Receptek sügér a sütőbe fólia, titkos összetevőket és a választás
Azok között, akik megízlelték a húst sügér nem valószínű, hogy legalább egy ember nem fogja értékelni ezt a nemes íze.
Pike - nem rosszabb, mint a tokhal; a többi halat.
A lány furcsán készíteni - kap egy diétás étel, mert sügér - 99% -a könnyen emészthető fehérje, egy sor zsírt, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Nincs elég ideje felkészülni a kifinomult töltött ételek - hogy a rendes szelet süllő, és nem fog csalódást okozni.
Sudak a sütőbe fólia - az általános technológiai elvek
A kezdeti szakaszban az előkészítés sügér vannak nehézségek:
Sokan nem szeretik a tényt, hogy a tisztítás után a halakat kell tennie tavaszi nagytakarítás a konyhában, és szellőztesse ki a helyiséget.
Ez a hal a kis mérleg, amely tökéletesen illeszkedik a testhez, így nehezen tisztítható.
Néhány ijesztő és éles tüskés-ig.
Mindezek a kisebb bajok könnyen lehet kezelni.
Tartsa a hal tisztítása előtt sós vízben, majd tartsa alatt a jet hideg vizet. Vegyünk egy friss citromhéjat és dörzsölje vele a munka felület és a nagyon törzs a halat. Scale nem szétszórja az oldalán van egy kis trükk. Alkalmazkodni tisztítására halak, csatolja vájt műanyag palackok egy védőernyőt: van egy félkör alakú, és irányítja az eltávolított tisztító a mérleget a munkafelület nélkül hagyta, hogy elszáll minden irányban. Tüskés-ig nagyon könnyen eltávolítható ollóval.
Ismerkedés a vágás és eltávolítjuk a belső sügér, meg kell, hogy vegye figyelembe az anatómiai szerkezete a hal. Fogas - a ragadozó, így a hasát evolúció igazítani nyelési egy kis hal, vagy az, amelyik nagyobb. A legfontosabb dolog, hogy emlékezzen: a máj és az epehólyag vannak a nagyon fejét a ragadozó. Ebből az következik, hogy egy óvatlan mozgását a kés szúrja az epehólyag, és rontja az ízét a hal.
Akkor megzavarhatja technológia kizsigerelésére halak és a folyamat megkezdéséhez az, hogy csökkentsék a fejét, de a belsejében van távolítva. Vegyünk egy nagyon éles késsel. Fordítsa meg a halat hasa fel, fogta a fejét. Rátérve a penge fel, elkezdhet a metszés a has a bázis, a fej, a bordák között. Legyen óvatos, hogy ne adja meg egy mély kést, és vágja a bőr csak. Mikor lesz kivont epehólyag, a többi a munka nem igényel olyan módon mozgás. Akkor majd letölteni a kopoltyúk, ha megy, hogy használja a fejét a főzés, gondosan kisimítja az üregbe, és távolítsa el a hasfalat a film sötét és jól öblítsük le a tetemet.
Valamennyi hulladékot jobban feküdt le egy szemeteszsák, és vegye ki a szemetet, és a munkafelület és vágóeszközök újra dörzsölje citromhéj vagy ecettel.
Süllő süthető, hogy vágják filé (csont nélkül), a teljes fej, vagy fej nélkül. nagyon könnyű eltávolítani a csontokat a halat. Ne dobja el a fej, a farok és a porcos csontok, készen áll sütni a halat az egész. Helyezzük átmenetileg felesleges része egy zárt tartályban, és fagyassza őket levest.
Sütés előtt minden halat lehet főzni, pripuskayut megsütjük. Minden attól függ, milyen vastag legyen az összhang a pépet a további feldolgozás során.
sügér hús - sovány, kissé száraz, és ezt figyelembe kell venni a készítmény és felhasználása szószok és más „alátámasztó” összetevők.
Ha a tetem pörkölés többet nyom, mint egy kiló, és nem tudja befogadni töltött hal a menü, akkor jobb, sütés előtt vágott sügér be részletekben a hőkezelés, a meleg levegő egyenletesen behatolt a test: ez segít elkerülni szárítás felületre, mielőtt a halak teljesen propechotsya belül .
A töltött sügér túlzott szárítás nem történik meg, különösen, ha része a töltelék zamatos összetevők, ha sütés fog jelenteni a nedvesség húsok, halak.
A modern technológiák munkájának megkönnyítése háziasszonyok és profi szakácsok találmány élelmiszer fólia. Egyszer, ahelyett, hogy a műbél sütés közben, hogy megakadályozzák a túlzott párolgást a gyümölcslé termék és a égő vizsgálati termékek csomagolva, és még agyag.
Fólia - egy gyors módja annak, hogy a gőzölés hatása, de ez nem teljesen helyettesíti a tészta, ha sütés ételeket. Mivel a tészta shell, amellett, hogy a funkcióját megtartja párolgás, és még ehető, és hihetetlenül finom, mint egy kiegészítő a főétel. Inkább a fólia lehet tekinteni egy gyors módja a probléma megoldásának, ha azt szeretné, hogy időt takaríthat meg főzés ebéd vagy vacsora.
Ugyanakkor, ami a két változat még mindig inkább a szakács dönt a körülmények alapján a preferenciák és lehetőségeket. Azt mondhatjuk, hogy a használata a fólia és a tésztát, mint a héj sütés sügér a sütőben fóliával - két kulináris vétel, amely így egy teljesen más edénybe.
Ha szükségesnek ítélt, hogy nem használja a fólia és a tészta, akkor a megközelítés olyan, hogy jobban is vettem a boltban, vagy főzés.
A lényege a használatát fólia vagy vizsgálati bizonyára mindenki számára érthető. Akkor kezdődik, hogy megtanulják a recepteket és menü választás ma.
Recept 1. Pike a sütőben fóliával citromos mártással
Ez az étel a hal sült egész a fej, de fontos figyelembe venni, hogy egy nagy sügér jobb darabokra vágjuk. Fogas citromos mártással nem igényel dekoráció arany sült héja. Sokkal inkább - diéta, párolt étel, hasonlít az íze a főtt vagy gőz hal.
Pike (félkész termék) 1,6 kg
Lemon szeleteket 180 g (regisztrációs)
Red sárgarépa 450 g (nettó)
Petrezselyem, gyökerek 120 g
Hagyma (fehér vagy mogyoróhagyma) 200 g
80 ml citromlé
Fehér bor, muskotály 150 ml
1 gerezd fokhagyma
Fehér bors 15 g
Cukor (a húsleves és mártással) 100 g
Babérlevél 5 db.
Zöld a petrezselyem, göndör (bejegyzés)
Olívaolaj (zöld és fekete) és 200 g (takarmány)
Víz (a táptalaj)
Tisztított sügér dörzsölje sót belül és kívül, hagyjuk ázni fél órán, majd azt követően vágjuk steak egy éles késsel, 3 cm vastag. A forrásban lévő vízben fel hámozott sárgarépa és petrezselyem, enyhe hagyma (egész fej vagy szár). Amikor a zöldségek eléri a fél-hozzátéve cukor és só, fehér bors, babérlevél. A zöldségleves dip darab halat, majd 6-8 perc alatt, öntsük hozzá a bort és hagyjuk lassú tűzön egy pár percig. Kapcsolja ki a kályhát, és fedjük le az edényt egy fedővel. Hagyjuk a halat lehűlni, és előkészíti a forma megfelelő méretű, hogy illeszkedjen bele az összes hal darabokat komponált egész hasított. Lövések képeznek a fólia, így neki a szélén, hogy lezárja a halak.
A 300 ml szűrt fermentlé öntsünk citromlé, adjunk hozzá cukrot és forraljuk alacsony hőmérsékleten, amíg sűrű szirupot.
Távolítsuk el a levest főzött sárgarépát. Valamint minden gyökér felülete teszi bevágások egy éles késsel vagy egy speciális eszköz faragás. Vágjuk a sárgarépát kerek műanyag. Sárgarépa lemez feküdt a fólia körül a hal darabokat, hajtogatott a hason ugyanazon a helyen. Szintén kerek sügér feküdt zöld olajbogyó. Fekete olajbogyó és egy szelet citrom levelei petrezselyem, hagyjuk, amíg az asztalon. Része a kész, forró mártással, csatolt egy darab vajat, felöntjük eljárással pörkölés hal, csomagoljuk fóliába, és küldje el a hideg sütőben 20 percig, azonnal bekapcsolja 220Σ. A maradék mártást öntsük csészealjak. Készítsünk hal terjedését egy tál, felváltva mindegyik darab hal citromos ékek. Körül újra feküdt a szelet sárgarépát és az olajbogyó. Hozzá vesszőből készítmény göndör petrezselyem és tálaljuk.
Recept 2. Zander fóliába a sütőben hagymával sajttal „bunda”
Pike sügér 1,2 kg
Hagyma, fehér 600 g
Tejföl (20%) 250 g
Olaj, növényi olaj és a vaj (a sütéshez)
Fehér bors
1 gerezd fokhagyma
10-15 g Rosemary
Rizs, főtt 0,5 kg
Száraz bor (fehér) 100 ml
Búzaliszt (a breading)
A kimetszett csíkokat filé darabokat sóval és borssal; Várjon 15-20 percig, amíg a hal prosolitsya. Melegítsük az olajat, és lángra benne apróra vágott gerezd fokhagyma szeletekre és a rozmaring. Filé, panírozott a lisztet, megsütjük kezdetben a bőrt, majd hozzáadjuk a serpenyőben 1-2 kanál olvasztott vaj, és kapcsolja a filé sütni azt a hátoldalon. Cover a sütés edényt fóliával, kenje a felületét egy darab vaj és helye minden felületén látható. Tedd a halat látható. Az apróra vágott hagymát és a párolt ugyanabban zsír, amelyben a sült hal. Tegye a hagymát a filé. Kapcsolatba savanyú bort, adjunk hozzá fűszereket és az apróra vágott kaporral. Öntsük a szósz alatt a hagymát és csatlakoztassa a széleit a fólia alatt a hagymát. Süsse előmelegített 200Σ, 15 perc, távolítsa el a halakat, és távolítsa el a fólia felületén. Megszórjuk az edényt egy réteg reszelt sajtot, majd tegye a formát a sütőbe, de nem terjed ki, hogy a sajt nem olvad és a pirított. Transfer a sült sügér a kemencében a fólia egy tálban, megszórjuk újra sajttal, kapor, és szolgálják tejszínes mártással.
Recept 3. Zander fóliába a sütőben paradicsomszósszal és zöldségek
Sárgarépa, piros 0,5 kg
Flour (a passirovki) 75 g
Fogas (szeletek) 1,5 kg
Vaj 100 g
Szósz „Krasnodar» l 0,5
Olaj, napraforgó szagtalanított 150 ml
Kapor, apróra vágott 100 g
Haldarabok filé sóval és borssal; Húsz perccel később zapaniruyte őket a lisztet és megsütjük. Használja sütéshez vaj, fordult a hal, a másik oldalon, hogy egy gyengéd, krémes íze. Egy serpenyőben pirított apróra vágott hagymát és az apróra vágott sárgarépát kockákra, adjunk hozzá egy kis lisztet. Miután a zöldségek ajánlatot, öntsük a paradicsom és hagyjuk forrni. Egy mély kerámia alakja Put sült hal, töltse mártással zöldségekkel. A felület a penész zárja le a fóliát, és tedd a forró sütőbe. Süt a halat nem kell több, mint 15 percen át 180Σ. Kapcsolja ki a készüléket és ne nyissa meg - ad egy kis tál állvány.
Recept 4. Zander fóliába a sütőben: hal „szivar” burgonya botok
Burgonyapüré 0,6 kg
Fehér keksz, kenyér 180 g
Krém, zsírsav 200 ml
100 g apróra vágott zöldek
Fokhagyma, zúzott 50 gramm
Hal húsleves vagy víz (mártás) 100 ml
Sütés (olaj) 300 ml
Pike (filé) 1,4 kg
360 g lazacsteak
Vaj 120 g
A kész tört kalapács tojássárgája, adjunk hozzá 70-80 g liszt és megölik tömeg keverőbe, előállítására burgonya tésztát. Munkafelületre, és megszórjuk zsemlemorzsával, verte fehérek. Osszuk a burgonya elegyet 6 részletben. Minden tekercsből a tészta tapad 8-10 cm hosszú és 1,5-2 cm átmérőjű. Roll azokat a zsemlemorzsát, majd - a fehérjék és újra - Rántott. Fry a mély zsír, amíg aranybarna. Díszítsük a hal kész.
Fogas filé vágva 6 Adagolt rétegek, 5x10 cm. Mindegyik részt taszítják. Mindegyik belső része a szalagok fel sügér sós vagy friss lazac (1,5h10sm), 20 g vajat, fagyasztott, pre-roll a lisztet és a hozzá csipet vágott zöld. Tekerjük a filé tetején csövek és csomagolja őket vastag pamut cérna, hogy biztosítsa a „szivar”. Fry az olajos halakban, tekercs liszt és fehérje kétszer.
Készítsük el a mártást. Forraljuk vizet és Forraljuk krémszínű (opcionális), és csatlakoztassa vízzel krémmel. Hozzáadjuk a fűszereket, az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott fűszernövényeket. A legmélyebb formája hal feküdt „szivar”, és töltse ki kész mártás. Szorosan zárjuk le a formát fóliával, és süssük a sütőben egy rövid ideig, hogy szósz beszívódott a halat. Tedd a halat „szivar”, és burgonya botok egy tál díszített zöld.
Recept 5. Töltött fogas a kemencében fóliába
Pike, nagy 3,0 kg
Dlinnozorny rizs, forrázott 800g
Sárgarépa átoltjuk 750 g
Hagyma, passzáljuk 500 g
150 g mandula
Citrom 2 ½ darab.
Olaj, olíva 75 ml
Fűszerek, fűszernövények és só
Regisztrációs ételek:
Hagyma, pácolt 3 db. (Small izzók),
2 uborka darabokat.
Paradicsom «Cherry» 5 db.
Brokkoli, párolt vajas 7-10 virágzat
Gránátalma, vagy 100 g ecetes áfonya
A hasított készített hal a has vegyen egy mély hosszanti bemetszést a gerinc mentén mindkét oldalán, hogy engedje el a cellulóz. Is, hogy két cross-cut ollóval a fej és a farok. Húzza a csont nélkül elvágva a fej és a farok a halak, vágott csak eltávolításával a bordák és a kopoltyúk. Mossuk ki a tetemet folyóvíz kefével, majd szárítsuk meg. Rub keveréke só, fűszerek és fűszer szárított gyógynövények (bazsalikom, oregánó). Belül, akkor nem tud egy pár szelet citrom és az apróra vágott fokhagymát kiszorítják a halszagú. Helyezzük torta mix egy szorosan záró edénybe, és tiszta egy pár órát a hűtőben. Tudod hagy éjjel.
Készítsünk menet egy tűt, hogy varrni fel a hasa töltött süllő. pirított hagymát és a sárgarépát külön-külön, majd csatlakoztassa a zöldségeket párolt rizzsel, párolt mazsola, mandula és a szezon darált fűszereket, leve fél citrom. Helyezzük készített töltelék mix sügér a has, de nem túl szorosan. Varrni hasa.
Egy nagy tepsibe, öntsünk egy réteg durva só: nagy hal kap sütött a hosszú és a sót szükség ahhoz, hogy az alján ne égjen. Most Fedjük le az edényt kettős réteg fólia; törés nélkül a szalagot, helyezze a fóliát mellett az ellenkezőjére. A nagyobb óvintézkedéseket feküdt pergamen olajozott fólia réteggel. Most óvatosan mozgassa a töltött hal az előkészített tepsibe. Perch hátán egy éles késsel, hogy ferde bevágások és helyezzen be egy szelet citrommal. Kenjük a hátsó a halolaj és fedjük le fóliával, szorosan összekötő szélei a pan kerülete.
Süssük nagy sügér körülbelül két órán át 200Σ. Amikor a hal készen áll, a felső réteget eltávolítjuk és Brown a fólia nélkül védőréteget.
Egy tál, ami be fogja nyújtani a hal feküdt ki a saláta levelek, majd óvatosan tolja a kész sügér a saláta leveleket, és helyezze az előkészített zöldségeket körül, hogy kiváló köret.
Recept 6. Zander fóliába a sütőben: hal julienne
Készítsünk Eldobható fólia ételek, térfogata 250-300 ml és tedd egy tepsibe.
Pike filé 500 g
Füstölt lazac 300g
Gomba, friss 400 g
Tejföl (10%) 300 ml
Flour (for passirovki)
Száraz bor 250 ml
Tojás, főtt 6 db.
"Parmesan" 120 g
"Adam" 150 g
Olvasztott vaj 150 g
Só, őrölt szerecsendió, bors keverék
Készül gombát szeletekre vágjuk, és meglocsoljuk citromlével; Saute a finomra vágott hagymát vajat a liszttel, adjuk hozzá a tejfölt, gombák öt percig önteni a bort, amelyben egy előre őrölni főtt tojássárgáját. Hozzáadjuk a fűszereket és a kissé hűvös leves. Miután Spread apróra vágott hal két faj a penészgombák a fólia, öntsük a főtt leves és reszelt sajttal a tetején pritrusite. Süssük julienne perc köret 15. alkalmazásakor minden egyes „cocotte” szelet citrom és egy ága zöld.
Recept 7. Pike a sütőbe fólia - német konyha
Petrezselyem, zeller (1: 1) 50 g
Borecet 20 ml
Fehér gomba frissen 350-400 g
Flour (for breading)
Kövér a sütéshez vaj és növényi olaj
Készül filé csíkokra vágva, pácolt sóval és roll lisztet. Halivadékok. Gomba vágjuk szeletekre, és megsütjük külön hal. pirított hagymát gyökerek és megölik őket aprítani. Adjuk hozzá a forró tejszínt és a fűszereket. Egy mély tálba egy vastag, tedd gomba, sült hal darabokat a tetejére, és öntsük a fehér mártással. Fedjük le az edényt fóliával és főzzük puhára.
Sudak a sütőben fóliával - tippek és trükkök
- Annak elkerülése érdekében, halat sütni szag a konyhában, tedd egy serpenyőbe fele hámozott és szeletelt burgonyát.
- Köretként, hal, előnyben kell burgonyát vagy zöldségeket. A főtt vagy bevezetett gőz tört halat és sült - bármilyen chips. Gabona legjobb megoldás - ábra.