A szerepe a fehérjéknek a létfontosságú tevékenység organizmusok
Fehérjék - egy komplex nitrogén-tartalmú, nagy molekulatömegű vegyületek, amelyek aminosavakból állnak. Az aminosav-összetétel különböző fehérjék változik, és egy lényeges jellemzője az egyes fehérjét, valamint a kritérium annak tápértékét. Aminosavak - tartalmazó szerves vegyület két bázikus funkciós csoportot - COOH karboxil meghatározó savas tulajdonságokat a molekulák, és az aminocsoport -NH2, ami ezáltal ezek a tulajdonságok a bázikus vegyületek. Leggyakrabban proteinek alkotják, mutatják a következő aminosavakat: glicin, alanin, szerin, treonin, metionin, cisztin, oalin, leucin, glutamin, aszparagin, arginin, lizin, fenil-alanin, triptofán.
Minden fehérjék osztható egyszerű - és összetett fehérjék - proteid. Azáltal egyszerű fehérjék olyan vegyületeket értünk, amely tartalmazza az összetételében csak polipeptidláncot aminosavak alatt a komplex - a vegyületek, amelyekben, valamint az aminosav-láncokban, nem-fehérje része - az úgynevezett prosztetikus csoport. Az összetett fehérjék közé tartoznak a lipoproteinek, glikoproteinek, nukleoproteineket, fosfoproteidy, metalloproteinek és más prosztetikus csoport, amely rendre alkotják a lipidek (zsírok), szénhidrátok, nukleinsavak, foszforsav, és a fémek.
Attól függően, hogy a térszerkezet fehérjék osztható globuláris (a molekulák egy gömb, ellipszoid vagy közel hozzá képeznek) és fibrilláris álló hosszúkás fonalszerű molekulák. A Globo-molekuláris fehérjék hordozzák legegyszerűbb fehérjék - albumin, globulin, prolaminokat. Albuminokat és globulinokat széles körben elterjedtek a természetben, és alkotják a nagy részét szérumfehérjék, a tej és a tojás fehérje. Prolaminok- növényi fehérjék és megtalálhatók a magokat a gabonafélék, alkotó nagy részét a glutén. Ezek a fehérjék vízben oldhatatlanok.
Fibrilláris proteinek - olyan fehérjék, állati eredetű. Ezek a fehérjék teljesítik támogató funkciót a szervezetben, ezek keratin (haj fehérje, körmök, epidermisz), elasztin (fehérje ínszalagok összekötő CIÓ hajók és izomszövet), kollagén (fehérje csont, porc, kötőszövet). Az aminosav-összetétele ezek a fehérjék is egyedülálló.
A kollagén és elasztin alacsony kéntartalmú aminosavak, gazdag cisztin.
A fehérjék elengedhetetlenek minden sejt a szervezetben. Ez egy alapvető építőanyag a növekvő és reprodukciója pusztuló szövetek, részt vesznek a kialakulását enzimek, antitestek, amelyek védik a test ellen mindenféle hatások, hormonok, amelyek támogatják a normális működését minden rendszer és szervek, a test.
A fehérjék bizonyos funkciók:
1. Műanyag. A fehérjék alkotják mintegy 15-20% nedves tömeg a különböző szövetek (lipidek (zsírok és szénhidrátok) - csak 1-5%), és az alapvető építőanyag a sejtek, a sejtközötti. Fehérjék foszfolipidekkel együtt alkotják a csontvázat az összes biológiai membránok, amelyek döntő szerepet játszanak a sejtek megalkotását és működésének valamennyi szervek és rendszerek.
2. Katalizátor. A fehérjék a fő komponens az összes jelenleg ismert enzimek az enzimek egyszerű tisztán fehérjeszerű vegyületet. Az építőiparban a komplex enzimek mellett a fehérje molekula, amely szerepet és alacsony molekulatömegű vegyületek - koenzimek. Az enzimek döntő szerepet játszik az újrahasznosítás a tápanyagok az emberi test és a rendelet a sejten belüli anyagcsere-folyamatokat.
3. hormon. Egy jelentős része a hormon eredendően fehérjék. Ezek közé tartozik az inzulin, az agyalapi mirigy hormonok (adrenokortikotroppy, STH, pajzsmirigy és mtsai.), Paratiroid hormon.
4. A speciális funkciók. A sokféleség és egyediségét egyedi fehérjék olyan tissue és fajspecifitásuk egyediségét mögöttes megnyilvánulásai immunitást és az allergia. Válaszul a bevitt idegen proteinek nem első antigének különböző eredetű immunkompetens szervekben és sejtekben aktív szintézise antitestek, amelyek egy speciális fajtája a globulinok (immunglobulin). A specifikus kölcsönhatás az antigén és a megfelelő antitestek alapján immunreakciók, hogy megvédje a testet az idegen anyagokat.
5. Transport. A részt vevő proteinek a közlekedési oxigén a vérben (hemoglobin), lipidek, szénhidrátok, bizonyos vitaminok, hormonok, drogok, és mások. Specifikus fehérjék szállítás hordozók biztosítják a különböző ásványi sókat és vitaminokat membránokon keresztül a sejtek és a szubcelluláris struktúrák.
6. Fehérjék organizmus - rendkívül dinamikus struktúra, folyamatosan frissítjük az összetétele miatt a folyamatosan előforduló és szorosan össze egymással folyamatok azok szintézisét és a pusztulás. Ezért, a stabilitás biztosítása érdekében a fehérje készítményt, és egy elegendően magas szintű bioszintézis igényel állandó feltöltését (alap) alkalmazott aminosavakat a szervezet számára a szerkezete (vagy frissítések) fehérjemolekulák. Az emberi test szinte mentes a fehérje fenntartja, a szénhidrátok és zsírok szintén nem helyettesíthetik. Ebben a tekintetben, az egyetlen forrása a feltöltését a Alap egyensúly aminosavak és a szintézis és a fehérje lebontása a szervezetben szolgál élelmiszer fehérjék, amelyek alapvető összetevői az étrendnek.
Így a legfontosabb funkciója a diétás fehérje annak biztosítása, hogy a műanyag test anyaga. Szintén része a diétás fehérje oxidálódik a szervezetet energiával. Használja a fehérjék, mint energiaforrás nagymértékben fokozódik éhezés során, valamint hiány a diéta a szénhidrátok és zsírok.
Azonban, a fehérje található élelmiszerek, nem lehet közvetlenül felszívódik a szervezetben, és kell előre emésztett a gasztrointesztinális traktusban, mielőtt azok aminosav-komponenseket. amelyből a test képez jellemző, és a kívánt fehérje molekulák hozzá. Alakult az emésztőrendszerben eredményeként az enzimek szabad aminosavak szívódnak bélfalon, és a portális vénán a májba jön először, majd az összes más szervek és szövetek. A szabad aminosavak kapott a szervezetben, így szabad aminosav gyártásakor felhasznált saját fehérje. Ami az építőiparban a túlnyomó többsége az emberi test fehérjéket szükség az összes esszenciális aminosav, de különböző arányokban, a hiányát az esszenciális aminosavak vezet szükségszerűen a diéta fehérjeszintézis a megsértését, és ennek következtében, a különböző kóros állapotok (immunhiányos, cukorbetegség, pajzsmirigy-túlműködés, allergiák, elhízás és t. d.).
A fő reakció aminosav-anyagcsere vannak azok peraminirovanie és dekarboxilezése (permutáció és helyettesítését tartalmazó csoportok a hidrogén, szén, nitrogén). Azonban, valamint közös metabolikus utak, jellemző minden aminosavat, amelyek mindegyike, amelyeket különleges cseréje az utat, és ez alatt a specifikus metabolikus átalakulások aminosavak jár, mint a kapcsolat a cseréjét fehérjék, lipidek és szénhidrátok, valamint számos fontos prekurzorok vegyületek organizmus hormonok, enzimek, és így tovább. d.
Például, tirozin, ami képződik a szervezetben a fenilalanin prekurzora az epinefrin, norepinefrin, kialakítva tirozin pajzsmirigyhormon tiroxin, és melanin - pigmentek színének meghatározásában a bőr és a haj.
Fehérjék - hidrofil kolloidok. Ez adja a poláris és Te. Amikor oldott kialakítva hidrátburok fehérjék vízben. Hidrofil kolloidok kötődnek nagy mennyiségű vízzel, és megduzzad.
Készült folyadékok és szolok, gélek - alakja és rugalmassága a szövetek. Kolloid tulajdonságai a fehérjék és a képesség, hogy a fényszóródás - Tyndall kúp formák használt nagy viszkozitású kis sebességű diffúziós dialízis g - fehérjék nem adja át a féligáteresztő membránon keresztül, áthalad vízzel könnyen és kis molekulatömegű vegyületek és proteinek megmaradnak - mivel jár a vese szűrő