Topic 8 fenolos
8.5 Tanninok
8.1 Osztályozás fenolos anyagokat
Plant fenolok komplex szerves vegyületek, amelyek mint egy része egy aromás gyűrűt és egy fenolos hidroxilcsoport.
Fenolos anyagok fontos szerepet játszanak kialakításában íze és színe élelmiszer, részt redoxireakcióban. A sokféle fenolos vegyületek, annak a ténynek köszönhető, hogy ezek a másodlagos anyagcsere termékek a növényekben.
A szerkezet fenolos anyagokat négy csoportba sorolhatók:
4. A tanninok.
Ez a csoport magában foglalja a képviselők a különböző hidroxi-benzoesav-származékok: p - hidroxi-benzoesav, szalicilsav, galluszsav, vanilovaya sav, sziringinsav.
Hidroxi-benzoesav vannak jelen a növényekben a kötött állapotban, és a hidrolízis során szabadulnak. Galluszsav lehet dimerré alakítunk depsidnoy kapcsolatot. Ez a kötés között van kialakítva a fenolos hidroxil-csoportját egy molekula galluszsav és a karboxil-csoport a másik molekula. Depsides galluszsav van a kiindulási anyag a kialakulását a hidrolizálható tanninok. Vanilovaya sav vagy vanillin aroma széles körben elterjedt. Szalicilsav jelen van bizonyos bogyós gyümölcsök és a természetes tartósítószer.
Ez a csoport magában foglalja a különböző képviselői hidroxi savak: p-hidroxi-fahéjsav, kávésav, feruloavya sav, szinapinsav. Vegyületek csoport C6 - C1 ábrán mutatjuk be 8.1
8.3 vegyületeket csoport C6- c3
Ez a csoport magában foglalja a képviselők a különböző származékok ovsikorichnoy ktsloty: N - hidroxi savak kávésav, ferulinsav, szinapinsav. A legfontosabb ezek közül a kávésav, amely kölcsönhatásba lép a formák kinasav és a klorogénsav. A vegyületet a folyamatban részt vevő légzés és fehérje metabolizmus, befolyásolja a csírázást árpa. Klorogénsavval ellenállás kötődnek anyagok a tárolás során. Klorogénsav kifejezés biológiailag aktív vegyületek, amelyek növelik a tápértéke gyümölcsök, gyümölcslevek, stb A vegyületek csoport C 6 - .. C3 ábrán mutatjuk be 8.2.
Vegyületek csoport Ris.8.1- C6 - C1
Ábra. 8.2 - vegyületek csoport C6 - C3
8.4 csatlakozások csoport C6 - C3 - c6
Ez a csoport magában foglalja a különböző flovonoidy amely két aromás gyűrűt és egy oxigén-tartalmú heterociklusos pirán gyűrűt. A növényi anyag flavonoidok szabad állapotban, azaz formájában aglikonokat és szénhidrát kapcsolódó állapotban, vagyis, formájában glikozidok. Glikozidok biológiai aktivitást mutatnak, ezek az úgynevezett P-vitamint. P-vitaminok befolyásolják a erek rugalmasságát, azok aktivitás fokozódik a C-vitamin jelenlétében humánfiziológiai szükségességét P-vitaminok 200 mg.
A flavonoidok különböznek az oxidáció mértékét vagy csökkentése egy heterociklusos csoport a molekula. A legtöbb katechin kinyerjük, majd leucoanthocyanins, flavanonok, antocianinok, fiavonok, flaovnol steponi oxidációval. Mindezek a vegyületek képezhetnek különféle származékos történő bevezetésével aromás gyűrűs csoportok: -OH, -OCH3. CH3. A flavonoidok oxidálja az enzim polifenol-oxidáz, hogy sötét színű vegyületek - melanin, amelyek segítségével a termékek és nyersanyag, összehúzó és sötétebbé válását okozza félkész és késztermékek.
Katechin. Képzésére képes észterek galluszsav, és mint ilyen része tanninok. Katechin részt vesz a folyamatban a légzés a növények, hogy használják a biztonsági erő esetén lényegesen hátrányos körülmények között. Katechin képez P-vitamin, amikor kölcsönhatás szénhidrátok. Gazdag katechin tealeveleket, sok találtak alma, áfonya, vörös áfonya.
Leucoanthocyanins. Forms F-vitamin, savas közegben válik antocianin, de ellentétben az utóbbi, színtelen, ez része a tanninok. A homoktövis, fekete ribiszke, egres, szőlő tartalmaz 200-250 mg% leykokantotsianov.
Antocianin. Ez a fő színezőanyag növények, fémionokkal képző vegyületek kék, és a sav - piros. Leggyakrabban formájában található antocianinok glikozaidov vagy P-vitamint. Antocianinok képesek kötődni nehézfém-ionok és radioaktív anyagok és távolítsa el őket a test. Különösen sok antociánok berkenye - 5000 mg%. Jelentős mennyiségű antocianinok észlelt sötét színű gyümölcsök és bogyók: fekete ribizli - 600 mg%, a cseresznye - 250 mg%, áfonya - 380 mg%.
Flavonolokat és flavonokkal. Ezek sárga színezékek. A természetben van mintegy 120 faj flavonolokat és flavon-. A legszélesebben elterjedt és annak flavonol kvercetin glikozid - a rutint, amelynek nagy P-vitamin aktivitása.