Keményítő gabona - 21 hivatkozási vegyész
Kukorica mag tartalmaz legfeljebb 70% -a a keményítő a fő nyersanyag megszerzéséhez. A kémiai összetétel táblázat mutatja se. 12. kukuri keményítőt gabona áztatjuk 48-50 órán át 0,2% -os sernis savoldatban 48-50 C. A gabona megduzzad, lágyítja, és e [c.114]
A keményítő lehet élesztők által fermentálható közvetlenül és kell alakítani a cukor. Ez úgy érhető el ezen az úton. hogy a keményítő (szemcsék) puhítja, lehűtjük, majd hozzáadunk árpamaláta szereplő maláta enzim (Diasztáz) alakítja az összes keményítő cukor. [C.84]
Még gabona, amely elérte a teljes technikai érettség, biokémiai folyamatok gyakran nem töltik ki és még folyamatban bizonyos időre gabonatároló. Ebben az időszakban, érési gabona Shell áteresztővé válik az oxigén, amely a beáramló a sejtek az embrió, és endospermium a gabona eléri a teljes csírázás és magas csírázóképességét. Miután binning kukoricakeményítő cukorrá amiláz könnyebb és glutén rugalmasabb lesz. [C.50]
Magvas termékeket. Fordítva, egy viszonylag alacsony nedvességtartalmú (15-20%), és a kukorica-keményítő, hogy feloldódjon, hogy elég. Grain védi a külső több kagyló, és néha virágos film (víz behatol nagyon lassan, a hő - gyorsabban és így a telítettség a szemnedvesség és bemelegítés rendkívül fontos a sikeres főzés [c.159] ..
Szerkezete a keményítő. a keményítő szemcsék szabálytalan, kissé hosszúkás alakú, azok ovális búza, poliéderes a rizs keményítő. Belül a keményítő szemcse legalább egyike egy ragyogó pont, sötétedő szárítás során van - gabona vagy kernel embrió körül koncentrikus rétegek keményítő. [C.75]
A kitermelés az oldható szénhidrátok mintát vesz a légszáraz tömegét a növényi anyag 0,1-0,5 0,0001 g átvisszük egy főzőpohárba 100 cm „és töltse ki 50 cm-es” desztillált vizet. A főzőpohár tartalmát kevertetjük alaposan üvegbottal, és tegye egy vízfürdőben. Ha az anyag tartalmaz keményítőt, a szénhidrát-extrakciót végeztünk 30 percen át 70 ° C jelenlétében a keményítő (szemcsék, gumók) az extrakciót végezzük 40-50 ° C-on 1 órán [c.420].
Flotációs használják az élelmiszeriparban. különösen előnyösen a keményítő. A fő nyersanyag gyártásához keményítő gabona kukorica. amely 70% keményítőt, fehérje és zsír. Ahhoz, hogy izolálja a keményítő gabona őröljük, így egy szuszpenziót, amely áll a víz, keményítő szemcsék és glutén (fehérje részecskék). Kukoricakeményítő és glutén részecskék kis mennyiségben tartalmazhat szabad zsírsavakat. A keményítő-zsírsav-molekulák a közepén a keményítő szemcsék, és nem befolyásolja a felület, ahol vízzel nedvesítjük. és a részecske glutént azok koncentrálódik a felszínen, gidrofobiziruya azt. Átadásával légbuborékok a zagyban glutén részecskék tapadnak, és jelennek meg, hogy olyan felületet képezzen, hab könnyen eltávolítható. [C.179]
Az alkohol iparban starchiness egészséges gabona általában szerint határozzuk meg a tenyészet következő módszerek polarimetriás híg sósavoldattal és speciális számítási együttható (zab, árpa, köles, muhar, rizs, cirok, szemes cirok, hajdina, bükköny, a kukorica és a rozs), polarimetriás hlorkaltsnevym (búza), kémiai (gabona IV hibák). Ha vannak rendellenességeket a növény (. Megérkezik hibás gabonát nem egyezik közötti alkohol hozam NZ 1 tonna gabona keményítő és technológiai paraméterek), a kukoricakeményítő-tartalom határozza meg a fermentációt szabályozzuk tesztek - a biológiai. [C.272]
Of nagyobb jelentőséget komplex poliszacharidokból keményítő és a cellulóz (rost). Mindkét épülnek glükóz molekulák összekötött oxigén hidak. A keményítő egyik terméke a fotoszintézis és a tartalék energiaforrás a növény. Burgonya gumók tartalmaznak = 20% keményítőt, a búza. rozs, kukorica = 70% = 80% rizs. Cellulóz (a latin sePgya -. Cell) épített a növényi szövetben. ez volt ő, aki adja a növények erejét és rugalmasságát. Vatta. szűrőpapír - a legtisztább formái cellulóz (95%). [C.427]
Mert csíráztatás kell forralás pusztuló viszont, hogy a három fő folyamatokat. nevezetesen a) áztatás és neosolozhennogo porított malátázott gabonát forró vízzel. amelynek során a készpénz nem diastasis átalakítja a megváltozott része a gabona keményítő maltóz és dextrint b) főzés szemek nyert oldatot komlóval - kölcsönöz a konkrét íz és a) fermentációs élesztő oldatot. Élesztő segítségével epzima, úgynevezett maltáz, maltóz alakítjuk, amely önmagában nem fermentált élesztő egy másik cukor fajtája - dextróz. Dextróz viszont hasított másik enzim (Zymase) alkohol és szén-dioxid, és ahol az alkohol része a gáz oldott állapotban marad a folyadék. Így. kiemeli sörfőző gabona keményítő átalakítás cukrok és a későbbi áttérés a cukrot alkohollá és szén-dioxid. [C.22]
Kezdetben, a gélelektroforézis használt Krahmal gél-ny. Ábra. 9.4 ábra egy jellemző berendezést elektroforézis keményítő gél. Gel egy paszta a burgonyakeményítő. gabona megsemmisül melegítésével a pufferben. Amennyiben gél vízszintes helyzetben, amint az ábrán látható, a mintát felvisszük Phel levágjuk borotvapengével formájában oldat vagy keverék a keményítő szemcsék. A rés van töltve viasz vagy zsír, majd a feszültség van. Lezárása után félszilárd gél-elektroforézissel elválasztjuk, és vágják két vagy három rétegből áll, amelyek mindegyike színes eltérő módon. Különböző komponensek látható a gélen olyan sávokat (ábra. 9-5). Jelenleg, ritkán használják keményítő gél például a poliakrilamid-gél bizonyult sokkal kényelmesebb. [C.229]