Élő kovász "
Sokan tudják, hogy vannak kuvasz és kuvasz ital ott. Legutóbbi csak próbálja utánozni az íze igazi kuvasz. Valójában azonban még az a tény, hogy a vendégek számára megengedett, hogy hívják kuvasz, mint gyakran nem.
„Alkoholmentes ital a térfogat etil-alkohol nem több, mint 1,2%, eredményeként termelt hiányos alkoholos vagy alkoholos és tejsavas fermentációs cefre”.
Valójában itt feltüntetett két alapvetően különböző típusú italt.
One - kettős fermentációs: alkoholos és tejsavas. Első működő élesztő, bomló szénhidrátokat etanolt, majd leállítja a fermentáció és a munkálatok közé tartoznak a tejsav baktériumok, amelyek átalakítani azonos szénhidrátok tejsavvá. Az eredmény egy frissítő ital nagyon kevés alkoholt és kifejezett savtartalma, tökéletesen oltja a szomjúságot. Ez egy hagyományos orosz kuvasz. Tette ezt minden alkalommal.
Még egy italt - csak az alkoholos erjedés. Amint meghatározásából következik, a vendég azt érjük el nem használja a kettős fermentáció, de csak ennek eredményeként a haladás az alkoholos erjedés. Azaz, fermentációs által okozott élesztő csak, és megállt egy bizonyos szakaszában, amikor etil-alkohol nem volt nagyon. Ha ez a folyamat nem áll le, akkor kap sört. Miután az összes kiindulási anyagok az italt, és kuvasz lehet lényegében azonos (az egyetlen különbség az, hogy a sör és még több komló). De vajon egy ilyen lötty ital savanyú, és kielégíti a szomjúság? Természetesen nem, mert nincs sav. De lehet hozzá. A gyártók és a kapott - ahelyett, tejsav fermentációs adunk tejet, citromsavat vagy bármely más élelmiszer minőségű sav.
Most már egyértelmű: egy ilyen lehetőség - ez egy erősen leegyszerűsített példányt a hagyományos orosz kuvasz, ami több helyes és őszintébb lenne az úgynevezett „polukvasom”. Végtére is, a termelés a szimulált csak a fele a gyártási folyamatot. By the way, akkor hívja őt, és „nedopivom”: ha az élesztő fermentáció nem állt meg, mi lett volna, csak egy sört.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hagyományos orosz ital „nedopiva”, mert az ő vendégei lehet hivatalosan nevezik kuvasz és még hangsúlyozni, hogy ez a sört erjedő? Ami a készítményben. Ennek része a „polukvasa” mindig lesz éleimiszersavakat - főleg tejtermékek, legalábbis - a citromsav, még ritkábban - egyéb. Ez néha bekövetkezhet keveréke több savak. És részeként a hagyományos orosz kuvasz nem savak nem - nem kell, mert vannak kialakítva természetesen a fermentáció során.
Több egy része minden kuvasz szerint készült GOST elsődlegesen cefre és az élesztő, amely szükséges az erjedés. Ennek része a kovász élesztő és tejsavbaktériumok (az utóbbi a termelés „polukvasov” mindig hiányzik). A sörcefrét - keveréke ízesítő extraktumok (főleg a gabonafélék - rozs, árpa stb.), Malátaliszt, és gyakran. Extraktumok szükség van íz és aroma, és maláta tartalmaz egy csomó szénhidrátok, amelyek átalakítják fermentációs át alkohol és sav.
Ezen kívül részeként kuvasz lehet különféle cukor- - rendszeres cukor, fruktóz, dextróz, glükóz, stb (A nagy részét elpusztult erjedés során), és a természetes gyümölcslevek, kivonatok vagy ízesítőszereket kölcsönöz egyedi ízek. Például, borsmenta kivonat vagy bogyós gyümölcslevek, hogy lehet ízesítve vagy bogyó kuvasz.
soha kuvasz
Mit jelentenek a kifejezések néhány üveg kuvasz
Üveges kvas szinte mindig hőkezelésnek vetjük alá, hogy lassítja a munkát a tejsav baktériumok és élesztőgombák, mint egy élő sört élnek sokáig. Eladni csak a közelben a termelés, és ez mindig egy helyi italt.
Kvasz obesplozhenny (hideg sterilizálás)
Tejsavbaktériumok és élesztőt eltávolítjuk belőle egy vékony szűrés, melegítés nélkül. Folyton kevesebb, mint a pasztörizált, de hosszabb, mint élve.
Szűrés és tisztázása kuvasz
A kuvasz mindig részecskék szuszpenzióját és okozó mikroorganizmusok fermentációs hogy teszik átlátszatlan, és felhalmozódhat például iszap alján a palack. Ha nem távolítja el, akkor ez a főzet szűretlen tisztázatlan. De gyakrabban, eltávolították őket, és csinálni a következő módokon:
felhasználásával villám anyagok - az így előkészített sört szűretlen osvetlennyyispolzuya szűréssel vagy elválasztási (szeparáció) - az így előkészített sört leszűrjük.