napraforgóolaj gyártástechnológia - olaj hasznos
Nagyon gyakran felmerül a kérdés - mi a különbség finomítatlan hidegen sajtolt olaj a szokásos sok finomított olaj eladta a boltok polcain. Annak érdekében, hogy erre a kérdésre válaszolni, nézzük részletesen a gyártási folyamat és annak változatait.
Centrifugálás (termelés) napraforgóolaj. Növényi olaj napraforgómag kapott myatki 2 módszerek - centrifugálás vagy extrakcióval. Spin olaj - inkább környezetbarát módon. Bár a kitermelés az olaj, természetesen sokkal kisebb és nem haladja meg a 30% -ot.
Kétféle módon lehet pörögni, „meleg” és „hideg”.
Amikor a „forró” spin myatku melegítjük 100-110 ° C-on a olajsütők, és ezzel egyidejűleg myatku állítjuk hőmérsékleten 70-80 ° C-on keverés közben, és a nedvesítő. Ezután hőkezelt myatku présel csavaros prések. Teljessége növényi olaj extrakciós a nyomástól függ, a viszkozitás és az olaj sűrűsége, vastagsága myatki réteg, centrifugálás időtartamát, és egyéb tényezők. Olaj jellegzetes zamata után melegen sajtolt visszahívások pirított napraforgómag. Olajok melegen sajtolással hozunk létre, intenzíven ízesített és színezett miatt bomlástermékek során képződött fűtés.
A „hideg” szorította napraforgóolaj nyert myatki előmelegítés nélkül. Az előnye, hogy ezt az olajat -, hogy mentse benne a legtöbb tápanyag: antioxidánsok, vitaminok és a lecitin. Olajpogácsa után visszamaradó olajat extrakciót állattenyésztésben használt. Napraforgó olaj sajtolása során nyert az úgynevezett „nyers”, mert csak a préselt ülepedni, majd leszűrjük. Ez a termék a jó ízlés és a táplálkozási tulajdonságait.
Az extrakciót a napraforgóolaj. Előállítása napraforgóolaj extrakciós eljárás magában foglalja a szerves oldószerek használata (leggyakrabban a kitermelés a benzin), és végezzük speciális eszközök - extraktorok. Az extrakció során kapott miszcella - olajat zsírtalanított egy oldószerben, és szilárd maradékot - étkezés. Az étkezés és a miszcellából oldószert ledesztilláljuk álló- és csavaros párologtatók. A kész olajat leülepszik, szűrjük, és további feldolgozásnak vetjük alá. Az extrakciós módszer kitermelése olajok gazdaságosabb, mert lehetővé teszi a maximális zsírmennyiség kivonat a nyersanyag - akár 99%.
Finomítás napraforgóolaj. Olaj, kitéve finomítás, szinte nincs színe, íze, illata. Ez az olaj úgynevezett személytelen. A tápérték határozza csak a jelenléte minimális esszenciális zsírsavak (elsősorban linolsav és a linolénsav), vitaminként is ismert F. Ez a vitamin felelős a hormonok szintézisét immunitás fenntartásához. Ő szembeni rezisztenciát és az erek rugalmasságát, csökkenti a szervezet érzékenységét az ultraibolya sugárzás és a radioaktív sugárzás, szabályozza simaizom-összehúzódás, mégis hajt végre számos létfontosságú funkcióit. A növényi olaj, több lépcsőben a finomítás.
Az első szakaszban a finomítás. Freedom mechanikai szennyeződések - ülepítő, szűrés és a centrifugálás, amely után a növényi olaj a kereskedelmi forgalomban kapható, mint egy árucikk finomítatlan.
A második szakaszban a finomítás. Eltávolítása foszfatidok vagy hidratációs - kezelés kevés forró - 70 ° C-os vízzel. Ennek eredményeként a fehérjét és a nyálkahártya anyagok vezethet gyors romlása olaj miatti duzzadással, kicsapódnak, és ezeket eltávolítják. Semlegesítés - hatással van a melegített olaj bázis (alkáli). Ebben a lépésben eltávolítjuk szabad zsírsavak oxidációs katalizátor és oka a füst sütés közben. Szintén a semlegesítő lépésben eltávolítja a nehézfémeket és növényvédő szerek. Finomítatlan olaj van egy valamivel alacsonyabb biológiai értéke, mint a nyers, mert amikor a hidratációs a foszfatidok eltávolítása, de hosszabb ideig megőrizhetők. Ez a kezelés teszi tiszta olaj, akkor az úgynevezett védjegye hidratált.
A harmadik szakasz a finomítás. A kiválasztás a szabad zsírsavak. Amikor a sav feleslegét adatok tartalmát az olaj egy kellemetlen ízt. Korábbi E három lépés az úgynevezett növényi olaj már finomított nedezodorirovannym.
A negyedik szakaszban a finomítás. Whitening - feldolgozás olaj adszorbensek szerves eredetű (gyakran speciális agyagok) elnyelő színezőanyag összetevők, ami után a zsír könnyített. Pigmentek át az olajat a magvak fog semmilyen oxidációt és a késztermék. A fehérítés után nem marad pigmenteket olajban, beleértve a karotinoidok, és ez lesz egy könnyű szalma.
Az ötödik szakaszban a finomítás. Szagtalanító - eltávolítását aromás vegyületek hatására a napraforgó olaj forró száraz gőz hőmérsékleten 170-230 ° C-on vákuumban. E folyamat során elpusztult szaganyagok vezető oxidáció. Eltávolítása a fentiek nem kívánatos szennyező vezet növelésének lehetőségét eltarthatóságát olaj.
A polcokon napraforgóolaj esik, mint az alábbi termékeket: Finomított olaj nedezodorirovannoe - külső átláthatóságot, de jellegzetes illata és színe. Finomított és szagtalanított olaj - átlátszó, halványsárga színű, szagtalan és íztelen magvak. Finomítatlan olaj - sötétebb, mint a fehérített, lehet csapadék vagy szuszpenzió, de ennek ellenére telt szűrés és természetesen tartotta a szag, hogy mindannyian tudjuk, gyermekkorától kezdve.