Young and the Restless, hogyan kell megnyitni egy sörfőzde '22
A projekt „A gazdák” új hősök. Anton Bogatyrev, az alapító „Gourmet Club” Moszkvába ment a sörfesztivál BigCraftDay, ahol találkozott a kemény fiúk.
Felhívta a szokatlan megjelenése - a söripari látszott nagyon brutális. Voltak öltözve, fekete egyenruhát a logó a sörfőzde:
fájl fotó Ilya Yuritsyna
- Ahhoz, hogy honfitársai, szükséges volt, hogy menjen a fővárosba. A gyerekek minden 25 évben, és ezek saját sörfőzde kraft. Véleményem az ideális karakter a projekt „A mezőgazdasági termelők,” - mondja Anton Bogatyrev.
Mondta - elkészült, és most itt vagyunk egy bulin a fiatal sörgyárak. Mi találkoztak Ilya Yuritsyn, társtulajdonosa a Kraft sörfőzde.
- Ilya, míg a többiek meghatározása csak a választott életpálya, akkor felfedezni döntött. Miért sörfőzde helyett munkát az irodában 9:00-18:00?
- A negyedik évben az egyetemi, mi Paul (társtulajdonosa a sörgyár - a szerk.) A munka megkezdése után azonnal a sörgyár «Balagan City», az étterem még csak nem is nyitott. Dolgozunk egy év, és rájött, hogy mi szükség van a cégalapítást.
Az étterem brews sör csak egymásra, nincs recept (összes kötve a gép) ott nem teszik lehetővé, hogy jöjjön fel, csinálunk csak sötét, világos és félbarna. Nem kreativitás. Úgy döntöttünk, hogy saját üzleti jobban dolgozik valaki, különösen a sörfőzdék éttermek. Nincsenek kilátások.
„Szerint a fokhagyma” gyárts
- Ez egy sörfőzde étterem - Ez nem jó?
- Ez király a tulajdonos. Brewer - a legrosszabb. Még semmilyen microbrewery vendéglátóhely típusát nem kilátások, majd négy. Hol nőnek? Ez kvartett vezet? Az egyetlen dolog, amit tehetünk -, hogy elmenjen egy nagy gyár. Vagy valaki észre fogja venni, és meghívja egy másik sörgyár. És te ugyanazt a munkát, és nem mentális retardáció. Csak egy sor eszközök, és azért vagyunk itt, minden évben próbál frissíteni.
- A VGUIT a „technológia erjedés és borkészítés.” By the way, ez egy ritka különlegesség, van Voronyezs és négy egyetem Oroszországban.
- Mi történt, miután „Balagan”?
- Egyetemet végzett, persze, ők képzelték magukat nagy szakértői és úgy döntött, máshol dolgozni. Elmentem a „Artel”. 4 nap múlva abbahagytam, mert ez lett érdektelen. Paul dolgozott "Zaltsbeer", majd a "Baltic". Szerveztem boltja sör az üveg. Ezzel párhuzamosan tettük javítások a szobát a sörfőzde, amelynek célja a gépek és többször megváltoztatta után ragyogó projekteket.
Miután minden készen állt, akkor kilép, és kezdett alkotni a receptet, és sört sört. Először az úgynevezett Wildschweiner márka ( „Vadkan”). Az első vevők voltak a barátok és rokonok, de nem volt túl kényelmes.
fájl fotó Ilya Yuritsyna
- Ez egy különleges projekt? Vagy van egy befektető?
- Ez egy családi projekt. Hol van olyan sok pénz 21 évesen?
- Azt szeretnénk, hogy egy nagyobb sörgyár? Vagy maradjon a jármű szegmens?
- Mi lesz a hajó. Azonban nincs definíciója „gyárts egy sört” Oroszországban. Mi vagyunk az egyik azon kevés. Ez az, amit kraft Söröző? Ebben az értelemben - az, amikor a berendezés az emberek maguk is tervezett és készített. Honnan tudjuk, például. És sokan egyszerűen vásárolni kész berendezés. Azt, hogy gyárts egy sört, de nem kézműves sörfőzde (megint mi értelemben).
- És ha egy nagyobb sörgyár főzni fokhagyma sört? Mi lesz?
- Ez nem fog megtörténni. A „balti” főtt a magas gravitációs sörfőzés nagyon sűrű. És a folyamat betöltötte a diaerirovannoy hígított (a szennyeződést) víz. És így is csak előállítani egy nagy adag sör és kézműves kereslet hazánkban nem lehet összehasonlítani a képességeiket. Úgy mellesleg, van egy kézműves - főzött szentpétervári cári orosz Stout és más érdekes kísérleti változatok, ezek azonban még nem látott a boltban.
- Meséljen termelés. Milyen nehézségekkel kellett találkozni?
- A legnehezebb része - gépek. Rozsdamentes acél és daruk Voronyezs vásárolni nem jelent problémát. A legnehezebb, hogy tervezzen berendezés. A legnehezebb az volt az első hónapban a munka - szinte az összes berendezést hoztunk ismét változott.
- Mennyit költségű berendezés?
- Ez sokkal olcsóbb, mint a felvásárlási új. Én mondom ezt, mert az ára egy szobás lakás Voronyezs.
- Szoba étkezési szoba, nyilvántartási, WC, zuhanyzó, tároló maláta Brewhouse, erjesztés utáni erjesztés üzem és raktár késztermékek.
- Van néhány ügyes egység dugó?
- Manuális töltés - ez szinte minden kraftovikov. Öntsük át egy félautomata töltőgép, vagy olyan „Pegasus” (via speciális részeket, amelyek az általunk tervezett és készített, már a Szentpétervár, Moszkva, Krím, Kazahsztán és sok más városban volna őket).
- Azt, hogy a berendezés a palackozás?
- Igen, mi teszi adapterek palackozására üveg palackok. Az üveg nem derül ki, hogy öntse a szokásos „Pegasus” - egy forma nem egy, hanem vásárolni a telepítés 50.000 nincs értelme, ez drága.
Nehézségek komló és maláta
- A Voronyezs kollégái ravaszkodó bírálta az orosz maláta. Valóban így van? A nyersanyag sör Oroszországban van a probléma?
- A rosszabb. Hogyan orosz maláta? Valahogy termesztett sörárpa. A legjobb fajták irányuló exportra értékesítik, a második pedig velünk. Azért, mert csíráztatott maláta. Nyilvánvaló, hogy amit ő lesz a minőség.
- Persze, ez egy sajátos szaga, és az idegen anyagot. Ez tartalmaz sok fehérjét, sör gyengén megvilágított és specifikus ízét. De én csak beszélek azok Malthouse, akikkel dolgoztam. Olyan szaga zabkása. Európai maláta tisztább, anélkül, hogy a „szennyeződés”.
- Hogy van a fejlesztés a sör ízét?
- Ez teszünk Paul. Van egy 30 literes egység a főzéshez - egy kicsi, de technológiailag, beépített gőzgenerátor, keverővel és hornyolt rostán. Ebben, tesztelünk új fajták. Ha elégedett - másodszor főzni alapfelszerelés. Ahogy csak nem kísérletezni! Még cukorrépa sör teszi.
- Legutóbb magukat nőnek maláta tritikálé és a zab. Belőle sört. Kiderült, viszkózus és vastag, ami nem próbálja meg.
- Gabona, rozs és a búza hibrid.
- Lesz be egy sor sört?
- Ez nagyon nehéz, nagy beruházást igényel időt és pénzt. Még ha azt az árpa. Grow gabona nem jelent problémát. Ezután dörzsölje a maláta. Ahhoz, hogy ez, meg kell várni három hónapot is figyelemmel kíséri a gabonát. Akkor maláta kell ugyanazt az összeget az expozíciós csírázás után és szárítás azaz hat hónappal gabona kell tárolni valahol, mielőtt sörfőzés tőlük. Kell egy jó maláta. Végtére is, az általunk használt 20 féle maláta, minden kell egy külön tároló edénybe.
- Maláta és a komló - importált. Miért nem csináljuk az egészet magad?
- Senki sem akar. Malthouse - egy nagy beruházás. És meg kell találni a megfelelő marketing. Összegyűjti az összes sörfőző, mindannyian egyetértünk, és maláta, a kívánt tőle. Ki fog ilyen kockázatot? Malthouse főleg építeni a nagy sörfőzdék, akiknek szükségük van az olcsó nyersanyag.
- És elméletileg elképzelhető gyárts egy gazda, aki földjén ültetett árpa és a maláta készül belőle?
- Akkor, de ez túl drága és időigényes. Megpróbáltuk csírázni a gabonát a saját tapasztalat, hogy vesz egy csomó idő, a tér és drága berendezéseket. De úgy gondoljuk, egy kicsit különleges nőnek szokatlan maláta. Legfeljebb 150 kg.
- És a komló? A klíma alkalmas növekvő ennek a növénynek?
- XXI század az udvaron, meg lehet építeni egy üvegház és nőnek sehol. Hydroponically komló jól érzi magát, akkor add meg a kívánt anyagok koncentrációja a gél közegben. Irányítsd az ízeket. Ha ültetett a földbe, ez természetétől függ. Természetesen ez a módszer drágább.
Elvileg már az éghajlat ugyanaz, mint az USA-Minnesota, majd sikeresen termeszthető komló. De szükségünk van a legtöbb illatos, sajnos, ezek a fajták már szabadalmaztatott 10-20 év. Például egy fokozatú „Amarilla” - 20 év. Még azt is kerestem, hogy hol vásárolnak meg magadnak, hogy növekszik egy erkély, de nem találja.
- A hop, amely növekszik sok falusi házak, nem fog működni?
- Wild komló van egy sajátos szaga, mert tartalmaz egy csomó ballaszt (felesleges sör) anyagok és kevés az alfa- és béta-savak és hop olajok. Sok olyan anyagok, amelyek rontják a sör ízét. Olyan lesz, mint a fű.
- Kiderült, hogy gyárts egy sört saját nevelésű komló és maláta Oroszországban lehetetlen főzni? Menj a mezőbe írja be a komló és a gabona és sört, mint 300 évvel ezelőtt.
- Itt látható a nehéz jármű. Igaz, de kellemetlen Kraft, ami valószínűleg senki nem fog vásárolni. De lenne szokatlan, új.
- Fölötte volt a szakmai tervező, aki megvédte sorban a mi sörfőzde diplomáját a brit Higher School of Design. Előtte volt egy másik nevet és stílust, tettünk magunk, hogy úgy mondjam, „a térdét.” Mindenkinek meg kell tennie a munkájukat.
- Crafting söripari szeretnek legyen kreatív a nevét, és mind csak - Herbal ale, lager Bécs ...
- Mi van kötve, hogy a márka az egyszerű orosz nevét.
- Van 12 fajták a felállás. Valami mást tervezés?
- Burnt karamell testes, búza, nyersanyagok, amelyeket nehéz beszerezni Oroszország, különböző mézbor, almabor.
- A fokhagyma fokhagyma torma - torma gyógynövény - fű. Ez egyszerű. A többi - a maláta komló bizonyos arányban. A búza add narancshéj és a koriander.
- Szerint a Voronyezs «szeretem sört» a kocsmában „nyitó” Orel egy nagy étterem vesz szinte az összes kötetet. Lipetsk megrendelések bar «heartly Craft».
- Ön átváltott üvegek. Mi fog adni a fejlődés?
- Mi lesz a kínálat az egész országot. A sör várja Novoszibirszk, Moszkva, Tula és Szentpéterváron. \
- Preferenciái fekete talaj és szibériai különböznek?
- Szibériában, futott a sörgyár, ott, mint a szokásos világos sör. A Voronyezs, szokatlan fajták csak most kezdik meghódítani a közönséget. Teljes súly még kellően klasszikus.
- Már elismert fesztiválokon?
- Hogyan sört öntenek egy pohár ravaszkodó?
- Nincs különbség. A szélén a pohár a lejtőn - ez a szabály is megfigyelhető. Az íze nem befolyásolja semmilyen módon. Az egyetlen dolog, ami minden sörök hogy felmelegedjen a kezét, úgy, hogy azok teljes részletességgel ismerteti a ízét és aromáját.