tea besorolás
Típusa szerint tea növény.
Kínai fajta: Kínai (például Yunnan tea, oolong et al.), Japán (St), Darjeeling, Formosan, Vietnam, Indonézia, Grúzia és mások.
Assam fajta: India (Assam, stb), Ceylon, Kenya, Uganda és mások.
- A kambodzsai fajok, természetes hibrid a fenti termesztik egyes részein Indokínában.
Kínai. Kína rendelkezik több mint egynegyede a világ tea gyártása. Kína termeli a zöld és fekete teák, sőt, az egyetlen ország, amely gyárt fehér és sárga teák és az oolong és Puerh. Minden kínai tea előállított fajták a kínai tea bokor. Minden kínai teák - lombos, lapszabászat nem alkalmazzák. Ez nagy mennyiségben termeli ízesített teák.
Indián. India - a világ második termelő teát. A nagy részét a termelt tea - fekete, előállított Assam tea növény faj. Indiai tea jellemzi erős, határozott ízű, de a legrosszabb ízű, míg a kínai fekete teák. A legtöbb indiai teák termelt vágás (hibás) vagy szemcsés (CTC). Ahhoz, hogy a stabilitás számadatok ízesítő- széles körben használt tea keverési - értékesítési minőségű keveréke 10 - 20 különböző minőségű teák. Elite fajta indiai tea - Darjeeling - előállított fajta kínai tea növény, amely növekszik a hegyvidéki ültetvények a Himalája lábainál; A termesztés, feldolgozás és összeszerelés közelebb a kínai teák. Saját fogyasztása tea (csak fekete) Indiában kicsi, export-orientált chaeproizvodstvo. Kis mennyiségben termelt zöld tea, a legtöbb esetben, az alacsony minőségű, megy exportra a szomszédos országokba.
Japán. Japán is csupán a zöld tea a kínai fajta a tea bokor. Az adatok nagy része a tea előállított hazai fogyasztásra, több jól ismert fajták exportálják, többek között az Európában és az Egyesült Államokban.
Indokínában. A főbb gyártók - Vietnam és Indonézia. Készült a fekete és a zöld tea mindenféle tea növény (termesztett különböző régióiban Kína, Assamese és Kambodzsai fajták). Alacsonyabb termelési volumen más országok a régióban. Ahogy Kínában, fekete teát állítanak elő elsősorban exportra.
African. A legnagyobb termelés volumene - Kenyában, a tea termelt Uganda, Burundi, Kamerun, Malawi, Mauritánia, Mozambik, Ruanda, Dél-Afrika, Zaire és Zimbabwe. Minden afrikai tea termelő - egykori brit gyarmat, ahol tea gyártása szerveztek a XIX. Afrikai teák - csak fekete, vágott, közepes és gyenge minőségű, jó kivonat tartalma és egy éles ízű. Az európai fogyasztók találkozni velük, főleg részeként kevert teák, ahol össze vannak keverve az indiai és # x2F vagy Ceylon.
Török. Kivételesen fekete tea, vágott, többnyire közepes vagy gyenge minőségű, rossz-tartalom igénylő italnak sör sem, és forráspontja vagy áztatás vízfürdőben. Oroszországban ismert leginkább rövid ideig nagy vásárlásokat ez a tea a 1980-as évek. Jelenleg a legtisztább formában az orosz piacon nem található.
Oroszországban. Krasnodar tea.
Egyéb. Eltekintve a fent említett, a tea előállítása is több tucat ország, általában kis mennyiségben és szinte kizárólag belföldi fogyasztásra. A tartomány és a minőség az ilyen teák igen eltérőek lehetnek, ezek gyakorlatilag nem fordulnak elő az orosz piacon.
Az alkalmazás módja és időtartama oxidáció.
Megjelenése, aroma, íz és egyéb jellemzői az infúzió tea nagyban meghatározza, hogy mennyi ideig és milyen módban végzik enzimatikus oxidációja tealevelek, mielőtt a végső szárítás. Szerinti besorolás oxidációs foka tea nem egyértelmű, mivel a kínai terminológia kissé eltér attól, amelyet Európában és Amerikában.
Zöld tea - nem oxidált, vagy csak kis mértékben oxidált (a név a „zöld” azt minden osztályozás). A levelek gőzzel előre rögzített hőmérsékletre 170-180 ° C (opcionális); Az oxidációt vagy egyáltalán nem, vagy amely nem haladja meg a két nap, ami után a melegítést leállítjuk erőszakkal (hagyományosan cserépben, ahogy az szokásos kínai vagy parlagon elfogadott in Japan). Tea oxidálódik, 3 - 12 # x25;.
Száraz formában egy zöld színű (fénytől sötétzöldig függően a gyártási jellemzők) infúzió - halvány sárgás vagy zöldes színű, illata egyértelműen kiemelkedik „növényi” megjegyzés (hasonló lehet a szag száraz széna), íze fanyar, lehet enyhén édes (de nem keserű - gorchat csak a rossz minőségű vagy nem megfelelően lezárt, stagnál különösen a zöld teák).
Fekete tea - nagyon oxidált (a név a „fekete” - európai, szintén használják az Egyesült Államok, India és Sri Lanka, Kína és más országok Délkelet-Ázsiában, ez a tea az úgynevezett „vörös”.). A levelek hosszú távú oxidáció, két hét egy hónap (vannak rövidebb folyamat, amikor a tea oxidálódik során egyéb technológiai műveletek, hanem adnak egy gyengébb minőségű terméket miatt bonyolult a folyamat kontroll). Sheet oxidálja csaknem teljesen (80 # x25;).
Száraz formában van egy sötétbarna vagy majdnem fekete színű. Infúzió - narancssárga a sötét piros. Az illat lehet oldani, vagy virágos jegyek méz, íze jellegzetes, savanykás, nem keserű.
Egyéb teák oxidációs állapotától a fekete és a zöld, vagy kiosztott néhány technológiai jellemzőit az előkészítése. Az összes alábbi típusú teák gyártják főleg Kínában vagy Tajvanon.
A fehér tea - tea tipsov (még ki nem festett tea rügyek), valamint a fiatal levelek, az utolsó legkevesebb feldolgozási lépések a gyártási folyamat, általában csak hervadt és szárítással. Annak ellenére, hogy nevét, a fehér tea magasabb oxidációs fok (12 # x25;), mint a legtöbb zöld tea. Között fehér teák van tisztán tipsovye és készítünk keverékéből tippeket és lemezek. Száraz formában van egy világos sárgásbarna színű. Mivel a levelek ne legyenek kitéve csavarás, a tealeveleket elég nagy és világos, a vízben ők gyorsan bővült. Infúzió zöldes-sárga, sötétebb, mint a zöld tea infúzió (köszönhető, hogy a magasabb oxidációs állapotban). Az infúziós virágos illat, édes íze és a levelek egy kellemes, édes utóízzel. A fehér tea nagyon érzékeny az infúziós mód.
A sárga tea - oxidálódik 3-12 # x25; szinte a zöld, de a szárítás előtt zajlik zárt „vágy” eljárást. Tekinthető elit, bizonyos fajták sárga teák korábban kizárólag a császári udvar és betiltották az export Kínából.
Oolong Oroszországban talált a neve „vörös tea” Kínában, ez néha „türkiz” vagy a „kék-zöld”) - oxidációs tart két-három napig, elérve 30-70 # x25;. Megjelenés és jellemzői oolong nagymértékben függ a technológia és a speciális oxidáció mértéke, de oolong van egy jellegzetes íze, ami nem teszi lehetővé számukra, hogy szabad összekeverni más típusú teák.
Puer. Ez gyártani, a vese és az érett levelek, öreg fák. Az eljárás szerint a készítmény van osztva Shu ERH (év mesterségesen előállított) és Sheng Erh (nedves, zöld). Eredetileg hozta, hogy az állam a zöld tea, majd erjesztik. Természetes öregedés végezzük több éve bármilyen további kezelés nélkül (néha a „bal az érett”), egy mesterséges - felgyorsításával fermentációs körülmények között magas hőmérséklet és a páratartalom. Eltérően más típusú teák Puer nemcsak oxidálódik, de erjesztik a szigorú értelemben vett. Shu Puerh oxidáció mértékét állandó, ez határozza minőségű és a technológia, és általában meglehetősen magas (nem alacsonyabb, mint oolong). Az oxidáció Sheng Puerh változik az életkorral, és ha a „fiatal” Puer oxidált csak néhány százalék, a „régi” oxidálható több tíz százalékkal. Ugyanaz a tea, mint az öregedés egy infúziót ad jelentősen másfajta aromája és íze.