Hűtés tej és tejtermékek
Hűtés tej és tejtermékek
Növekedéséhez és fejlődéséhez tejsavbaktériumok. okozva tej savanyító, t szuszpendálunk mintegy 10 ° C-on, és megszűnik hőmérsékleten 2-4 ° C-on Felfüggesztheti ezt a fejlődést a tejet meg lehet fagyasztani. De felolvasztás után a legtöbb baktérium visszanyerje korábbi tevékenységét.
Időtartam baktericid fázis függ a tárolási hőmérséklet a tej. Például, t = 37 ° C-on a fázis 2 óra hosszat, majd 10 ° C-on - emelkedett 36 órán át 5 ° C-on - 48 órán át 0 ° C-on - 72 óra. Amikor a mikrobák száma a tejet néhány ezer ugyanazon a tárolási hőmérsékletet baktericid fázis időtartama csökken körülbelül 2-szer. Következésképpen, a hűtési hőmérséklet - a fő paraméter, amely meghatározza a savasság a tej. A tejet lehűtjük nyitott és zárt módon, ahol a különböző technológiai berendezések használhatók. konténerek különböző méretben, lemez és öntözés gépek.
Lehűlés után tejelő fő paraméter időtartama hűtés. Lemezes hűtő hűti tej zárt patak. Ha jeges víz hűtőközegként multiplicitás legalább 3 a tejet lehűtjük 1 áthaladnak a készülék, hogy nem nagyobb, mint t t jeges vizet a 3 ° C-on
Lehűtés után a tejet a 6 - 7 ° C-on az elegyet kristályosodik trigliceridek, térfogata csökken. Tej hűtő alatt 0 ° C-vezethet törés a héj és a zsír gömböcskék a veszteség a tej zsír. Ezért a tej bármely hűtési hőmérséklet nem haladhatja meg a 6 ° C, és a hűtési folyamat kell venni, általában nem több, mint 3 órán belül a fejés.