Libamáj, hogy ez hogyan kell elkészíteni libamáj hagyományos recept, ls
MedicsGuru.ru orvoshoz Library Teljes helyszínen
Ott csak nem alkotta nevek a kulináris világban. Például mi az a „hízott” tudom nem az összes, de a legtöbb ez az étel jár valami tengerentúli drága és gyönyörű. Ez valójában? Tudok főzni zagadochnoefuagrav otthon, segítség nélkül a séf. Milyen ételek vannak? Foiegras kifejezést orosz, azt hamar szót és jelentését összezavarodott részben azért, mert a fordítást a francia, ahonnan származik, ez azt jelenti, „zsírmáj”. Kezdetben a mondat kapcsolódik a liba- vagy kacsamáj. Madarak szándékosan hizlalt fel, mielőtt a pontszám vágni, és alakítja át őket tápláló máj hideg előétel.
De ezen kívül Franciaország, hagyományos recept gyorsan módosított és fuagrastalo étel, amelynek alapja a máj minden madár, akár csirke, pulyka, stb A klasszikus készítmény fuagrapredpolagaet ellátási egy külön edénybe, vagy felhasználása más készüléken. A forró edények. Alkoholos italok fuagraobychno kíséretében pezsgő vagy más édes bor.
A történelmi haza fuagraimeet több fajta. Szilárd variánsa lehet, hogy több, mint 2 rész eltér a máj minták, a hozzá fűszereket, likőr és asztali bor, vodka szőlő. Klasszikus fuagrasochetaet néhány különböző májat, aminek következtében a termék azt mutatja, annak keresztmetszeti márvány textúra.
Dlyablokfuagravse darab emulgeált májat, ezért egyenletesebbé válik állagát és megjelenését, és az érintés. Szintén az étel lehet akár 50% fuagraili több van benne tartjuk ezt a nevet, és hígíthatjuk libazsír. By the way, az egyesület az ételek kiváltságos rétegeinek nem véletlen. Egy költsége libamáj, annál nagyobb hangerejű miatt kénytelen táplálkozó madarak, sokkal drágább, mint a csirke és hasonlók.
Azt is meg kell összpontosítani fuagrarazlichnyh típusú főzési technológia. A leggyakoribb és megfizethető fogyasztói megmarad, elő, nagy hőmérsékletű feldolgozás a termék (100 fok) egy zárt tartályban. Ez lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig tart a máj használható formában, vagy további előkészítés. Azonban meg kell tartani, hűvös helyen, például egy tároló helyiség.
Half prigotovlennoefuagraimeet krémes textúrájú, úgyhogy nem veszíti el tulajdonságait és élvezeti Csak ha hűvös helyen. Ahhoz, hogy egy ilyen termék sterilizáljuk, és a máj van csomagolva egy üveg vagy kerámia edénybe. De a leghagyományosabb az fuagrasyroe, amely csak a piacon. Az ilyen termék nincs tárolva, de a legtöbb ételt igényel készítményt mint a fő összetevője a nyers fuagra nem telt tartósítására vagy sterilizálás.
Főzni libamáj hagyományos recept?
Klasszikus készítmény feldolgozási liba pechenifuagra tartalmaz mellett a fő komponens csak 3 összetevők: fehér bor, só és bors. Ha szükséges, akkor kiegészítik kedvenc fűszerek. 1 kg máj összköltségének 50 ml fehér asztali bort és csipetnyi bármilyen ízesítésére.
Előállítása libamáj keresztül mosást és az áztatást hideg vízben egy nap. Ezért fuagraobychno előkészítése kezdődik az esti órákban. Miután 8-10 óra, szükséges volt, hogy csökkentsék egy meglehetősen nagy darabokat, amelyek dörzsölte borssal és sóval, valamint minden más. Fűszerek és helyezzenek el egy tál töltött fehérbor. Pácolt alkohol máj lesz újabb 2-3 órán át.
A következő szakaszban több változatban. Ha szeretne egy hagyományos libamájat, a kerámia edény kiveszik lé darabokat töltött szorosan enyhe megnyomásával és a nyakon a pot kell hagynia néhány üres hely, ahol a légáramlás fog bekövetkezni. Ha az ütemezett hízott blokk pácolt májat kétszer átengedjük egy húsdaráló, majd a kapott tömeget is visszahúzódik a kerámia tartályba.
Az előmelegített sütőben 100 fok kell helyezni egy csésze vizet, hogy megteremtse a hatását a gőz az alsó rács ellátási tartály fuagrai főzési csészébe 30-40 percig. Fat, amelyek a máj köteles beleolvadnak külön csésze: ha azt később öntjük hízott készen hűtjük, a kívánt hőmérsékletet. Továbbá az ilyen impregnáló egy természetvédelmi számára libamáj, ami lehetővé teszi, hogy tárolja akár 7 napig hűtőszekrényben.
Karácsonyi libamáj libamájjal és szarvasgombás: a recept
A karácsonyi asztal Franciaországban fuagra- kötelező elem koronázó az egész kompozíciót. De ez már elő van készítve másképp, mint a hagyományos receptek: libamáj szolgálnak hígítjuk kacsa vagy libazsír, disznózsír és még sertés szűzpecsenye. Azonban a legtöbb libamáj maradjon mintegy 55%.
- Libamáj - 800 g
- tej
- Fehér gomba - 1-2 db.
- Kacsa máj - 300 g
- Konyak - 120 ml
- Sertés filé - 300 g
- Fűszerek - ízlés
előállítás:
- A máj van szükség, hogy áztassa a tej 4-5 órán át, majd a filmek és megszünteti a többiek. Törmelék, beleértve az epeutak. Kérésre belőle, és vágja le a zsírt.
- Akkor elő a gomba, amely felváltotta az eredeti recept szarvasgomba. Az említett mennyiség libamáj van 1-2 gomba, amely kell vágni, és csatolja a májban.
- A következő lépés a máj marinírozásra pálinkával és meg kell tennie előkészítése egyéb tartozékok ebben az időben. Szűzérmék mart egy húsdaráló, miután elvesztette a filmek és a csontok, kacsamáj megy ott is.
- Darált át kell mennie kétszer egy húsdaráló, ami után kombinálják só, bors, szerecsendió és a pác a hízott.
- Most meg kell találnunk egy kör alakú lehet helyezni a sütőbe, és a padló és a falak bélelt keveréke darált hús fűszerekkel és pác. 0,25 a teljes térfogat marad a későbbi „záró” ételeket.
- Az így kapott „pot” darált hús pácolt megállapított átlapolt maradékok és a máj kolbász, úgy, hogy abban tömített. Tehát, ha sütés étel nem működik száraz, elterjedt 50 g zsír kacsa.
- Fuagranuzhno kapacitás, hogy az alsó grill a sütőben, és ez alatt - egy tál vizet, hogy hozzon létre egy vízfürdőben. Ilyen körülmények között, Christmas fuagrabudet előkészíti 50 percen át 150 fok.
- Hagyományos kompaundálási feltételezi annak további kikeményített 2 napig, de sokkal fontosabb, hogy egy hideg étel, vágjuk lemezek 1-1,5 cm vastag.
Recept fuagra csirkemáj: különösen főzés
Csirkemáj, még a megfelelő hizlaló, ami nem az Oroszországban gyártott, zsírjában, liba veri. Ezért minden receptek libamáj, melyben csirkemáj, hozzáadjuk az összetevők listája vaj, ami növelheti a zsírtartalom a termék és a kész étel, ha szükséges. És anélkül, libamáj könnyebbé válik, és ezért vonzó azok számára, akik követik a szám, vagy csak használni, hogy kövesse az egészséges és alacsony zsírtartalmú ételeket.
Klasszikus készítmény magában áztatás 1 kg csirkemáj hideg vízben 4 órán át, amely után a terméket folyó víz alatt leöblítjük és újra meghatározott szabad tálba. A máj megtöltéséhez szükséges 500 g száraz vörösbor, adjuk hozzá a pác 1 evőkanál cukrot és egy csipet sót. Ha szeretné, akkor adja fel 2-3 borsó pirospaprika. Impregnáló ilyen keveréket igényel csirkemáj 12-18 óra, ezért célszerű elvégezni ezt az eljárást éjszaka.
Miután promarinuetsya a máj, szükséges, hogy készítsen vargányával az összeg 200 g azokat megtisztítják és mossuk, majd feküdt egy húsdaráló, amelyet elküld és vágott darabokat májban. Grind az élelmiszer kell 2-3 alkalommal mindaddig, amíg azok nem alakulnak egységes tömeg. Ezután az ott 50 g vajat, előzőleg lágyított, és az egész keveréket az elterjedt kerámia formában.
Syroefuagrapressuetsya, a tartály borítja fedőfólia vagy késleltetett, és bemegy egy előmelegített sütőben 190 fok. Mint ahogy az a hagyományos francia recept kurinoefuagragotovitsya os vízfürdőbe, így is a kemencében a pohár kerül a vízzel. A teljes főzési idő - 45 perc.
Fuagravsegda hűtve, és bizonyos esetekben ez érleljük a hideg 36-48 óra. Szerint a francia hagyomány, fuagraupotreblyayut asztali borral. Európában néhány módosítást, és állandó kísérői az ételek váltak, gyümölcs, dió és a gyömbér, valamint gyümölcs és bor szószok vezettek be.