, majd a fedelet a grill, és hagyja, hogy a hús ázni 2-3 percig, majd újra ellenőrizze a hőmérsékletet.