Az importált feldolgozott gyümölcsök és zöldségek, mielőtt esik az asztalra
C-vitamin - a legtöbb szeszélyes
-- Helló Tatyana Vitalevna. A nevem Alla. Mondd, kérlek, hogyan öngyilkos tartósítására vitamin?
-- És ha a zöldségeket főzni, és erjedésnek vagy lé - a C-vitamin több?
- Amikor sózott vagy pácolt előforduló biokémiai folyamatokat, amelyekben a C-vitamin megmarad legjobb: tejsav halmozódik 1,5%, amely létrehoz egy savas környezetben, és a savanyú káposzta, például a C-vitamin sokat megőrzött több friss, mint a maradt tárolás: hat hónapig a tárolás során savanyú káposzta C-vitamin megsemmisül akár 20%, káposzta - szinte teljesen.
-- C-vitamin - a legtöbb szeszélyes vitamin?
-- Igen, a C-vitamin a leginkább instabil összes vitamin. Annak lebomlását hozzáférés elősegítése a légköri oxigén, napfény és a magas hőmérséklet. Ez nagyon instabil a hőkezelés és a hatása alatt napfény B9-vitamin (folsav), és megsemmisül, ha a főtt, hogy 90%. Ellenállóak a hőkezeléssel szemben, és tároljuk a főzés B1-, B2-, A, D és PP. Hosszú távú tárolás és szárítás káros hatással vitamin, C, de nem elpusztítani D-vitaminok, E, B1, B2.
Jam - finom és egészséges terméket?
-- Jó napot, Tatyana Vitalevna. A nevem Inna. Mondd, néhány gyümölcs előállítására - Mármint lekvár, dzsem - mentett egy kicsit a C-vitamin?
- Minél kisebb a hőkezelés ideje - a több vitamin megmarad. De a diákok már kutatása lekvárok, befőttek, lekvárok, dzsemek, melyek végrehajtása a kereskedelmi hálózat a város, és sajnos a C-vitamin nem található. Az otthoni környezet - jobb, mint a jam-orientációja találkozón. Ezen túlmenően, az ezen élelmiszerek tartalmaznak rostot, pektint is szükséges a szervezet számára.
-- Ami az úgynevezett „vitaminok” - csavart vagy kikopott friss bogyós gyümölcs? Kapcsolat fém daráló, egy kanál vagy egy tésztaszűrő is biztos megöli a vitaminok?
-- Természetesen meg kell választani az ételek helyes. Érintkezik a réz és a vas szinte teljesen megsemmisült, és C és E vitamin, valamint folsav, amely felelős az egészséges bőr.
A leghasznosabb módja tárolására - fagyasztás
-- Tatyana Vitalevna, helló. A nevem Larisa. Azt namorozila teljes fényképezőgép gyümölcsök és zöldségek. De szeretném tudni, ha a fagyasztott élelmiszerek jók?
-- Fagyasztás tartják a leghatékonyabb módja annak, hogy mentse sok vitamint, különösen azok, amelyek érzékenyek a kárt, ha magas hőmérsékletnek tesszük ki őket jól megőrizte fagyos időben. Azonban sok gyümölcsöt és zöldséget, hogy használja a fagyasztás, fehérít, nem szükséges, hogy a maximális tárolt C-vitamin és U. Nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy ez a legkevésbé időigényes módon kell tárolni a friss gyümölcsök és zöldségek.
Az U-vitamint most a „divat”
-- Tatyana Vitalevna, mi vitamin U?
-- Az utóbbi években a vitamin U fordít kellő figyelmet. Azt találtuk, például a burgonya, friss káposzta, különösen sok ez egy friss, zöld levelek hagyma, petrezselyem, zeller, sok ez a spárga. Az U-vitamint nevezik vitamin-szerű anyagok. Leggyakrabban ez az úgynevezett anti-fekély vitamin: azt a képességét, hogy meggyógyítsa mindenféle erózió és fekély a nyálkahártya a tápcsatornában. Ezen kívül, vitamin U támogatja a fiziológiai pH-szinten: savasság csökkenti, és csökken, éppen ellenkezőleg, növeli. Vitamin U hozzájárul a gyors helyreállítást a bőr struktúrákat használják, például, a krónikus bőrbetegségek. Ez is javítja a zsíranyagcserét, elősegíti a kiválasztást a koleszterin, megakadályozza a zsírmáj. Mivel ez a vitamin forralással 30-40 percig 40-50% elpusztult, ajánlott beszerezni gyümölcslevek és koktélok készült friss gyümölcsök és zöldségek. Menteni, azt kell alkalmazni, csak egy rövid távú hőkezelés, mint például a blansírozás. Amikor fagyasztás megmarad, amennyire csak lehetséges.
-- És mi más vitaminok a „hasznos” befagyasztása?
-- Gyorsfagyasztás őrzi szinte az összes vitamint. De ez a módszer a tároló fontos használni őket később. Ha fagyás történik traumatizáló tissuepapírtermék jégkristályok, az oxidatív enzimek kölcsönhatásba léphet tápanyagok és vitaminok, különösen a kiolvasztás. Így a hosszabb kiolvasztás ideje - a kevésbé vitaminok rontja megjelenés, szín, illat és íz a termékek. Javasoljuk, hogy ne olvassza fagyasztott zöldségek és gyümölcsök, és kitenni őket a kezelés után azonnal eltávolítjuk a fagyasztóból. Fontos, hogy a főzési idő csökken 2-4-szer, mint a friss termék, és ebben az esetben, a maximális tárolt vitaminok és más hasznos anyagok a szervezet számára.
-- Jó napot, Tatyana Vitalevna. Nina hív téged. Azon gondolkodom, hogy mit gyümölcsök és bogyók legjobban át a fagy?
Alma is elhasználódik a „szomszédok”
-- Kedves Tatyana Vitalevna. A nevem Marina. Azt hallottam, hogy az alma elkülönítve kell tárolni más gyümölcsök és zöldségek: az általuk kibocsátott gáz, amely az úgynevezett „hormon érettségi”, és egy régi barátja a gyümölcs. Igaz ez?
-- Alma, sőt, elkülönítve kell tárolni a más zöldségek és gyümölcsök (például külön-külön csomagok), mivel azok bocsátanak ki az etilén - növényi hormon, amely serkenti a érése a gyümölcs, ami gyors romlása más gyümölcsök és zöldségek, amelyek érzékenyek az etilén. Például, a sárgarépa, amely tárolja mellett alma, megszerzi a keserű íze. Etilén szabadul nyomokban fokozása érdekében növényvédelmi patogének elleni. Etilént alkalmazunk, hogy felgyorsítsa az érési paradicsom, dinnye, narancs, mandarin, citrom. És mellesleg, ha azt szeretné, paradicsom vagy banánt vásárolt érett gyorsabb, meg kell őket egy zsák almát.
Miért gyümölcsök és zöldségek viasszal kezelt és a gáz
-- Jó napot kívánok. Tatyana Vitalevna? Hív, Szergej. Van egy kis gyerek. A feleségem azt mondja, hogy én nem megvenni importált zöldségek mert viasszal kezelt vagy gáz. A veszély az ilyen kezelés egy gyerek? Lehet, hogy jobb, ha vásárolni a helyi zöldségek?
Ezen túlmenően, a kartonok a gyümölcs- és zöldségfélék kezeljük gombaölő - a csoport peszticidek gombák ellen romlást, ami lehetővé teszi, hogy 4-5 alkalommal a veszteségek csökkentésére. A tárolási citrusfélék hajtjuk szulfitálást - feldolgozás különböző kénvegyületek, vagy, a legjobb, kezelik őket antiszeptikumok vagy szintetikus csomagolások. Szőlő nagyon nehéz tárolni, így a szállítás és tárolás a központban nem csak a kezelésére tartály fungicidek, de gázosítás a kénvegyületek.
Közben a múlt században bebizonyosodott, hogy szulfitálást ok asztmás összetevője betegségek a felső légutak, ezért betiltották számos országban. Mikrobiális romlásának megakadályozásához gyümölcsöt lehet papírba impregnált bifenil, azzal a kiegészítéssel, paraffin. Difenil gátolja a gombák fejlődését, és tartják srednetoksichnym, de betiltották az EU-ban és az USA a rákkeltő anyagok. Az Egyesült Államok és Kína, zöldségek és gyümölcsök besugárzott mikro adag sugárzást, amely lehetővé teszi, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot. Gyümölcsök antiszeptikumok képes kezelni - így azok továbbra is piacképes hosszabb és szállítási veszteségek 30% -kal csökkent.
-- Tatyana Vitalevna, és tanácsot, hogyan kell mosni zöldségek és gyümölcsök a kémia?
-- Szinte minden anyagot, amely a feldolgozott zöldség és gyümölcs felszínén maradnak. Ahhoz, hogy megszabaduljon a viasz, lehet kapni speciális tisztítószereket a gyümölcsök és zöldségek. Gyakran ajánlják, hogy fenntartsa a gyümölcsöt hideg vízben. Azt, hogy csendes a biztonsági termékek, tanácsot tud adni a rövid távú kezelés forró vízzel, és citromsav, hogy megakadályozza megbarnult gyümölcsök fény. Bár természetesen ebből a szempontból biztonságosabb gyümölcsök és zöldségek, amelyek betakarított régiónkban.
magánügy
Van egy fiam. Hobbi - a klasszikus zene, a festészet, a fantázia.