Ricotta recept
Ricotta és túró: mi a különbség?
A "Ricotta" (ital. Ricotta) fordítva "túlfőzve". Már a gyártás időpontja vezethető vissza, hogy a lényegi különbség a szokásos túró. Az utóbbit melegítésével kapott tej, amelyre oltóenzim adunk, miáltal koagulátumok kicsapódik kazein. Ebben a főzési folyamat véget ér. Azonban, hogy a sajtot, a pogácsát ismét melegítjük, és kapcsolódik az enzimmel. A kapott felső réteget, és ezt nevezzük ricotta.
faj
Meg kell jegyezni, hogy a főzési folyamat függ az adott sajtra fajta. Házi ricotta előállítására fent ismertetett eljárással, és kapunk egy nagyon puha konzisztenciája és íze. Ez Ricotta Fresca. Hogy ez az alapja számos olasz desszertek, saláták és könnyű tömések más ételeket. Vannak azonban mások a fajok, például a Ricotta salata, egy sós íz, és helyette számos recept reszelt parmezán. Vagy ricotta affumicata - füstölt érett sajt, amely lehet önálló táplálékra, és használni, mint egy komponens reszelt formában. Csakúgy, mint sokan mások. Ezek mind a saját jó, de érdekel a klasszikus változata a sajt „ricotta”. A recept az elkészítését ismertetjük részletesen ebben a cikkben.
Főzés otthon: milyen összetevők szükségesek?
Annak ellenére, hogy a magas költségek sajt említett helyi üzletek, termékek előállítása több mint a rendelkezésre álló mind árban, mind kereskedelmi hozzáférhetősége. Major alkatrészek kis és amelyek közül a legfontosabb - a tej. Felhasználási lehetséges mind sovány, és az egész. Az utóbbi előnyös (még jobb, ha nem kap rusztikus), az íz a késztermék ki fog derülni krémes és nagyon finom. Milyen további szükséges összetevőket sajt „ricotta”? Recept négy liter tejet lenne szükség:
- finom só - teáskanál;
- Cukor - két nagy csipet;
- frissen facsart citromlé - fél csésze (helyettesíthető fehér ecet, de nem szükséges).
Mint már említettük, készül egy igazi ricotta savó. Ezért ennek eredményeként az első szakaszban kapunk egy „oldal” termék formájában krém, amely biztosan megtalálja a használatra. És már a második fázisban elkészíti a tervezett étkezés. Gyakran sajt „ricotta” otthon nem egyszerűen a túró. A legtöbb háziasszonyok megállítani a kezdeti eredményt, és kialakítva, hogy a peiietet nevezett olasz sajt. De mi nem keres egyszerű módon, és mi mindent megteszünk a szabályok szerint.
Első lépés: megszerzése szérum
A tej öntjük serpenyőben vastag alsó és melegítjük mintegy 90 fokos szögben egy nagyon alacsony hő. Ezután adjuk hozzá a fél citrom levét és a sót, és a cukrot. Óvatosan keverjük. Miután egy pár másodpercig, meg kell találni, hogy a tej ki van kapcsolva, és a felszínén képződnek pelyhek. Ezután távolítsa el pan le a tűzről, fedjük le gézzel, és ad egy tartalom kihűlni. Ezután szűrjük, és a sajt lepényt várakozik, amíg a szérum teljesen lemerült. Az így kapott alvadékot tisztítani a hűtőben - fel lehet használni bármilyen sütés vagy enni és bogyós gyümölcsök.
Második lépés: előkészítése ricotta
Hűtött tejsavó ismét melegítésre - kezdetben akár 38-40 fok. Ugyanakkor ne akadályozza azt. Ezután távolítsa el a hőt, és így a sört egy órát. Ismét fel a tűzhelyre, és hozd a hőmérséklet 90-93 fok van, nyomon követése, hogy a folyadék ne forrjon. A keverés öntsük a második felében a citromlevet. Melegítsük a keveréket alacsony lángon 5 percig, majd távolítsa el, és hagyjuk lehűlni. Ezt követően el kell távolítani a serpenyőt a hűtőszekrényben sokáig - akár 10 órán keresztül. Ha csinálni este, reggel, akkor már értem, és engedje le egy tésztaszűrő és háromrétegű cheesecloth. Hagyjuk egy teljes szivattyúzási néhány órára. Tehát készüljön házi ricotta. Ez a recept kicsit bonyolultabb, mert van, hogy kettős feladatot - így a szérum, és főzzük tőle sajtot. Azonban, akkor egyszerűsítse a feladat vásárol kész alapon például a piacon lévő kereskedők vidéki termékek. Gyakran előfordul, hogy amellett, hogy otthon tejföl, tej, savanyú tej és egyéb dolgokat, akkor az ügyfélnek a szérumot, a fennmaradó eredő sajtgyártás. Itt van valami, amit szükség most!
Ricotta főzés Felhasználási
A kapott sajt podsolite kicsit, hogy váltsanak egy tartályba és hűtőben tároljuk, hogy fokozza textúra. Most már szinte igazi ricotta sajt. Receptek, hogy lehet használni, sok és változatos. Ez elsősorban az olasz desszertek. Általános szabály, hogy azok ricotta keverve más krémsajt, vagy csak nehéz krém, és verte, amíg krémes levegőt. Egy ilyen keret ideális kombinálva bogyók, egy könnyű piskóta vagy a különböző gyümölcs püré. Ezen túlmenően, apróra vágott darabjait ricotta sajt adhatunk friss zöldség saláták (helyettesítve, például só feta) a tészta szószok (tejszín, gomba és mtsai.), Vagy használják a töltelék egy vékony olasz pizza kombinálva paradicsommal és friss buja zöld .
Készítsünk egy profit!
Ha a készítmény néhány étel lesz szüksége ricotta receptek, könnyen megvalósítható, és ezzel a saját. Ugyanakkor továbbra is a győzelem - pénzt takarít meg a drága termékek tárolására, kap egy teljesen természetes és friss házi sajt, és emellett - túrós, amely előállított első szakaszában a termelés. A siker a kulináris mezőt!