Élelmiszer-tartósítószerek, tartósítószereket biztonságos és veszélyes
Tartósítószerek - élelmiszer-adalékanyagokat, hogy megakadályozzák a tenyésztés a mikroorganizmusok, hogy semleges ízű és tiszteletben, hogy nincs káros hatása az emberi egészségre. Ez mindig így van?
Mivel nincs tartósítószer, amely ugyanolyan hatékony lenne a gyilkos minden mikroorganizmus, ezért gyakran használják több tartósítószert.
természetes tartósítószerek
Sózás - Só, megköti a vizet és a baktériumok foglalt élelmiszer, nem képes reprodukálni. Sugarcraft működik ugyanazon az elven, mint a sózás. Amikor fermentált képződött sav (tejsav, ecetsav), amelyek tartósító hatást. Amikor füstölt kialakítva tartósítószerek, például az aldehidek, fenolok. Amikor füstölt képezhet nemkívánatos melléktermékek - policiklusos aromás szénhidrogének, mint 6enzo (a) pirén, amelyek a rákkeltő.
A leggyakoribb élelmiszer-tartósítószerek
Észterek hidroxi-benzoesav (E214-219) ritkán hozzá az élelmiszerekhez. Ezek a változások az íze a termék és a magas allergén potenciált. PHB-észterek sokkal gyakoribb a kozmetikai termékekben.
A szorbinsav és sói (E200-303) bomlanak a szervezetben, mint a jellemző az anyag, és ez nem komoly.
Benzoesav (E210), és benzoesav sói (E211, E212, E213) természetben megtalálható sok gyümölcs (például, áfonya). A benzoesav már kis mennyiségben megváltoztatja az ízét a termékeket.
Kénessav (E220-224, E226-227) antibakteriális hatást, és megakadályozza a enzimek. Ezt alkalmazzák, például a termelés bor, mint tartósítószert és fertőtlenítőszer. Amikor a szárítás gyümölcsöt kénessav is használják, hogy megőrizze színét. Ennek eredményeként, a gázosítás élelmiszer kénsav bennük elpusztult tiamin - B1 vitamin. Körülbelül 1-5% az asztmások érzékenyek reagálni kénes sav.
Nitritek (E249, E250) az emberi szervezetben reagálnak a vörösvérsejtek pigment - hemoglobin. Ez képezi methemoglobinná, ami az oxigén szállítását.
Konzerválószerek felületkezelés - bifenil (E230), orto-fenil-fenol (E231), nátrium-orto-fenil-fenol (E232) - feldolgozására használt citrusfélék. Tehát mielőtt tiszta citrusfélék, akkor le kell mosni.