Rizottó, ahogy kellene
Rizottó recepteket - több száz, némelyik egyszerű és rendkívül komplex. De tanulni főzni, a mi véleményünk, jobb, mint a példa a legegyszerűbb és klasszikus recept.
Tehát, mi készül a rizottó milánói út mentén elmagyarázza, mi történik és miért.
Mi lesz szüksége a levest, a rizs, sajt, száraz fehérbor, vaj, hagyma és a természetes sáfrány.
Risotto főtt 17 percig. Nem több és nem kevesebb, akkor ellenőrizze az órát. Ugyanakkor nyilvánvaló, hogy az Ön által használt az előkészített zöldségeket, és ami még fontosabb, elkészített húslevest. Ennél is fontosabb - mert annak előállítására időt vesz igénybe, nyugodt és nagyon jó minőségű alapanyagokból készülnek.
Futólag meg kell említeni, hogy az ötlet a levest, mint olyan, a rendszeres és konyha, minden, a francia és az olasz és az orosz -, mert még tisztességes leves már kétszáz éve készül húslevest.
Rice rizottó nem illik mindenkinek, de csak három fajta: Arborio, Carnaroli és Vialone nano. Amint az a nevük, mindegyik olasz. Ezen kívül van egy másik gyakori és nagyon fontos jellemzője - nevezetesen tartalmaznak kétféle keményítő.
Keményítő, található a felületén egy rizsszem, az úgynevezett „amilopektin”. Az egyik, hogy a belsejében a gabona, az úgynevezett „amilóz”. Az amilopektin puha és könnyen kevert vízzel, amilóz, éppen ellenkezőleg, szilárd, és így marad, nem számít, milyen keményen megpróbálja. Ez amilopektinen ad rizottó krémes textúra és a folyadék, és ez lehetővé teszi, hogy főzni rizst amilózon állapotban „al dente”, ami szó szerint azt jelenti: „a fog” - teljesen kész, amikor a rizsszemek egy kicsit nehéz a szíve.
A legfontosabb következtetés a fenti - Isten ments, hogy mossa meg.
Sajtos rizottóval kell valamivel, de legyen jó.
A fő követelmény - a sajt tartozik néhány család „grana” sajt, hogy van, amely egyfajta ropogós szemcsék (rágni egy darab parmezán sajt -, hogy úgy érzik csikorogtak a fogak?). Az ilyen sajtok csak három: "Parmigiano Reggiano", más néven "parmesan", "Grana Padano" nagyon ritka "Trentingrana". Mint bármely három sajtok lehet teljesen biztos, hiszen ez által irányított születés (meg kell erősíteni egy bélyeget minden darab DOP).
De lehetséges kísérletek. Fontos megjegyezni, hogy a rizottó - egy tál elsősorban a rizs, és a sajt csak elkíséri íze, hogy nem folytat velük.
Különösen jó eredmény felhasználásának spanyol érlelt sajtok, mint a tehén és kecske és juhtej, jó Gruyere és olasz pecorino. Persze, főtt rizottó így semmiképpen nem nevezhető klasszikus, de az is lehet finom. És még egyszer - emlékszik a arányérzék!
Ahhoz, hogy készítsen egy nagy serpenyőben rizottó kerül körülbelül fél pohár száraz fehérbor. követelményei nincsenek különösen szigorú, de továbbra is fennállnak.
Először is, a rizottó bor kell csak száraz. Édes, félédes vagy félszáraz nem szükséges, a rizottó cukor már elég. Típusának kiválasztása bor - ízlés dolga; Természetesnek tűnik olasz borok széles választékát, de nem tudjuk biztosítani, hogy a pezsgőt rizottó kiderül nem rosszabb, mint a Pinot Grigio.
Másodszor, a bor meg ne romoljon - azaz, ha megnyit egy üveg dugóízű a rizottó, ez a bor nem alkalmas. Igaz, hogy a minőségi kritérium: ne használja a főzéshez bor, ami nem kell inni önmagában (by the way, ez a szabály nem csak igaz a rizottó).
Jó vaj rizottó nem kevésbé fontos, mint a sajt. Mert ez az, amit kiderül krémes állagú rizottó alakjai beszéd valóra.
Készüljünk a kérdésre, hogy „lehetséges, hogy egy zöldség”, válasz: Igen. De más recepteket. Rizottó - olasz étel az Észak, ami soha nem volt olajfák. Csak tehenek.
Hagymás rizottóval dolgok sokkal könnyebb. Használja rizottó fehér vagy sárga hagymát. Ne legyen túl szerény - bázis izzók kell vágni kíméletlenül, hogy a rizottó kapott kivételesen zamatos hagymás pépet. Meg kell vágni nagyon, nagyon, nagyon kicsi, a szemcseméret rizs használt -, mert nincs rosszabb, mint egy nagy szelet hagyma, hrustnuvshy a fogakon a legalkalmatlanabb pillanatban.
Sáfrány-egyik legdrágább fűszer a világon, 1 gramm többet ér, mint 10 dollár. De semmit sem tehetünk róla. Néhány öröm inspirálja, hogy 4 adag rizottó szüksége van egy tized gramm, vagyis a gramm elég 40 adag.
A készítmény bármely rizottó több lépésből. De először meg kell, hogy hozott egy laza tüzet egy serpenyőbe a húsleves, amikor a megfelelő időben, ő már forr.
Az első szakasz - főzés soffritto, ez az alapja a rizs, és minden mást. Te felmelegedett egy serpenyőben olajat, adjuk hozzá a hagymát -, valamint más, zöldség - és megpirítjuk az egészet közepes lángon, amíg a hagyma puha és áttetsző. Mit nem lehet megengedni minden esetben - így van, hogy az íj készült ropogós, elszíneződött. Emlékezz, azt, hogy elveszti színét, nem módosíthatja.
Azt kell mondani, hogy ha tanulni főzni jól soffritto, akkor főzni szinte bármilyen levest, mert a bázis, a hírhedt „répa + hagyma” nem más, mint egy alap rizottó - és főzzük meg kell egyeznie, nem ad égés csak óvatosan és körültekintően pörkölés.
A második szakasz az úgynevezett „tostatura”. Akkor öntsük serpenyőbe rizs - gyors körkörös mozdulatokkal, összekeverjük a hagymát és a vajat, majd főzzük körülbelül 30 másodpercig, gyakran kevergetve, és megint nem ad színe megváltozik. Ideális esetben az összes rizst felszív az olajat úgy, hogy a külső része minden gabona elsötétült, és a mag fehér marad. Amikor ez történik, meg kell önteni a bort, keverjük és tovább főzzük, folyamatos kevertetés, amíg a eltűnése a szaga az alkohol - vagy amíg az összes folyadék felszívódik.
Harmadik szakasz - hozzátéve, húslevest rizottó. Miután a rizs felszívta a bort, elkezd hozzá a forró húslevest. Vegyünk egy öntőüst, gombóc a húsleves és öntsük egy gyors körkörös mozgás a serpenyőben a rizs. Ha úgy találja, hogy a leves valahogy nem elég, hogy van, nem terjed ki a negyede a felszínen a rizs, öntsük egy üstben. Tedd az üst, megragad egy nagy fakanállal vagy spatulával, és keverjük össze a rizs leves. Harminc másodperc, ismételje meg a keveredést. Ismételjük ugyanúgy, amíg majdnem az összes folyadékot felszívódik a rizst. Ismét, öntsünk egy üst húsleves majd elkezdenek keverjük. Ennek eredményeként, ami állandó keverés rizs forró húslevest elválik a külső keményítő rizsszemek és fakanállal lehetővé teszi, hogy a legtöbb gyengéden és természetesen. Bár, ha szeretné, akkor keverjük össze és a kanál rozsdamentes acélból készült.
Amikor a rizs készen áll a körülbelül a fele, és a fermentlé is mintegy fele, adjuk hozzá a bázikus rizottó, cím összetevő -. Gombák, a tenger gyümölcsei, stb Ezután továbbra is keverés közben, és hozzáadunk húslevest.
Amikor a rizs teljesen kész (azaz, hogy lágy, de miközben határozottan tömör - ez történik, miután 17 perc keverés és feltöltés), távolítsa el az edényt a tűzről, és hagyjuk, hogy a tökéletes pihenést pontosan 1 percig.
Ezután jön az utolsó szakaszban, a továbbiakban: „mantekatura”, amely alatt hozzáadjuk a rizottó és a hideg kis kockákra vágott vajat és a reszelt sajtot finom reszelő, és az összes beérkezett tömeg gyorsan gyúrjuk, amíg homogén lesz. Aztán bővült a meleg rizottó ételek és azonnal arra szolgált, hogy az asztalra.
Long? De részleteket!
És ha még mindig van néhány kérdés - menj!