Fűszerek és ízesítők használják a konyhában magribinskoj
Fűszerek és ízesítők használt magribinskoj konyha (V.E.Egoshkin „Kitchen népeinek az Arab Maghreb”)
A különlegessége magribinskoj konyha széles körű alkalmazása a gyógynövények, levelek, bimbó és magvak különböző növények, beleértve a vadon élő, váratlan kombinációk különféle fűszerek és ízesítők, aromaanyag, élelmiszer-kivonatok virágok, héja, olvasztott vaj műszakban, és így tovább. D. Jó főtt étel ne legyen éles csővezetékek, ételízesítő kell felvenni, ha csak a ízietessége használt termékek nem megfulladni őket. Magribinskoj konyha tudja Sok stabil kombinációi különböző fűszerek, amelyeket a kész keverékek. És ez használ természetes színezékek: sárga - a sáfrány és a kurkuma; piros - piros kaliforniai paprika; zöld -. mluhiyu stb A legtöbb alkalmazott fűszerek formájában egy kalapáccsal. Szakértők azt javasolják, hogy őrölni őket közvetlenül a felhasználás előtt annak érdekében, hogy megőrizze aromáját és ízét.
A leggyakrabban használt magribinskoj konyha, piros és fekete bors, sáfrány, kömény, gyömbér, fahéj. Csípős paprika (felfla Harrah, felfel Driss) talán a legszélesebb körben használt magribinskoj konyha fűszer, használják, hogy a legtöbb hús, hal és főzelékek, gyakran együtt édes pirospaprika. Az alapja az ilyen fűszerek, mint Haris (típus adzhika), ez része a sok szószokat. Még több akut kicsi cayenne bors és paprika ivás-csilló nevezett Marokkó szudáni (felfla sudaniyya).
Sweet Red Pepper (felfla hlua, Jin felfla) elsősorban kölcsönöz gránátvörös színű húsételek: párolt marha vagy birka, darált hús, belsőség ételek és belsőségek. Tagja a sok
A fekete bors (felfel Akhalaia Ibzar) szerepel szinte minden recept hús, hal, szárnyas és baromfi. Ő is része sok hagyományos keverékek fűszerek. Gyakran ez hozzáadódik egy kész ételek, előre kevert őrölt szerecsendió.
Marokkóiak széles körben használják, és fehér bors, különösen akkor, ha sütéshez hús át a parazsat saláták. Ezt alkalmazzák összekeverve gyömbér elkészítése során Radzhin bárány. Ez a paprika hívják a régi orosz szakácskönyvek angol, akkor jobb, ha hozzá az étel, amikor készen áll.
Sáfrány (Zaafrana) a kétféle - föld vagy normál (Zaafrana kerekek) és egy virágos porzó (Zaafrana Béldi, Zaafrana Kórus). Széles körben használják a konyhában magribinskoj. Ad az élelmiszer különleges íz és aroma, foltok a gyönyörű sárga ( „sáfrány” az arab - „sárga”). Sáfrány használják ízesítő bizonyos típusú pörkölt, sütni a sütőben a húst, csirkét, halat. A kalapács, mivel ezt alkalmazzák, például, ha oltó birka- vagy csirke, és porzó - főzés közben a rizs és a levesek, különösen a halak. Ha használat sáfrány, egyéb fűszerek, mint a szabály, ne add.
Kömény közönséges (kammun) hozott néhány levesek, főzelékek típusú chakchuka hal ételek, levesek babot és a csicseriborsó kuszkusz halakban. Ezek szórjuk a hús, amely főtt faszén felett - darab bárány, marha, borjú, kolbász (mergezy). Köménymag ki kell egészíteni röviddel a készségét ételek, így nem vesztette el az ízét. Mező kömény (Carvey) általában együtt alkalmazzák fokhagyma számos ételek, amelyek nem tartalmaznak húst, beleértve a csirke, a hal és a tojás. Nagyon gyakran ezek a tunéziaiak, amelyek biztos, hogy adjunk Carvey a fűszerek, mint a Haris és tabil. Egyes esetekben a rendes és réti kömény alkalmaznak néhány keverékek.
Gyömbér (skandzhbir) van egy aromás illat és íz éles. Leggyakrabban ez elkészítéséhez használt desszertek és édességek. Tedd gyömbér csirke étel, a pörkölt, de meg kell jegyezni, hogy ha inkább fent a norma, az étel viszont keserű. Ginger adunk sahleb - édes kása lisztből cirok, amely eladni reggel az utcán a tunéziai fővárosban, valamint frissítőket.
Fahéj (Carth) formájában egy kalapács segítségével főleg előállításához édesipari termékek, például makruda és gyümölcs saláták, szószok, kompótok és egyes. Add meg az édes tagine és kávé. A fahéj egy része a hagyományos keverékek Bharat, Ras Al hanut adunk sok hús, hal és főzelékek. Szélesebb fahéj használják a konyhában az észak-afrikai zsidók.
A főzési magribinskoi is használ sok fűszer használt általában nem külön, és a készítmények más fűszereket.
Szerecsendió (guzt ettib) esetén alkalmazzák, elsősorban a marokkói konyha. Az elegyet gyömbér őrölt szerecsendió elhelyezett ételek csirke, marha és hal. Ugyanakkor, az ételek, amelyek használata pirospaprika, ez nem alkalmas. Értékelje szerecsendió keleti tészta egyikét alkalmazó variánsai, az úgynevezett gabona, a paradicsom vagy maniget (ricsaj Sahraoui). Használja ezt a fűszerezés nagy gonddal és ritkán.
Carnation (szoba kronfel) a leggyakrabban használt a fűszerkeverékkel versenyek hanut al. A kis mennyiségben, a rügyek (nem por) adunk a Tagine hal. Őrölt szegfűszeg hozott konyhai termékek.
Amikor a zöldségek szegfűszeg összerakni egy íj. Ez semlegesíti a halszagú levesek, megszünteti az ízek égett rizs.
A kardamom (kakulla), részben a keverék fűszerek futam el hanut, kis mennyiségű étel elhelyezett csirke, marha és hal. Az öböl bekerül kávét. Ez két formában fordul elő: bab és a por.
A kurkuma (kurkuma kerkub) annak színe és íze emlékeztet a sáfrány és magribinskoi konyha gyakran helyett. Kurkuma - az egyik alapvető keverék komponenseinek indiai fűszerek, ismert, mint a curry, ez ad, hogy egy jellegzetes sárga színének.
Koriander (tabil), őrölt magvak, amelyek részei különböző keverékeit fűszerek, a legszélesebb körben használt a konyhában és a tunéziai előállítására alkalmazott párolt zöldség, a különböző ételeket a marha- és borjúhús, a gabona és a bsisa t. D.
Édeskömény magjai (besbes), amelynek jellegzetes ánizs szagú, használja sütés házi kenyeret és bizonyos típusú cukrászati termékek, mint kaak és sütemények lisztből Sorghum. Úgy adunk bsisu kolbász pacal hús pogácsákat, megszórjuk őket halételek.
Marokkóban, ezek a magok készítéséhez használt üdítőitalok.
A magok a zöld ánizs (habbat hlaua) alkalmazunk ugyanarra a célra, mint a magokat a édeskömény. Tunéziai zsidók szórni nekik kenyeret. Sikeresnek tekinthető magvak keverékét ánizs koriander magvak, gyömbért és a fehér bors.
Szezámmag (dzheldzhlan) adtunk többnyire édességek. Közvetlenül tálalás előtt megszórjuk édes ételeket bárány és csirke.
Magok Kanab (hbub el CIF) használják édességek, különösen a készítmény a zsír - az élelmiszer, hogy még a gazdag marokkói családok készít egy évben csak egyszer. Úgy gondoljuk, hogy ez egy látomás.
Magok kubebabors (kebbaba), éles és csípős ízű, amely kissé emlékeztet bors, használt tunéziai főzési kombinációban más fűszereket. Ezek egy részét egy keveréke fajok El hanut.
Görögszéna magok (Hilb) van egy keserű íz. Ezek hozzáadott íz lisztet ételek, mint például bsisa, bizonyos típusú tészta.
Magok nigalya (sinudzh), amely Algériában az úgynevezett fekete ánizs, nagyon kicsi, fekete színű, az íze emlékeztet a fekete bors. Néha megszórva, házi kenyeret, mielőtt a sütőbe, valamint néhány fajta kenyér, sült a pékségben.
Gyógynövények a konyhában magribinskoj.
Széles körben használják a konyhában magribinskoj gyógynövények.
Petrezselyem (maadnus) magribintsami használt nagyon nagy mennyiségben. Ez hozzáadódik a darált húst, párolt hús és zöldség, miközben a pácolás shish kebab (broshet). Root petrezselyem nem gyakori Észak-Afrikában. Frou ilyen például a ízesítésére
Magribinskoj konyha használja a fűszerezés és a citrus - citrom és a narancs. Limon (Qaris) különösen széles körben használják a friss formában. Citromlé ízesítve különféle ételek: levesek (lablab, hargma, shorba, könnyezés, borgol Zdar), minden saláták, a legtöbb pörköltek (akbab, yam filkusha, márka Khodr, márka bisbis, stb ...), mindenféle sült, sült, töltött hús és hal.
Citromlé főtt sziruppal és különféle italokat. Citromhéj adunk mártások.
Sós citrom (Limun), vagy inkább a héja, kis darabokra vágva, megtalálható számos ételben (saláta Me-shuiyya, citrom sárgarépa, lepárlással csirkét sóval és citrommal al.).
Narancshéj (kshur bordgan), szeletelt és szárítjuk, hozzáadjuk néhány főzelékek, mint például mluhiyyu. Földi héja ízesített bsisu néhány tagine és sok cukrászati termékek, különösen a baklava. Néhány tunéziai családok száradni héja őrölt és főzött kávé.
Wild keserű narancs (Arindam rend) magribinskoj is használják a konyhában, például előállítására Tagine a csirkét sóval és a citromhéjat vad narancs. Marokkóban a héja a keserű narancs adunk az édesség. Orange pép, nagyon keserű, mentes csontok, darabokra vágjuk és használja, hogy íze a sós, amely pácolt zöld és fekete olajbogyó, vagy szelet vetésű. Néha a sós, és tegye a narancs héja.
Eredetiség magribinskoj konyha széles körű alkalmazása a színek. Amellett, hogy a sáfrány, amely a fent említett, az elfogyasztott étel rügyek és szirmok, narancsvirág, muskátli, jázmin, sarkantyúvirág. A rügyek a rózsák (Soos Ward El) szerves részét képezik az ilyen komplex fűszerek, mint a Bharat és versenyek hanut al. Különösen azok széles körben használt tunéziai szakácsok, akik őket egy szárított, szemcsés formában cuscuses bárány- vagy hal, a sült hús valamilyen pörkölt, darált hús, élelmiszer gesztenye, birsalma, sárgabarack. Az étkezési célra egy speciális tisztaságú damaszkuszi rózsa. Rózsaszirom használják előállítására Keleti édességek, mint például a Delight. Marokkó tartják a jó ízlés, hogy őket a menta teát. Rose víz (Ward MA) - párlat rózsaszirmokkal. Amellett, hogy parfüm a célra használják, hogy íz bizonyos desszertek és sütemények, hideg és meleg italokat. Úgy, mint a narancsvirág víz, ízesített sharbat - ital szállított mecsetekben során egy esküvő.
Narancs színű (narancsvirág) használunk a főzéshez és a szárított friss elsősorban előállítására édesipari termékek. A virágok hozzáadjuk a menta teát.
Narancsvirág víz (Zhar) mellett tiszta parfüm céljára ízesítő- keleti édességek (halkum, mandula golyó, és így tovább. D.), hozzáadva a pezsgőpor török kávét, és csak az ivóvíz.
Víz muskátli (aatrchiya) ízesítésére használják keleti édességek, kávé és tea.
Yasmin (Yasmin) szárított formában adjuk a tészta, valamint a menta teát.
Kapribogyó (kabbar) állítunk elő a rügyek a sarkantyúvirág használják, mint a fűszer, hús és hal ételek.
A keveréket a fűszerek és ízesítők
A magribinskoj konyha jellemzi, mint a használata a stabil keverékek a fűszerek és ízesítők. Haris - A fűszerezés nagyon hasonló a szerkezete ismert minket Adzsika. Használva a súlyosságát hús- és halételek, beleértve kuszkusz. Meg lehet kézbesíteni az asztalra, és külön-külön - a tagine, broshetam, grillezett húsok. Több fajta Haris: Plain előállított szárított cayenne bors tisztított magot és zúzott durva sóval; friss paprika, akut és édes tisztított magot és zúzott sóval; Haris komplexet, előállíthatjuk a szárított chili paprika, amely áztatás után vízben csapott sóval szemes rét kömény és a fokhagymát. Néha, hogy enyhítse, a Haris hozzá növényi olaj. Mivel a jelen szakácskönyv helyébe Haris Adzsika hogy könnyű megtalálni eladó.
10 kis édes paprika, 1 KL őrölt cayenne bors, 5 evőkanál olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, egy csipet sót.
Tiszta paprika hüvely magvak, mozsárban, és tegye egy tálba. Add cayenne bors, zúzott fokhagymát és a sót, majd szórjuk olajjal. Hagyjuk állni 12 órán át, akkor lehet használni.
Hrus - komplex ízesítésére használják déli Tunéziában. Ez áll a száraz hagyma és csípős paprika, zúzott durva sóval, koriander, köménymag cukorrépa- és bimbók a rózsák.
A Gabes szeretőit általában betakarított hrus nyáron majd használni egész évben, így szinte az összes ételeket.
Derse - komplex ízesítésére használják Algériában, így az élesség hús- és halételek. A készítmény szükség van arra, hogy egy pod száraz éles bors, 4 nagy gerezd fokhagyma, 1/2 evőkanál őrölt pirospaprika, egy csipet fekete bors. Minden komponenseket összekeverjük és zúzott.
Shermula - keveréket marinírozásra hal, használt Marokkóban.
Pác Fish
3-4 gerezd fokhagyma, só, 1/2 Art. ecet (opcionális), 1/2 art. víz, 2 evőkanál édes pirospaprika, evőkanálnyi kömény, 1/2 KL csípős paprika, 2 evőkanál növényi olaj, egy nagy csokor koriander.
Crush koriander só, fokhagyma, adjunk hozzá vizet, fűszerek, növényi olaj, ecet (opcionális). Keverjük jól össze, és pácoljuk a keveréket néhány órán át a halászat.
Szósz hal skabesh (algériai konyha)
Növényi olaj, 60 g hagyma, fokhagyma szegfűszeg 2, 40 g liszt, 15 g ecetet, csipet pirospaprika, só, 2,1 liter vizet.
Törzs olaj amelyben pörkölt halivadékok és melegítjük az ott szeletelt hagymát. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, a lisztet, borsot és ecetet. Jó hő és adjunk hozzá vizet. Keverjük jól össze, és sózzuk, és főzzük 5-6 percig. Hűtőbe hal. (V.E.Egoshkin "Kitchen Arab Maghreb népek")
Sambal (marokkói konyha)
Sambal - marokkói akut ízesítésére a porított, édes és forró (cayenne) bors, ahol az olívaolajat adunk. További élesség néha egy kis hüvely az Afrikai paprika ivott-ivott. Használva a képélesség elég fűszeres ételeket. (V.E.Egoshkin "Kitchen Arab Maghreb népek")
Ras al hanut fűszer keverék, amely kombináció és összetételét, valamint a szám nagyban függ a helyi szokás, fantázia íz és a szakács. Leggyakrabban, Ras Al hanut szerezni a piacon a fűszer eladók formájában vagy egy szikla, vagy a formában egy sor száraz összetevők őrölni házakat. Ezt a keveréket közös az egész Észak-Afrikában, használják sdabrivaniya vadételek és néhány Tajiks és típusa MRUZ bnadak.
Ras al hanut marokkói tartalmaz lényegesen több komponens: kardamom, bsibma, szerecsendió és annak változata maniget, forró paprika nuiuara, kantarid, hosszú bors (ajándék felfel), kurkuma, gyömbér, fekete bors, nadragulyát (Zbilje ellaidur) gyümölcs Fresnes (Lissan ettir).
Ras al hanut Tunéziai áll finomra őrölt fahéj és keverékei kubebabors magvak.
Offah - keveréke őrölt fűszerek gyakori a tunéziai Jerid terület, amely ízesített szinte valamennyi helyi ételeket. Ez magában foglalja a magokat a koriander, kömény és a kömény rét, zöld ánizs, fahéj, a gall anya, rosebuds, kurkuma, csípős paprika, szárított fokhagyma, szegfűszeg, fekete bors.
Tabil - tisztán tunéziai fűszerkeverék, amely megkapta a nevét az egyik komponens - koriander magvak (tabilya). Ugyancsak ide tartozik a réti kömény, fokhagyma és a szárított csípős paprika. Fűszerek csapott egy mozsárban, majd napon szárított és őrölt a malom. Tabilem ízesített sok tunéziai ételeket, beleértve a húst pörkölt, párolt és töltött zöldségek, mind az élelmiszert a marha- és borjúhús.
Bharat - álló keverék azonos mennyiségű finomra őrölt fahéj és bimbók a rózsák. Néha adunk szegfűszeg. Gyakran használják együtt fekete bors sdabrivaniya számos ételek: kuszkusz bárány és bárány, kuszkuszt és halat, ételek birsalma, gesztenye és sárgabarack, sült hús és néhány Tagine. Adunk, hogy a hús töltelék.
Hror - keveréke nagyon forró alkalmazott fűszerek algériai ételeket. Eladott az üzletekben a fűszereket.
Ez a hosszú listát a gyógynövények és fűszerek, amelyek közül néhány már ritka vagy nem létező, nem akadályozhatja azok számára, akik szeretnék, hogy a főzés magribinskoj ételeket. Meg kell eljárnia a tény, hogy a használata abszolút többségét mi hiányzik a fűszer nem kötelező, de az alap - .. Vörös és fekete bors, kömény, stb, nem is beszélve a gyógynövények, rendelkezésre áll minden tulajdonos. Fontos azonban tudni, hogy a konyhában a népek a Maghreb nélkül nem számos különböző fűszerek és ízesítők, és van mit tanulnia a mindenkinek, aki szeretné, hogy sikerül a konyhaművészet.