Hogyan kell főzni a mezei nyúl húsa receptek nyúl
Főzni hús nyúl? Receptek a nyulat
Hare nagyra a főzés; Nem csoda, hogy a régi szakács nevű „Nyuszi” a legjobb darab bélszín. Hús nyulak sötétvörös magas ízletesség és tápláló. A fő tárgyak vadászat és horgászat nyúl és vadnyúl. vadászat, amelynek megengedett ősszel és télen. nyúl hús tartják ízletesebb, mint a nyúl.
Az alábbiakban néhány recept nyúl, valamint a vadon élő nyúl húst.
Fontos! Hús madarak és a vadon élő nyúl szükséges lé vagy áztatott főzés előtt, különösen a hús hátulról a szövetváz.
Mert hátsó láb lógott a tetemet egy nyúl a horgot. Aztán egy bőrmetszésen a belsejében a hátsó lábak. Lassan és óvatosan húzza össze héja „állomány” lefelé alákínálás kés vegyületet szövetváz belső oldalán. Szabadít fel a tetemet, a bőr, a belek meg (a tetemet, hogy egy medencében vagy vödör belső). Majd levágta a fejét, és egy külön tálban a vért. Amikor a vér lefolyt, távolítsa el a tüdő, a szív, a máj, a nyelőcső és a légcső eltávolítjuk. Tól szegycsont kanál maradék vért. Mi csak otstrelennyh mezei nyúl vér, máj és szív használnak a főzéshez.
Sült nyúl
1 nyúl, 1,5 liter tej, 100 g füstölt szalonna, 100 g vajat, 2 csésze víz, só, bors, sárgarépa 2 1/2 csésze tejföl 1 teáskanál liszt
A hasított nyúl egyértelmű a film, beletesszük a tejet, és hagyjuk ázni 2 napig hűvös helyen. Ezután távolítsa el a hasított a tejből, mossuk forró vízzel, száraz, disznózsír, dörzsölje sóval és borssal. Sárgarépa vágjuk szeletekre, tedd egy serpenyőbe. Nyúl hasított kenet lágy vajat, tedd be a sárgarépa szelet, sütés 30 percig forró sütőben. Majd csökkentse a hőmérsékletet (180 °), és nyúl sütjük, amíg végzett permetezéssel forró vízzel; részekre osztva. A krém összegyúrjuk a lisztet, hígítsuk mind része a folyadék ki a forró, adjuk hozzá a keveréket a folyékony és forraljuk. Ha szükséges, sózzuk a mártást.
Sült szolgált a cookie-kat a sütőbe burgonya, áfonya mártással, salátával.
Nyúl kizsigerelt első pácoljuk 24 órán át a pác ecet és fűszerek.
Pástétom és sült nyúl hús (francia konyha)
250-300 gramm húst: 100-150 g sertészsír, 1 csésze száraz vörösbor, 1 evőkanál vaj, 3-4 gerezd fokhagyma, 1/2 teáskanál reszelt citromhéj, vagy narancs, 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió dió. Só és bors ízlés szerint.
Beillesztéséhez a hús pácolt. A mellső lábak, a nyak és a bordák együtt sertészsír, kockára vágott, helyezzük a serpenyőben öntjük száradni vörösbor hozzá hámozott fokhagyma szegfűszeg, babér, és forraljuk 45 percig só nélkül.
Ezután lehűtjük hús elválasztjuk a csontok és a zsír együtt főtt át kétszer egy húsdaráló. Adunk darált só, őrölt fekete bors, reszelt citrom-vagy narancshéj, zúzott szerecsendió és szegfűszeg fokhagyma, verte egy mozsárban.
Hogy előkészítse a paszta kell készíteni a ételeket a „vízfürdő”. Ehhez felöntjük vízzel és tedd egy kerámia tál széles és alacsony serpenyőbe. A kötet a tál olyannak kell lennie, hogy elfér az állomány minden a töltelék. A tál szabadon kell lépnie a serpenyőbe, úgy, hogy könnyen eltávolítható.
Az alján a tál elterjedt vékony szelet szalonna, tedd a tölteléket rájuk, és a tetején szelet szalonna egyszer. Pour körülbelül a fele a folyadék mennyisége, amelyben a hús főtt tészta, fóliával borított, és tegye „vízfürdő” forró sütőben 1 órán keresztül. Olvassa el a fólia és a felső szelet szalonna, tetejére öntjük, olvasztott vaj, és tegye a hideg. A lehűtött pite díszített vörös áfonya és fűszernövények.
Sauce hasadék máj
On 1 nyúl máj 1 evőkanál lisztet, 1 evőkanál zúzott diót, 1/2 csésze száraz fehérbor, 2 evőkanál vaj. Só és bors ízlés szerint.
Cleft máj főtt és egy szitán átnyomjuk. Pörkölt liszt (1 evőkanálnyi) vajjal (2 evőkanál), hígított liszt száraz fehérbor. Keverjük össze reszelt máj pirított liszt hozzá zúzott diót, eldörzsöljük jól bevezetett só, bors és forrásig melegítjük. A szósz szolgált sült nyúl egy külön tálba.
1 nyúl, 100 g füstölt szalonna, 2 evőkanál növényi olaj, 20 db. aszalt szilva, 1 csésze száraz vörös Ain, 1 babérlevél, só, bors, 2 csésze vizet, 1/2 csésze tejföl.
Nyúl osztva darabokra, dörzsölje sóval, borssal, szalonna szelet és forró olajban „hely nyúl. Adjunk hozzá vizet, bort duzzadt szilvát, babérlevél, megsütjük a sütőben 1,5 órán át. Pörkölés során kenet a krémet többször.
Nyúl táplált burgonyapürével vagy sült burgonyával, uborkasalátával n a forró mártással.
1/2 nyulak (körülbelül 1 kg), 100 g sertészsír csírázni, 2 evőkanál növényi olaj, 15 db. aszalt szilva, 1 csésze vörösbor, 2 csésze víz, só, bors, 1 babérlevél, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál lisztet.
Nyúl fele darabokra vágjuk, hogy dörzsölje őket sóval, borssal, és megsütjük szalonnával. Prune halt ki-Chit hiba, a vízzel együtt adunk hús, pörkölt 1,5 órán át. A mártás megvastagodott a liszttel és a tejföl.
Tálaljuk burgonyapürével és saláta.
Saláta nyúlhús
300 g sült nyúl hús, 200 g konzerv cukkini, 1/2 csésze konzerv zöldborsó, 100 g pácolt rutabaga, 4 kemény tojást.
Nyúl hús, cukkini és fehérrépa kockákra vágott, tojás 1, vágva négy szelet. A kész mártás óvatosan gyúrjuk a hús, cukkini, fehérrépa és a borsó. Egy üvegtál, először hozta a szelet tojás, ők határozzák meg a saláta körettel és szelet tojás és a zöldek.
Forrás: Masilyune N. Kérjük, hogy a táblázatban. - Riga "Avots". - 1985.; Kosov EV Vadételeket. - „Közgazdaságtan” Moszkva. - 1984.
Kulcsszavak: receptek őz, a vadak, ételek nyúl