Maláta csírázás - Referencia vegyész 21
Amikor kicsírázott gabona malátát használja a következő általános módszerekkel. Végén áztatási lépés szemek a vízzel együtt bocsátott növekedési kamrakád. Elválasztása után a víz és melegíti a halom, hogy 23-24 ° C-on a gabona egyenletesen szétoszlatjuk a szitán magassága 0,5-0,6 m a unpowered Malthouse vagy nagyobb magasságot - gépesített. A folyamat során a malátázási terménytömeg növekszik és eléri a magassága az első esetben 0,8-0,9 m. [C.137]
Kihajtás árpát és zabot. Az első 2 napon .x tartjuk 19-20 ° C-on Az ezt követő időben a hőmérsékletet csökkentett napi NA 1 - 2 ° C-végére n csírázási-ját 13-14 ° C-on Nedvesség kész maláta kell tartományban 44-45%. Graduate csírázás, általában a 10. napon. [C.137]
A halom árpa, zab, rozs és a búza gabona hőmérsékletét 24-25 ° C-on az első 2-3 nap a csírázás ágyban 22-24 ° C-végére csírázási 17-20 ° C-on A köles maláta halom hőmérséklete 32-35 ° C az első 2 napon 30-32 C, a fennmaradó óra 23-25 ° C-on [C.143]
A kapcsolat a időtartamát a csírázás. a megtett intézkedések ellenére, az elkészült maláta jelentősen mikroorganizmusokkal szennyezettek. Sterilizálására (fertőtlenítő) általában használt fehérítő. A hidraulikus szállítóberendezés módszerrel adjuk a közlekedési víz az arány 1,25 kg [c.144]
Azt is megjegyezték, korábban, hogy a keményítőt enzimek, élesztő fermentált U6. Az ő átalakítása élesztőben fermentálható édesítőszerek alkalmazásával előállított maláta enzimek. Ezek az enzimek a-amiláz, b-amiláz és dextrináz - inaktívak már az eredeti gabona, akkor vált aktív a csírázás. Ezért a fő feladat csírázási gabona - egy malátát megszerzése maximális említett enzimek. De az alapvető problémát meg kell oldani egy minimális ráfordítással keményítő csírázó gabona és maximális felszabadulás keményítő részecskék a környező membránok, és ennek feloldódása, mivel nem használják a csírázási kukoricakeményítő önmagában yalyaetsya alapanyag alkoholnak. Fontos szerepet. egy gazdasági szempontból. különösen ipari környezetben, és lejátssza az időtartamát csírázási csírázási aránya növekszik, és a hossza csökken ennek megfelelően a hőmérséklet növekedésével. de egyidejűleg növeli, és a felhalmozódásának sebességét a gabona kórokozók - baktériumok és gombák. [C.44]
Csírázó magvak végezzük területek elégtelen világítás, ami úgy érhető el látják el őket, kis ablakokkal tejüveg vagy borított krétával. Talán csírázás és fény nélkül. A közvetlen napfény minőségét hátrányosan befolyásolja a maláta. [C.51]
Amíg a végén a múlt század, a termelés az alkohol általánosan használt az úgynevezett rövid maláta, ami például abban az esetben, árpa embrió lap (a Shell) adta csíráznak háromnegyedének a hossza a gabona, és a tüskék (ezen kívül Shell szemes termékek) -, mielőtt-negyede a hossza a gabonát. Mivel a végén az előző és a század elején az ipari termelés az alkohol vittünk egy úgynevezett hosszú maláta, amely lap csíra csíráztatott, hogy kettős vagy hármas a hossza a gabona, és a gyökerek hosszú volt 2 - 3 cm. Maláta rootlets és lemez embrió egy ilyen hosszúságú kapott csírázási gabona halom magassága 5-7 cm-nél kisebb pozitív hőmérsékleten 18 - 20 nap. A finom kicsírázott magvak ábrán látható. 3. [c.52]
A sörcefrét úgy állítjuk elő, egy egyszerűsített technológia. elalvás keverés közben tört csírázott szemek először hideg vízben, hogy homogén tésztát, majd a reakcióelegy hőmérsékletét 60-62 ° C, a végső cukrosítás keményítő. Továbbá maláta cukrosítás én nem használjuk, mert a felhasznált nyersanyagok tartalmaz elegendő cukorrá enzimek és a héj, amely a keményítő részecskék és a keményítő részecskék maguk már részlegesen tönkrement a folyamat csírázási gabona. Ebben a tekintetben, nem volt szükség, hogy túlmelegszik vagy sörlé sav alkalmazásával, hogy elpusztítsa membránok. bevonat a keményítő szemcsék. Használt csírázott gabona, őrölt egy malom vagy egy száraz lisztet. Abban az esetben, a zúzott gabonát a görgőkön a víz mennyiségét csökkentjük, hogy I Su-40% viszonyítva a felhasznált víz mennyiségét az I előállítására sörcefrét malátaliszt száraz. A víz mennyisége. I fog készíteni sörcefrét a nyert liszt a szárított maláta e, mint az előállítására sörcefrét malátaliszt. Mi használt gabona csíráztatott 7-10 napig, mint 1 (rövid maláta) és 3-5 napig, de egyetlen [c.67]
Mielőtt a for- gatást maláta itatni oly módon, hogy az első 5 napon a csírázás páratartalom azt tartottuk fenn belül 46-48%. A következő napon a mennyiségű öntözővíz csökken úgy, hogy a nedvességtartalma a kész maláta volt 44- 46%. Öntözés maláta megszűnik 24 órával azelőtt, hogy belép a termelésbe. [C.55]
Pneumatikus berendezés csírázás (ábra. 20.2) van egy téglalap alakú, egy nyitott felső. A fiókok 1-8 magasságban 0,6. 0,8 m-re a fő beállított, hogy a második alján a perforált 12 fenék, amely helyezett a csíráztatott szemet. Podsitovoe tér szolgál egy vezetéket ellátó kondicionált levegőt a maláta réteg. Friss levegő vagy keveréke a töltött levegő befecskendezése a 10 légkondicionáló, majd, a 9 csatorna a podsitovy fan [c.1022]
Mivel a különleges hőmérsékleti viszonyok között a csíráztatás és szárítás gazdag vagy szegény maláta enzimek típusok, amelyek előállításához szükséges sört. [C.84]
Nedvesség duzzadt szemcsék 43-45%. Amikor a duzzadási térfogat egy gabona 20% -kal nőtt. Csírázás szemek történik a Malthouse. Alkalmazza az aktuális és Malthouse, edények. A magasság a réteg betöltött maláta csíráztatás áram 0,2-0,4 m, és egy doboz-0,5 - 0,6 m Terhelési áram malátázási 50 kg levegő - .. száraz anyag per 1 m egy doboz-Malthouse 200 kg per 1 m2 . A folyamat a csírázás kíséri légzés szemes és növekvő hőmérséklet. Ezért szükséges naponta kétszer lapáttal a gabona az ágyak vagy dobozban. Malthouse helyiség szellőztetni kell rendszeresen eltávolítani a kilélegzett szén-dioxid-szemcsék és a megfelelő mennyiségű oxigént a levegőben. [C.196]
Előállítása és maláta-csírázó árpa (ezáltal Diasztáz) és szárítás melegítés. [C.381]
maláta technológia áll a következő fő folyamatok áztatáson szemes csírázó maláta annak szárítása és eltávolítása a baktériumok. A lepárló házi használatra nyers elcukrosításra - éretlen maláta, helytelenül nevezik zöld (szakképzetlen fordítása a német szó Grunmalz). [C.122]
Szemek előállítására maláta követelményeket táblázat tartalmazza. 6. Nagyon fontos tényező az életképességét, százalékában kifejezett mennyiségét a gabona, a kihajtott az 5. napon, és a növekedés az enzim aktivitását a végén a malátagyártás. Iri csíráztatott árpa amilolítikus aktivitást növelni kell legalább 2,5-szeres, a dekst csírázó köles rinoliticheskaya Activity - 3-5 alkalommal. [C.123]
Több progresszív termesztése maláta módszerével mobil ágyban. azzal jellemezve, hogy a csírázó gabona felhasználásával kovschovogo keverő nemcsak keverékek, hanem végighalad a dobozt. Podsitovoe helyet, mint a hagyományos dobozban-Malthouse, kamrákra osztják 10-12 (szakaszok), amelynek száma megfelel a napok számát a csírázás és meghatározza egy működő hossza 30-36 m Malthouse dobozok saját egyszintes elrendezésben, 15-18 m - kétszintes. Bucket Haymaker (RNS. 53) áll egy kocsi 1, vödör lánc 3 szállítószalag és két meghajtó mechanizmusok a szállítószalag. kocsi és emelő szállítószalag. Haymaker a következőképpen működik. A stroke-keverő odnn vége a szállítószalag csökkentjük a legalsó helyzetben, ahol a vödör nem terjed ki az alján a rostaszekrény 10-15 mm, meghajtott szállítószalagot kocsi és keverővel. szállítószalag kanalak gombóc maláta és áthelyezésének vissza a fuvarozónak, amely ebben az időben lassan halad előre. Csupaszítási maláta szitán tartott kefék és gumi kaparók rögzítve a szállítószalag láncok vagy kanalak. Végén a kartondobozból kapcsolók rászerelve a kocsi megáll, és a vödör továbbító emelő mechanizmus van beállítva, hogy a felső helyzetbe. Amikor felemelte a szállítószalag kocsi teszi oda-vissza utat nagyobb sebességgel. [C.138]
Amikor a nő maláta uo eljárás előáztatott gabona mobil ágy 1 alkalommal naponta betöltődik az első két rész a szitaszekrény. Haymaker után hatályba lépett 12 óra, a hossza a fejtetőre Maláta uo doboz minden nap egyik részében az egész időszak alatt csíráztatás - megfelelő számú alkalommal. Ready maláta az utolsó szakasz ürítik. Az első két rész a kiürített tiszta és mossuk és előkészítjük a következő boot. A csírázás során. mint a hagyományos edények solozhenip, akkor átöblítjük kondicionált levegővel és öntözni. [C.139]
Időtartam csökkent csírázási az árpa és a zab maláta 8-9, 7-8, búza, rozs, 5-6, köles akár 4-5 nap. És amilolitikus aktivitást dekstrinoliticheskaya gibberellizovannogo maláta és maláta gabona áramlási feldolgozásakor különböző tápáramot táblázatban mutatjuk be. 24. és 25. [c.144]
Maláta minőség. Értékelték a laboratóriumban és amilolnticheskoy dekstrinoliticheskoy kapacitás és érzékszervi - gabona textúra, illata és íze, hossza gyökér és csíra réteg, a megjelenésüket. Meghatározása az első két jellemző használatát igényli egyes berendezések és reagensek speciális képesítéssel. Maláta minőségű organoleptikus jellemzők a következők számadatok [4, 6, 7]. Eldörzsölve porszerű szemcsék a belső tartalmát eldörzsöljük ujjak között könnyen, és a metszés során gabonát őket egy kemény felületre elhagyja a fehér vonal. Nincs elég kicsírázott magvak csiszolás szemes érezhetők. Maláta kell egy kellemes illatú zöldség vagy gyümölcs. Árpa - uborka, köles - alma. Az íze - édes. Minden mag kell csíráztatott egyformán a hossza az embrionális lap szerint pelyva bolochkoy árpa és a zab, a tizedik napon a csírázás nem haladhatja meg a hossza a gabona. Gyökereket kell 3 - i5 darab egy hossza 1,5 - 2 cm. A megjelenés kell lenniük [c.51]
Átitatva gabona kerül a csírázásra a jelenlegi halom magasságának 0,6-0.7 m. A hőmérsékletet megemeljük, hogy 23-24 ° C-on és a gabona lapátot scatter egy ágyban 0,4 m magas. BLADING végzett legalább naponta 2-3 alkalommal, miközben a hőmérsékletet a gabona az első 2 napon át 19-20 ° C-on, a végén-maláta rascheniya- 13-14 ° C-on [c.53]
KI-csoport kifejezés vysokofermentativny maláta (diasztatikus maláta, dia-Farin) hosszú, és a gyors csírázást és maláta cefre savanyítására (proteolitikus maláta). Az ilyen maláta bizonyos előnyökkel jár. különösen akkor, ha nem malátázott nyersanyag. Csoport II képviseli színezés (karamell és sötét), szín (égett), aromás (párolva vagy erjesztett), és A-vitamin melanoidinképző maláta. Ez a csoport biztosítja fajtajellemzőkkel sör, javítja a minőséget és tartósságot. [C.76]
A cél a csírázási a maláta szintézisét és aktiválását hogy az inaktív enzimet. hatása alatt, amely során dörzsölő érjük feloldásával összes gabonát tartalék anyagok. A kicsírázott magvak fordulnak elő ugyanabban a biokémiai és fiziológiai változások. és hogy a természetes csírázási a talajban. Zarodiia átmenet nyugalmi az aktív élet csak lehetőség elegendő nedvesség, oxigén és szabad optimális hőmérséklet. [C.1022]
Statikus Malthouse, elven működő ötvözi folyamatok áztatás és az árpa csírázása és suschki maláta egy készülékben (ábra. 20.6) áll, egy 4 egység áztatására, csírázás és suschki maláta schnekovym voroschitelem 5, a hőforrás 1 a ventilátor a 2. és a kamra Yus kondicionáló ventilátor 9. a rendezve árpa mérlegelése után tápláljuk be a mosó egység 3, előretöltött, hogy a térfogata felének megfelelő víz 14. a hőmérséklet a 15 ° C-on Töltve vízzel, és a mosóberendezést 5 gabona egyedül marad 20 30 percig keverjük, majd a keveréket a gabona és a víz erélyesen keverjük sűrített levegővel, és távolítsa el az ötvözet egy folyamatos vízsugarat. Miután előmosás 3 berendezés szemes a fertőtlenítőszer adunk hozzá, majd - a növekedés promoter. Miután [c.1029]
Lezárása után svezheprorosshy csírázó maláta 4 berendezés van kitéve a szárítás és a hőkezelés szárítóberendezés. előállítása A hőforrás 1. A szárítás és hőkezelés a maláta nélkül hajtjuk végre keverés 20 órán át. A fogyasztása szárítószer szárításhoz maláta 4. 4500 méter (h-m) nyomáson 1000 Pa. Miután a szárítószert áramlás csökken, hogy 2000 m / (h-m) nyomáson 400 Pa. A szárítási maláta nem csak azért szükséges, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet abból. hanem annak biztosítása érdekében kedvező feltételeket az esemény a fiziológiai, biokémiai és kémiai folyamatok. mint amelynek eredményeként a termék elnyeri egy bizonyos technológiai tulajdonságai. [C.1030]
A fenti képletekben, Os és Ca, illetve a tömegét tisztított árpa átitatott gabona, maláta és a maláta svezheprorosschego kirakás közben a készülékből, kg Cs, Ss, Sa - fajhője szemes, illetve, maláta berendezés fal anyaga. kJ / (kg K), és a - a hőmérséklet átitatott gabona rakodási és svezheprorosshego maláta kirakás közben, ° C d - Fajlagos hőmennyiség vsche-trolled csírázáskori gabona 1 kg a veszteség a szárazanyag, kJ / kg (= 17 982 kJ / kg) 8 - veszteség a szilárd anyagok csírázás során, kg / s / 2 - fajlagos entalpia kondicionált és a hulladék a levegő, kJ / kg - a maláta levegőztetés levegő áramlási sebessége, kg és - hőátadási tényező a környezeti levegő maláta felülete [a = 25,12 kJ / (h m K)] F - felület. maláta elfoglalt a járműben, m - közötti hőmérséklet-különbség a közeg hőmérséklet és a helyiség hőmérséklete, ° C solodorascheiiya időtartama Tr, h [c.1032].
Az első 2-3 nap a csírázás a pneumatikus LLR az aktuális páratartalom sörárpa és a zab maláták legyen 50-52%, búza - 48-50, rozs - és a köles 46-48 - 43-44%. A következő napon a víz mennyiségét az polnva úgy csökken, hogy a nedvességtartalma a kész yach- [c.56]
Egy fontos tényező a oldékonysági fokát a test a keményítőtartalmú élelmiszerek a gabona a csírázás során. A keményítőt a lisztet test a sejtekben, amelynek falai lényegében hemicellulóz. Ezek sejtfalakat elpusztult a csírázás alatt. Ennek köszönhetően a keményítő szemcsék felszabadulnak, és lehet alakítani egy kis molekulatömegű amiláz dextrinek és a cukrok. Mono- és Oli-gosaharndy, valamint aminosavak. képződött a csírázás folyamán kis mennyiségű. Ezek prekurzorok képződését specifikus ízesítő és színezőanyagokat. előforduló a szárítási fázis. Ezek a termékek, így a tipikus maláta ízű és színű. [C.84]
Haufenfuhrung f érdekében csíráztatás, a jelenlegi munka (maláta csíráztatás). [C.188]
Kézikönyv a termelés az alkohol Nyersanyag, technológia és tehnohimkontrol (1981) - [c.53. c.54]