karamell máz
- Cukor - 180 g
- Víz - 150 g
- Krém 33% - 150 g
- Corn Starch - 10 g
- Zselatin - 5 g
Bezár Nyomtatás összetevők
Már írtam. hogy megnyitott házi karamell és a lélek szerelmes belé. Nem meglepő, hogy meg akartam találni neki egy nagyon eltérő használata ehető munkámban. Do, például egy osztályban, egy szép és ízletes darab például a karamell torta cukormáz bevonattal. Az eredmény nagyon örültem, a máz kiderült először (és ez szép! :)), a torta viselkedik jól, követelte a minimális készletét termékek általában nem szeszélyes lány, nincs csillag betegség, és örülök, hogy később fogok foglalkozni vele. Alkalmas mousse sütemények, és elég a hagyományos, de abban az esetben a legutóbbi összehangolása a tetejét és oldalát kell ... nos, nagyon közel az ideális! I forgatták a folyamat előkészítése a máz, és megpróbálom elmagyarázni minden bonyolult. És annak ellenére, hogy a látszólagos egyszerűség, van, és sokat. Amely csak egy száraz karamell nagy számban! De nézzük - a sorrendben.
Meg kell 180 g cukor, 150 g vizet, 150 g 33% tejszín, 10 g kukoricakeményítőt és 5 g zselatint (lemez vagy por - nem fontos). És mégis - sok türelem és önuralom :)
Az első helyen.
... ázni 5 g zselatint (porított I) 25 g hideg vízzel. Tegyük félre.
... proseem egy tálba 150 gramm krém 33% 10 g kukoricakeményítőt, és keverjük jól, így egy homogén folyadék tömege sima, csomómentes!
Hogy egy száraz karamell!
Száraz -, majd forralt egyáltalán hozzáadása nélkül folyadékot. Nagyjából elmondható, hogy az olvasztott cukor. Úgy tűnik, hogy mi sem egyszerűbb? De nem! Szükséges annak biztosítása, hogy a cukor nem éget, különben a cukorka keserű és nagyon sötét. Ezért van szükség egy serpenyőbe nagyon vastag falak és alján. Azt tedd egy kis tüzet, és öntsünk egy kicsit, a szó szoros értelmében egy teáskanál cukor. Mi ne érintse meg a (nagyon szeretnék, tudom!), De ez nem hulladék, várja meg, amíg olvadni kezd. Úgy fog kinézni, mint ez.
Ismét, adjunk hozzá egy teáskanál cukor, célszerű önteni azokon a helyeken, ahol az előző cukor el nem olvad. Tehát az alacsonyabb hőmérséklet és megelőzése égő. Állítható és tűz a tűzhelyen, ha túl gyorsan olvad csökken.
És ismét - ugyanazt a dalt. Várjon, amíg a cukor elolvad, és ömlik a másik kis részét. Tehát meg kell, hogy olvad a cukor, és ez egy pillanatra, 180 g! A folyamat unalmas, rutinszerű és ugyanakkor nagyon fontos, hogy tegyen meg mindent világosan és helyesen. Cukor tehát jobb, ha nem keverjük meg, amíg az olvadék magát, különben nem lesz ki a csomókat, hogy elolvad még hosszabb. Általában nem károsítják magukat :)
Itt, az idegeim nem tartós, és én vagyok a saját kockázatára bökte a maradék cukrot! :)
De semmi, Melt! :) És ez az, amit kaptam karamell. A legtöbb esetben - kész!
... nem távolítja el a hőt, öntsük a karamell 150 g meleg vízben. Vigyázat! Védje meg a kezét és a szemét. Minden zaburlit, zapyhtit, karamell skomkuetsya, és akkor valószínűleg úgy gondolja, hogy minden reménytelenül elrontott! Egyszerű! Mi jár gyorsan és határozottan. Szilikon spatula keverjük aktívan kap furcsa folyadék karamell szigetekre. Tartjuk az alján, ha a karamell elakad. Forralunk, és keverjük addig, míg, amíg az összes karamell feloldódik! Eredményez a sötét folyadékot.
Vegye ki a hőt, és vékony sugárban, folyamatos keverés közben, felöntjük vele előre elkészített krémet és keményítő. Alaposan keverjük össze habverővel. Hagyjuk hűlni egy kicsit (a megfelelő működése a zselatin, kívánatos, hogy a folyadék hőmérséklete nem magasabb, mint 70 fok).
Melt zselatin áztatott vízfürdőben. Ne hevítsük túl!
Mi öntsük vékony sugárban be a karamell, jól keverjük össze.
Látva buborékok, rémült, és szokás, kimaradt jegesedés át finom szitán, hogyan tükörrel bevonattal. De gyanítom, ebben az esetben nem szükséges.
Caramel máz kész!
Valószínűleg úgy tűnik, folyadék, de ez normális. Azt kell, hogy álljon fel, hogy erősebb, hogy a zselatin fogant tettét. Csakúgy, mint a tükör máz és csokoládé csíkok. hogy ezt a máz meg kell hozni a megfelelő hőmérsékletet. At karamell máz körülbelül 27 fok. Az alábbiakban - kezd komkovatsya, és ezek a darabok maradnak a terméket, ha ellepje mázzal. Szerint - ez sem jelent stechot tortával és mindent elrontani, vagy feküdjön nagyon vékony, áttetsző réteg. Figyelmeztetem, rögtön, hogy te tényleg nem meglepő: míg a máz lehűlt a kívánt hőmérsékletet, lesz egy csomó időt.
De összességében nagyon jó máz, engedelmes, és még a fotó, idén ősszel a moszkvai félhomályban, akkor látható, amit fényes és szép.
És nagyon hamar, remélem, meg fogom mutatni lépésről lépésre, hogyan kell használni a hab a helyzet! Készít egy őszi sütőtök torta, ne kapcsolja! :)
Minden jó hangulat, vidám és gasztronómiai élmény és finom eredményt!
Regina 10 hónappal ezelőtt
Üdvözöljük Vick! Esetleg a recept karamell más részeiből. Ez nagyon finom, és az út nem zakristalizovalas mi lábú írni. Azt szeretnénk, hogy a foltokat karamell. Lehet csak hozzá a karamell zselatint, pre-ra melegítjük, a kívánt hőmérséklet természetesen. Úgy értem, nem főzzük meg újra ezt a receptet, de használja a karamell, és hozzáadjuk a zselatint.
Elvileg igen) Meg kell próbálni. Csak nem vagyok fél kipróbálni és magabiztosan tanácsot. De azt hiszem, nem történik.
Regina 10 hónappal ezelőtt
Köszönöm Victoria a munkát, amelyre retskpty részesedése. Fogok kísérletezni. Akkor elmondom, hogy mi történt.