Összegzés - előkészítése kulináris ételek
1.1. recept ételek
1.2. Gépi feldolgozás konyhai termékek
1.3. algoritmus főzés
1.4. Termék hőkezelése
2. fejezet szervezése leves üzletek
3. fejezet tovarovednyh jellemzése nyersanyagok
4. fejezet követelményei minőségét és eltarthatóságát
Főzés - a szakterületen a főzés.
Ez egy hosszú és gazdag történelemmel, amely tükrözi a legősibb ága az emberi tevékenység, az anyagi kultúra összerakni a tapasztalatok és módszerek a főzés készségek különböző emberek jött le, hogy a jelen időben.
Főzés tanul előkészítő eljárások minőségi konyhai termékek GOST, konyhai termékek - egy sor ételek, konyhai termékek és főtt ételek.
Dish kombinációjára vonatkozik élelmiszer (takarmány) és telt főzési elkészített élelmiszerként való felhasználásra, a darabolást és a hézagot.
A technológiai folyamat - egy sor sci-alapú szekvenciális módszerek a mechanikai és termikus nyersanyagok feldolgozása, amely így egy félkész termék, egy étkezési termék, vagy étkezési termékek.
Étkezési lehetőség célja nem csak a termelés konyhai termékek, édesipari és egyéb termékek, de rájönnek, és megszervezi az e termékek fogyasztását.
Catering és vállalkozók révén az emberek szolgáltatásokat az élelmiszer-fogyasztás és a szabadidős tevékenységek.
A központi helyen, a vendéglátó-ipari vállalat tulajdonában a séf. Az ő képesítések, készségek, az oktatás, és a minősége attól a sok szél, beleértve a minőségi főzés.
„A szakács kell egy elsődleges vagy másodlagos szakmai oktatás. Tud készítmény és félig gyártási technológia az élelmiszerek és a konyhai termékek, felcserélhetőségét termékek bekövetkező változások a főzés során anyag. Tudd tovarovednyh jellemzése nyersanyagok, technikák és folyamatábra, ha főtt. Meg kell felelni a higiéniai követelményeket a termelés konyhai termékek, feltételek tárolási és a termékek értékesítését. Ismerje a módszerek közül az érzékszervi minőség konyhai termékek, jelek rossz minőségű élelmiszerek és élelmiszer-ipari termékek, hogyan oldja meg hibák a kész kulináris termékeket. Ismerd meg az alapokat a preventív táplálkozás. Ahhoz, hogy képes legyen használni a receptek gyűjteménye, szabványok és technológiai kártyák élelmiszerek gyártása során. Legyen tisztában a felelősséget a munka „(a követelmények a szakács, OST-1-95).
Letöltés esszé „előkészítése kulináris ételek” DOC | TXT