Miért van a hőmérséklet a bor, bor- és szeszesital
Ha azt szeretnénk, hogy igazi öröm bor mellett az üveg, amelyből inni, fontos figyelembe venni több az előremenő hőmérséklet a bor.
friss fehér és rosé bor legjobban ivott hűtve 10-12 ° C-on,
fehér borok fahordós - 14-16 ° C-on,
természetes édes - 14-16 ° C-on,
erős (port, Marsala) - 16-18 C.
Miért mérjük a hőmérsékletet a hibás?
Szerint Dr. Jonah enologist Sciences Ugyan, bizonyos anyagok, amelyek aromás fehér borok, kis molekulatömegű, és elegendően alacsony hőmérsékleten. Magasabb hőmérsékleten, azok vagy gyorsan elpárolog, vagy akár meg is transzformáljuk, azaz előtérbe más aromás anyagok, amelyek torzítják ezt virágos illat.
A vörösborok aromások általában magasabb molekulatömegű, kimutassa igények magasabb hőmérsékleten.
De ez - nem az egyetlen magyarázat, mert még felfogás kérdése íz. Savanyú íze a magasabb hőmérsékleten van kellemetlen érzékelhető. És fordítva. Fanyar ízét alacsony hőmérsékleten úgy tűnik, hogy keserű. Ez vonatkozik a dúsított borok. Furcsa módon, vannak, bár vysokospirtuoznye és szolgált normál hőmérsékleten, mert a cukor magas. Ez megakadályozza, hogy a párolgás illatanyagok.
Általában a különböző jellege aromás igényelnek a különböző hőmérsékleteken megnyilvánulása és az alakja üveg. amelyben koncentrálódnak.
Természetesen, mindaddig, amíg a bor az asztalon a palackban vagy öntjük egy pohár, annak hőmérséklete emelkedik. Ez a változás a hőmérséklet is hatással van az észlelésre. Ezért, előnyösen fehér és rosé bor, hogy tartsa a táblázat egy jeges vödör, előre, természetesen, jól hűtött (hűtött jobb legalább 10 órán át). Ice vödör nem biztosít hűtési bor, mint néhány gondolni, de csak lelassítja a folyamatot, növeli annak hőmérsékletét.
Hogyan mérjük a hőmérsékletet?
Vannak speciális bor hőmérő, amely beleesik a palack (keresztléc tartja a hőmérőt a nyakon). Vannak elektronikus hőmérők, amely kerülnek a palackba. Ezek rosszabbak, mint azok, amelyek mérik a hőmérsékletet a palack, és a bort nem lehet eléggé lehűltek. Találkoztam ezt.