Sertések kezelésére és nyulak - studopediya
Kezelése malacok. Hasított sertés táplált a vállalkozás, mint általában, anélkül, sörte és gyapjú. A maradékanyagok jelenléte a sörték vagy gyapjú szövetváz obsushivayut, dörzsölje lisztet singe és alaposan hideg vízzel leöblítjük. Súlyú vágott 4 kg hőkezelésére is használható teljesen. Ehhez egy disznó a belsejében szegélyét csigolyacsonttal a lapockák között, és csípőcsont, szövetvázat rasplastovyvayut (hajtogatott oldal) úgy, hogy egyenletesen melegítjük. A hasított állat súlya meghaladja a 4 kg karaj felét gerinc és a nagyobb - 4-6 tömegrész.
Kezelése nyulakban. Tetemeit nyulak táplált a vállalkozás anélkül, hogy a bőr, kibelezett, de gyakran a máj (szív, máj, vese). A levágott állatok eltávolított máj, bélyegző vágott, vágjuk az elülső és a hátsó végén a lábak, majd mossuk és használt teljes egészében vagy Narubai elválasztó lapát lábak, az első és az ágyéki rész. Lábak, és a lapocka hátsó része nagyon kis mennyiségben tartalmaz kötőszövet, így azok használják sütéshez természetben, a mellkas az előkészített pörköltet. Nyúl állíthatók elő vegetáriánus szelet, húsgombóc. Ha nyúlhús van egy sajátos szaga, akkor áztatjuk 2-3 órán át egy gyenge megoldást ecetet.
feldolgozás bozóthúsra
A vendéglátó-ipari beléphet a hús a vadon élő állatok. Hasított vadkecske karaj bárány, vaddisznó és medve - mint sertés, őz és a szarvas - mint a hasított szarvasmarha. Vadhúst tartalmaz jelentős mennyiségű kötőszövet, nagyon merev, és nem enyhül sütés közben. Ezért, hogy javítsa az íz, illat és eltávolíthat adott kötőszövet lágyító vadhús pácolt. Miután stripping és csontozás húst vágjuk nagy vagy kis darabokra adagolt és tedd egy kerámia vagy rozsdamentes acél tálba, öntsük pác tartjuk, hűvös helyen 1-3 napig méretétől függően a darab, faj, kor. A folyamat során a pácolás hús felborulása többször.
Hogy előkészítse a pác a forró vízbe helyeztük só, cukor, babérlevél, bors, apróra vágott petrezselyem, sárgarépa, zeller, hagyma, öntött ecet forraljuk 10-15 percig, majd lehűtjük. Termékek a pác 1 liter (g-ban): G - 20, a cukor - 20 ecet 3% - 500, babérlevél - 2, bors - 1, sárgarépa - 50, hagyma - 5, petrezselyem - 25, zeller - 25.