Hogyan válasszuk ki a megfelelő bort sommelier tippek
Bor - kulcsfontosságú eleme az ideális vacsora. Üveg nemes ital, hogy bármely étel, és ez elkezd játszani vadonatúj gasztronómiai hatások. Általában, kényeztesse magát néha lehetséges, sőt szükséges.
Sajnos, amikor jön a szupermarketben vagy vinotékájában (ami nagyobb bónuszokat, hogy a bor karma), a tökéletes üveg bor kezd villogni és a fények csillogását a ragyogás designer lámpák. Ő tökéletes üveg bort, meg kell nézni magad. A kezdők, ez nem könnyű feladat.
KitchenMag beszélt bájos sommelier, aki elmagyarázta, hogyan kell jól kiválasztani a tökéletes üveg vörös, fehér vagy rózsaszín az esti étkezés.
Tatiana Selivanova
borszakértő, az oklevél birtokosa a legrangosabb nemzetközi bor iskola Bor és Szeszesital Education Trust (London), az első orosz bor akadémikus, tagja az orosz Sommelier Szövetség tagja az uniós szakértők és sommelier Oroszország (SEDS).
Ha vásárol bort, figyeljen arra a helyre, a termelés. Részletes információk mindig látható a hátsó címke (található a hátsó oldalán az üveg - a szerk ..) orosz. Szóval, akkor figyelmeztetni prosecco vagy chili elő Közép-Oroszország.
A legegyszerűbb, alapvető szabályait ötvözi bor és étel - a szín és sűrűség. Rich fehérbor is szolgált, fehér húsok és világos piros - a tonhal vagy angolna. Édes desszertek kísérő legjobb édes bor száraz ilyen pár tűnhet agresszív, sőt keserű.
Apropó kedvencem, nehéz korlátozni egy pár nevet. Egy különleges alkalomra - Georgian kvevri és Barolo, minden nap - egy fiatal "Olaszország" (Soave, Vermentino, Dolcetto).
Daria Brekotkina
Sommelier, vezető Steakhouse St. Petersburg "Block"
Az első dolog, hogy megértsük, mit vásárol bort. Vacsorára egy piknik, inni csak egy könnyű snack, vagy mint egy ajándék. És persze, a legjobb helyen vásárolni bor, ahol van egy szakértő, aki segít, hogy a választás. különösen, ha szeretné felvenni bor egy adott étel vagy ajándékként.
Mi navigálni, ha úgy dönt, a bort egy szupermarketben? Először is kell utasítani előítéleteket „por” vagy hamisított borok, csavar- és kontretiketok orosz. Minden bor most: csak egy kiváló minőségű bor, és vannak alacsony. Általános szabály, hogy ez a kérdés az ár és a származási hely a bor. Szintén sokan tévesen úgy vélik, hogy ha a bort értékesített, akciós áron, így vele, hogy valami nincs rendben, és megpróbálja „merge”. Ha a bort értékesített az állomány, ami azt jelenti, a boltban csak vásárolt nagy mennyiségű bor egy nagyon kedvező áron. Érdekük csak eladni gyorsan.
Nagy jelentősége van a származási hely a bor. Kiválasztásához, például a francia vagy olasz bor, szükség van legalább egy kis megértést, a régiók, mivel igen gyakran csak a címkén fel kell tüntetni a származási hely, ami borokat egy bizonyos stílus és különleges szőlőfajták. Ha még nem rendelkezik ilyen ismeretekkel, hogy egy magabiztos vásárlás könnyebb, összpontosítva monosortovye borok újvilági országokban. A címke szinte mindig az adott szőlőfajta és a származási hely.
Ha tetszik könnyű fehér bor, próbálkozzon egy Sauvignon Blanc Chile vagy Új-Zéland. Sűrűbb - torontes argentin és Chenin Blanc Dél-Afrikából. feszes fahordós Chardonnay Kaliforniából is jól megy a fehér hús (csirke, sertés), tejszínes mártással. Mi megtörni a sztereotípia kombinációja vörös hús és fehér hal: egy vastag piros hal (tonhal, lazac) egy par sűrű fehér borok jól illeszkednek könnyű vörösbor szőlőfajták „Pinot Noir”, „Kékfrankos” vagy light „Cabernet Franc” -tól Loire-völgy (Franciaország).
Ha szereted gazdag vörösborok, próbáljon ki egy chilei Carmenere. Argentin Malbec. Pinotage dél-afrikai vagy ausztráliai Shiraz. Ezek a borok buja és élénk, hogy könnyen érthető és kellemes inni csak úgy, mint ezek tökéletes egy piknik, vagy ünnep, amikor lehetetlen kiválasztani a megfelelő bort egy hatalmas különféle ételeket. Egy másik népszerű vörös szőlő fajta, amely jól illeszkedik a vörös húsok - „Cabernet Sauvignon”. Ez termesztik sok országban, mert nem nagyon kényes, így az ő karaktere az enyhétől és aromás a bonyolult folyamat, amely egy hosszú érlelési a palackban.
By the way, a kitettség. Év fontos a jó borok régiók instabil éghajlat, és itt jobb, ha viszont a szakemberek. A különböző fajták eltérő módon viselkednek idővel. Általában fehérborok legjobb részeg, mint a fiatalabb, mint lehetséges, és vörös kell egy kis idő. amelyekre vannak bizonyos kémiai folyamatok, amelyek a bor megváltozott, és egyre ízletesebb.
Azonban ne felejtsük el, a bor - ez egy élő termék. Egy idő után, ez már nem szerezhet és kezdi elveszteni a jó minőségű. Tehát nem mindig hasznos sokáig tartani egy drága üveg bort, abban a reményben, hogy végül ez csak jobb lesz. Újvilági borok (fehér és piros) a legtöbb lehet inni a fiatal.
Arina Gerasimova
A választás a bor egy férfi, hogy a bor nem érti - ez nem könnyű feladat. Nos, ha az étterem sommelier. és még jobb, ha a vendég nem fél, hogy kommunikálni vele. Az első jótanács: soha ne habozz beszélni bor a szakember. A sommelier szívesen válaszolunk minden kérdésre, és segít, hogy jobb döntéseket, melyek révén egy tökéletes pár gasztronómiai ételeket az étkezést.
Ha úgy dönt, hogy a választás a saját, az első dolog kell, hogy vezérelje a klasszikus kombinációja. Fehér bor megy halat és tenger gyümölcseit, és sülteket és a hús is megér, hogy összekapcsolják vörösbor; rosé borokat legjobb rendelhető, ha az antenna jár fehér hús vagy baromfi.
Lehet tiltakozni, mondván, hogy ez, és így mindannyian tudjuk! Finom, akkor nem bonyolítja a feladatot, és megpróbálja a gasztronómiai kombinációk szempontjából szőlőfajták. Kezdjük a fehér és a fő. „Riesling” - a király a pán-ázsiai konyha. Ha megy, hogy egy kínai vagy thai, majd sorrendben Rieslings (akkor még félszáraz). Finom és elegáns édes borokat is támogatja a fűszer és az éles, pán-ázsiai konyha.
„Chardonnay” kell tekinteni a legnemesebb, és vele együtt az „univerzális” szőlőfajta, mint a különböző stílusok, ízek és íz, ami azt mutatja, szokatlanul széles. Azonban, ha úgy dönt, egy bor ez a fajta tisztes év fahordóban érlelt, akkor ez az ital tökéletesen együtt ételeket, amelyek krémes bázis.
Bármilyen fiatal fehérborok, amelyek a buja virágos, gyümölcs és zöldség aromás vegyületek, mint például a Sauvignon Blanc. legjobb kiegészítője könnyű salátákat és snack De a vörösbor a hús döntött, hogy nem véletlenül. Az ilyen fajták, mint a Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Syrah az úgynevezett „húsos” borok miatt telítettség, tanninok és jó savakkal. Ez a három összetevő segít, hogy jelentősen felgyorsítja az emésztés során, amikor az étel válik szilárd zsír steak vagy bárány.
A fő fajta vörösborok a másik tábor, természetesen, a Pinot Noir. Finom sredneteloe, selymes bor, hogy a tökéletes pár kacsa ételek, tonhal és játék, valamint a gombák és a padlizsánt.
Összefoglalva, azt szeretném, ha az új gasztronómiai magasságokba, és nem kell félni, hogy kísérletezni. Előfordul, hogy a legcsodálatosabb felfedezések történnek velünk szemben minden hagyományos tanácsot. Jó étvágyat!