Finomságok a főzés tökéletes habcsók
Hány édes változatban egy szóval „habcsók”, ami jön a francia baiser - „Kiss”. Ez nem meglepő, hogy a francia adta ezt a nevet a levegő torta ropogós külső, és puha, fonott félúton belül.
Szakmai nyelv, ez az úgynevezett desszert habcsók. A Merengue csak két komponens - a fehérjék és cukrok. Azonban egy rövid az összetevők listája nem jelenti azt, hogy a szakács desszert meglehetősen egyszerű. Sok finomságok és a titkok, ami lesz szó ma.
Tech főzési habcsók három. Ezek szerint vannak csoportosítva eljárás korbácsolás: francia, svájci és olasz.
Francia habcsók a legkönnyebb készíteni. Ezt használják alapot teremt a további sütés: készítésére keksztészta, sütemény emelők sütemények, adalékanyagként krémet.
Az előállítási eljárás egyszerű: felvert hűtött fehérjék egy szilárd habhoz, egy csipet sót, majd fokozatosan hozzáadott cukrot vagy porcukorral és felvert minden.
Svájci habcsók elkészítése vízfürdő melegítésével a fehérje és a cukrot. Ez univerzális - a fehérjék ebben az esetben, pasztőrözött, és fel lehet használni a töltés (pl torták), díszítő édességek.
Olasz habcsók - a legstabilabb és sűrű. Gyakran készítéséhez használt hab, valamint vajkrém, cukrászati dekoráció. Lehetőség van, hogy könnyen hozzá más alkatrészek félelem nélkül sűrűsége és alakja egy habcsók. Olasz módon a főzés eltér a francia habcsók, hogy cukor helyett a felvert tojásfehérjével öntöttek hideg főtt cukorszirupot. A szirupot öntjük forró, vékony sugárban, és habosítószerként a fehérjék minden esetben nem áll meg, amíg az egész massza lehűtjük.
Hogy előkészítse a habcsók lesz szüksége:
Fehérjék 100 g
Kisebb cukor 150 g
Cukor por 150 g
1. szabály: ételek és párta tökéletesen tisztának kell lennie
Zsír és nedvesség befolyásolja a stabilitását habcsók, és amikor arra készül, a legfontosabb dolog -, hogy elérjék ezt a tulajdonságot. Ezért fontos, hogy az ételek, amelyek akkor főzni, tökéletesen tiszta és zsírmentes, és szárazra töröljük. Zsírtalanítás ételek is forrásban lévő vízben vagy citromlevet.
2. szabály: Protein legyen meleg
Az ideális hőmérséklet fehérje - 20-25 fok. Távolítsa el őket a hűtőben előre hozott vagy az elválasztott fehérje egy tál meleg vízben 5-7 percig.
meleg fehérje szerkezete jobban nyújtható, ez magában sokkal több levegőt, és egyre bonyolultabb. Szintén meleg fehérje megtartja alakját jobban, megkönnyebbülés, és nem terjedt sütés közben.
3. szabály: Előnyösen kezelhető porcukor vagy por
A kevesebb cukrot, annál jobb a habcsók. Gyorsan feloldódik. A nagyobb szemcsék számát javítja és ez a csapkodó fehérje. Zárja le a cukor összeroppant a fogakra, ami nem túl szép.
Ha csak a porcukrot, a habcsók lesz levegős. Az is lehetséges, hogy egy arányban 1: 1.
4. szabály: START keveréshez fehérjék kell lennie egy minimális sebességgel a keverő
Szükséges, hogy fokozatosan megtörni a molekuláris kötéseket, nevezetesen, hogy meghajtót a fehérjék, mint lehető legtöbb levegő. Miután a fehérjéket kezd sűrűsödni és formája buborékok és hab, lehetőség van, hogy növelje a sebességet. Fix ezt a sebességet, és nem változik a jövőben.
5. szabály: cukor hozzáadása lassan és kis adagokban
Itt a lényeg - a türelem. Ha a cukor önteni túl gyors, és nem gyúrjuk a következő habcsók sütés után leeshet. Ezért adjunk hozzá cukrot, vagy porított tea kanál, keveréshez folyamatosan.
6. szabály: DRY FENNTARTHATÓ merengue fehérjét meg kell verni, amíg a „merev csúcsokat”
„Merev csúcs” - ez az, amikor a párta amikor felvette fehérjék keverő állni szilárdan és megbízhatóan, hogy egy úgynevezett csőr, amely nem hajlik. Szintén a tál lesz jól látható a fordítottja a párta. Egy habcsók sült ropogós habcsók.
A készítmény a lágy habcsók keksz szükség, ha a felvetett virágfüzér nem képez a felületen éles csúcsok, csak egy kis emelkedés, amely fokozatosan leesik.
7. szabály: sütjük habcsók SZÜKSÉGE egyéni megközelítés és a jó ismerete a sütő
A sütési idő és hőmérséklet-szabályozás - a leggyakoribb kérdés, hogy lehetetlen, hogy pontos választ. Csak kell türelem és a hajlandóság, hogy kísérletezzenek, mert vannak árnyalatok minden sütőben. Itt kell annak megértését, milyen eredményt kíván elérni a készítmény egy habcsók. Mentsd hófehér szín és alak vagy kap levegőt sült habcsók, de elveszíti a fehérség?
Ne felejtsük el, hogy a habcsók mérete is befolyásolja az idő a felkészülésre. Ellenőrizze textúra habcsók érdemes csak ha teljesen kihűlni. Meleg habcsók lehet nedves vagy enyhén viszkózus közepén.
Miután a habcsók vypekutsya, biztos, hogy hagyja őket száradni egy-két órát a sütőben, meg kell szárítani.
És ne feledd, hogy minél magasabb az arány a fehérje és a cukor, annál sűrűbb lesz habcsók és minél kisebb a sütési hőmérsékletet kell lennie.
