Bagel ÁLLAPOT
Recept a szovjet kulináris örökség. Nagyon finom!
Mert ez a recept lesz szüksége (7 bagel súlya körülbelül 100 g):
A tésztához:
225 g liszt (GOSZT 1, I készült lisztet, hogy / a "Sokolniki")
2/3 teáskanál szárított élesztő instantons (vettem a SAF a piros csomag)
125 g víz
Az alap mix:
275 g liszt
2/3 teáskanál szárított élesztő instantons (vettem a SAF a piros csomag)
7 g sót
25 g cukor
40 margarin vagy vaj (82% zsír)
110 g vizet (I hozzá akkor is, ha a keverés 5 g)
Körülbelül 1 evőkanál száraz mák a tálaláshoz
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához keverjük össze a lisztet a száraz élesztőt és fokozatosan adjunk hozzá vizet, összegyúrjuk a tésztát elég sűrű.
A kész tésztát roll egy labdát, tegyük egy tálba, fedjük le és hagyjuk állni 3-4 órán át a fermentáció során.
Hajlandóság szivacs határozza meg a megjelenése - ez jelentős mennyiségi növekedést, fit, és annak felületét borítja buborék kipukkanása. Érett tészta nagyon intenzív és kellemes aromájú kenyér.
A kész sört jól, hogy öntsük a többi a recept vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, keverjük.
Keverjük a maradék lisztet, keverve élesztőt és gyúrjuk a tésztát sűrű. Mivel a liszt és a páratartalom különböző mindenhol, a mix, akkor kell hozzá egy kis vizet.
Gyúrjuk a tésztát, fedjük le és hagyjuk pihenni 15 percig Ezalatt az idő alatt a teszt képez glutén és könnyebb lesz, és könnyebb gyúr.
Hibridek tésztát pihent 3-5 percig, majd fokozatosan, kis részletekben kalapácsos olvasztott vaj vagy margarin.
Tedd a készített tésztát egy száraz (étkezés nélkül) asztal és gyúrjuk, hogy egy sima, homogén.
Keverje össze a tésztát kerek, fedjük le és hagyjuk meleg akár megduplázása a térfogata.
Jön felfelé a tésztát, szakadék, attól függően, hogy a kívánt méretet bagel. GOST bagel előállított kétféle - nagy (100 g) és a kis (50 g), azaz a sütő veszteséget tésztát kell osztani darabokra súlyú 112 +/- 56 g, és +/- én oszlik 7 egyenlő részre súlyú 112-115 g
Minden egyes darab kerek a tésztát. Ahhoz, hogy összegyűjti ezt a tesztet a szélén a központ felé, hogy egy sima felületet a külső, és a varrás podschipayte podkatayte. Ennek eredményeként, akkor kell egy viszonylag sima labdát.
Lekerekített tésztát, fedjük le és hagyjuk próbanyomat 15-20 percig. Ez idő alatt, a vizsgálat fog pihenni a glutén, ez lesz rugalmasabb és könnyebb lesz, hogy roll out.
Minden egyes darab tésztát, roll a nyelvbe. Ehhez először gördülő tésztát egy ovális, majd az egyik felét az ovális hengerelt hosszirányban és egy második oldalirányban. Ennek eredményeként, a hengerelt tésztát háromszög alakú vagy nyelv.
Ahhoz, hogy megőrizzük a rétegek enyhén pripylite felszíni roll ki a tésztát liszttel és, kezdve a széles végén, roll up egy tekercs lazán.
Az eredmény egy bagel itt.
Készül bagel feküdt egy tepsibe, a terített papírt edénybe, fedjük le és tartsuk melegen, körülbelül 1 óra (idő hozzávetőleges!) Próbanyomat. Ezalatt az idő alatt a tészta ismét megközelíti bagel várhatóan megduplázódik a térfogata.
Jön a bagel enyhén kenje vízzel és megszórjuk mákkal száraz.
Süssük 200-240 ° C-Browning és a rendelkezésre állás. GOST bagel sütött a tűzhely vagy a tálcákon. Én inkább a második módszer, és így rasstaivayu bagel egy tepsibe által rakott sütőpapírral, majd tegye az edényt a croissant-os előmelegített sütőben. Ha beszélünk a sütés a kandalló, majd otthon, ez azt jelenti, hogy meg kell sütni a bagel egy forró kő kenyér - pizza, vagy ha nincs kő, feküdt a forró tepsibe.
Az első 5 perc gőz sült bagel. A pár vagy a kemence alja fel mély serpenyőben, a melegítés és a felszállást követően a kemence a kenyér öntjük, hogy egy pohár forró vízzel, és azonnal zárja az ajtót, vagy időszakosan vízzel permetezzük spirálok és a fal a sütő. Miután 5-7 percig a serpenyőben vízzel tiszta marad, de a sütő röviden adásba. Szükséges, hogy eltávolítsuk a gőz, amely ebben a szakaszban zavarja kenyér bőrvörösség.
Sütés után bagel lehűtjük a rácson.
Jó étvágyat!