Mirror karamell máz - két lehetőség, nagyszerű ételek, igen, igen!
Caramel és karamell-csokoládé tükör máz ideális bevonat karamell torták és sütemények. Adok két főzés recept, válasszon olyat, amely jobban tetszik.
Mindkét lehetőség meglehetősen egyszerű, eggyel több, mint a költségvetés, és anélkül, invert szirup, a második pedig nagyon hasonlít a klasszikus recept a tükör máz.
Így
Recept karamell mázzal
- 100 g cukrot (4 evőkanál)
- 7 g kukoricakeményítőt (1 tk felsőrész)
- 5 g zselatint (1 tk) + 30 ml víz
- 100 g meleg (forráspont) vízben
- 85 g krém 35%
Áztatás a zselatin. Töltsd meg 30 ml hideg vízzel, keverjük, és hagyjuk duzzadni.
Hogyan készítsünk karamell
- Heat serpenyőben vastag alsó, csökkentse a hőt, és öntsünk egy vékony, egyenletes rétegben a cukor.
- Csak várja meg, amíg olvadni kezd, és amikor ez megtörténik, elkezd öntsük a cukrot. Zavarja, nem kell, akkor megdöntheti a pan egyik oldalról a másikra.
- Ha a karamell kezd kell égetni, mozgassa az edényt, és várja meg, amíg a többi a cukor feloldódik. Aztán megint visszatér a lemez.
- Az olvadt cukor nagyon óvatosan és lassan elkezd öntsünk forró vizet, folyamatos keverés mellett. Ha képződött kis darab karamell, keverjük és eloszlassa.
- A híg hideg krémet, kukoricakeményítő és adjuk hozzá a karamell szirupot.
- Forraljuk fel hőt, és adjunk hozzá duzzadt zselatin.
- Keverjük jól össze.
Karamell kész. Az optimális hőmérséklet a használat 28 °. Ha azt szeretnénk, hogy fedezze a jobb vagy a hűtőbe, amíg ez nem kell.
Recept tükör karamell-csokoládé máz
- 50 g víz
- 70 g sűrített tej
- 100 g tejcsokoládé
- 100 g cukrot
- 100 g invert szirup vagy glükóz-szirup
- 10 g zselatint (1 teáskanál) 60 ml vízben
Áztassuk zselatin vízzel öbölben. keverjük, és hagyjuk duzzadni.
A tálban össze tejcsokoládé, sűrített tej és duzzadt zselatin.
Invert szirup (vagy glükózszirup) és víz keveréke egy serpenyőbe a tűzhelyen, és hozott egy kis fűtés. Meg kell forraljuk az elegyet, amikor készen áll karamell.
Készítsünk karamell leírt az első módszer.
A kész karamellák óvatosan öntsük a szirupot vízzel, folyamatos keverés mellett.
Öntsük a forró szirupot, csokoládé, tej, és a zselatin.
Ha azt szeretnénk, átlátszatlan máz, add fehér ételfesték.
Puncs minden keverőben alacsony fordulatszámon, amíg feloldódik.
A máz kész. Felhasználási hőmérséklet - 32-35 ° C.
Jobban ellenálljon jegesedés nap a hűtőben, fedett fóliával érintkezik a felülettel.
Ez minden. Fedezésére torták és sütemények.
Sok szerencsét a kulináris kísérletek!
Irina, és még egy kérdés. Az elkészült máz, meg a hűtőben alakul zselé? Meddig lehet tartani ott? Hogy fedezze a torta, mert meg kell őriznie folyadék állagú. Előre is köszönöm!
Igen, akkor megkeményedik. A hűtőszekrényből tartjuk 3-5 napig a hűtőben néhány hónapig. Ezután a hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben, mikrohullámú sütő vagy meleg vízfürdőben, jól összekevertük (ha szükséges lehet lyukasztott keverőbe), lehűl a kívánt hőmérsékletre, húzta sütemény és a fedelet.
Hello! Kérem, mondja meg, hogy hány gramm titán-dioxid kell beírni a máz? Köszönöm!