Hogyan lehet indítani egy vállalkozást a termelés mézeskalács
A hagyományos orosz sütemények mindig finom kezelésére és a kereslet hazánkban és külföldön emlékbe. A verseny ebben a szegmensben van jelen, de alapvetően, mézeskalács termelnek a hazai piacon. Szakértők úgy vélik, hogy a hazai termelők számára komoly lehetőségeket az import termékeit Európában. És Oroszországban mézeskalács hagyományos édességek átalakult szokatlan ajándéktárgyak és ajándéktárgyak.
Szerint a tudományos meghatározás, mézeskalács - a tészta a különböző formák, amelyek jelentős mennyiségű cukrot és különböző fűszerek. Ez köszönhető a legújabb alkatrészek édes kezeli, ez lesz a neve. Szintén a Mézeskalács-csoport magában foglalja az úgynevezett kekszek vagy mézeskalács - sült félkész mézeskalács, szendvics gyümölcs töltelék vagy lekvárt és egy négyszögletes vagy kör alakú sík alakú.
Annak ellenére, hogy a sokféle formájú és méretű, már csak két fő típusa sütemények, amelyek különböznek attól függően, hogy az előállítás módszere: puding és nyers. Másfelől, az ilyen típusú sütemények eltérhet a jelenléte vagy hiánya a töltelék és a külső. Termékek töltelékkel meg a közelmúltban, köszönhetően a megjelenése a modern ipari technológiák. A töltelék lehet csokoládé (fehér vagy sötét csokoládé), gyümölcsös (barack, alma, szilva), vagy bogyó (málna, eper, áfonya). A termék máz dekoráció lehet használni a cukorszirup adalékanyagokkal vagy adalékanyagok nélkül, csokoládé jegesedés, meghintjük cukorral, anyával magok, mák, és így tovább.
A legnehezebb és költséges egy technológiai szempontból tekinthető a termelés mázas mézeskalácsok tölteni. De leginkább a kereslet között vásárlók, köszönhetően az eredeti formájában, amelyek annyira népszerű a gyerekek és a felnőttek.
Mivel fő nyersanyaga a búzaliszt sütemény áll magas, első és második fázisában és a cukrot. Amellett, hogy ezek a nagy összetevők, attól függően, hogy a készítmény a termék tartalmazhat a méz, zsírok, glükóz-szirup, aromák, mazsola, lekvár, színezékeket, szójaliszt vagy rozsból, kandírozott gyümölcs. A megkülönböztető jegye a natív-orosz mézeskalács - az úgynevezett „száraz szellemek”, vagy egy csokor, amelyek szerepelnek az összetételük. Így költői nevét jelöli fűszerkeveréket amely kardamom, gyömbér, fahéj, szegfűbors, szegfűszeg, fekete bors. Drágám, bár úgy vélik, egy drága termék, hozzáadni, vagy cukor helyett minőségének javítása érdekében a termék. A termék a „mézeshetek” teszt tart, nem cherstveya, és van egy különleges finom illatú és ízű.
Gyártása minden típusú sütemények állhat több szakaszból áll: előkészítés liszt előállítására, előállítására a cukor-melasz szirup és Circulation, sóoldattal mossuk, a zsír olvadási, gyúró, öntvény, sütés, tirázs, mézeskalács hűtés és csomagolás. Mindezt a segítségével egy szál gépi berendezések.
Ahhoz, hogy előkészítse a nyers mézeskalács korábban előállítására cukorszirup. Ebből a célból, a cukor, melasz, méz forralt vízzel, az eredmény, hogy adja a szirupot egy csomó sűrű összhang. A kapott szirupot lehűtjük 20-22 ° C, miáltal a sűrűsége legyen körülbelül 1,31-1,32 g / cc. cm. Elvben, a tésztát lehet előállítani anélkül, hogy a cukoroldatok előre. De ebben az esetben, a keverés sokkal időigényesebb. Gyúrt tésztát a mézeskalács különleges dagasztógép egy álló tartályban. Nyersanyagok betöltődik a kádat egy bizonyos sorrendben.
Mézeskalács hosszantartó vagy túl száraz nyert tészta kemény és íztelen, és a magas páratartalom termékek rosszul tartsa a formáját és a rúd belső. Annak elkerülése érdekében, belélegzését a nyers tésztát készítünk kis részletekben. Mindegyik vágott 15-20 percig.
Technology tésztát fentiekben megadott változhat, attól függően, hogy a régió és a gyártó. Például, a tésztát, és Vyazemskys és Mézeskalács Tula összegyúrjuk cukorszirup, lehűtjük 30-35 ° C hőmérsékleten hőkezeljük. Azonban, ha a Tula mézeskalács tésztát összekeverjük 30-40 percig, majd Vyazemskys tétel mindössze 7-8 perc. Valójában azonban, mindkét esetben a tészta hőmérséklete körülbelül 28 fok, és a páratartalom - körülbelül 19%.
Készítési technológiájára puding mézeskalács tészta némileg eltérő. A eljárás három szakaszból áll: a főzés szirup, tea levelek, összegyúrjuk a tésztát. Ebben az esetben, a kapott szirupot összekeverjük a cukor, méz, a melasz és a margarin vízzel, és a keveréket melegítjük, hogy 85-100 ° C hőmérsékleten hőkezeljük. A sűrűsége a kész szirupot kell ugyanaz legyen, mint a nyers sárgarépát. Ennek eredményeként a keverési lisztet szirup, amely hőmérsékleten keverés előtt van abban a sorrendben, 65-75 fok, előkészített hegesztési. A hőmérsékletet - 50 ° C hőmérsékleten hőkezeljük. Ha a szirup forró, akkor egyrészt a lisztet megduzzad jobb, mint amelynek eredményeként a minőségi késztermék jobb lesz.
Másrészt, minél magasabb a hőmérséklet, a szirup, a lassabb lehűtjük hegesztés. És hőmérséklete keverve más nyersanyagok nem haladhatja meg a 30 fokot. Korábban hegesztés mézeskalács receptje tartottuk hideg helyen sokáig - egy hónaptól egy évig. Azt hitték, hogy minél hosszabb a tésztát nyomon, annál finomabb lesz kész mézeskalács. Bár természetesen az ipari termelés az ilyen hosszú ideig termékek készítése egyszerűen elfogadhatatlan.
A modern technológia azt állítják, hogy „binning” nem annyira fontos, hogy a minősége a kész bot, mint a hosszú távú tárolás hegesztési szerkezete továbbra is gyakorlatilag változatlan. Tehát most hűtési hegesztési idő nem több mint hat napig. Ehhez terjedt rétegek sütőlapokra, kefe növényi olajjal vagy öntse a morzsákat, így nem tapadnak össze. Ugyanakkor a vállalkozások többsége Brew lehűtjük közvetlenül azután, hogy készítünk egy dagasztógép vízzel kabát.
Néha, annak érdekében, hogy csökkentsék főzési időt choux tésztát szirupot hőmérséklete 50-55 fok. Ezután a hegesztési hőmérséklete körülbelül 39 fok, és ez, gyorsabban hűl, mint általában. Közvetlenül lehűlés után a tealeveleket összekeverjük szétesést elősegítő szereket és aromaanyagokat. Choux tésztát összegyúrjuk egy gyúró hűtés közben 25-30 percig. Ha hideg szirupot, majd gyúró töltött kevesebb, mint tíz perc. vizsgálati hőmérséklet ebben az esetben körülbelül 30 fok, és annak nedvességtartalma - körülbelül 20%.
A kész mézeskalács tésztát belép a garat, a formázó sablon vagy bélyegző gépek. Néha öntött kézzel. Az automatizált gyártási gép az összes munkát. Bizonyos típusú sütemények öntött fém és fa formák. Termékek öntött egy fa formában, az úgynevezett blokk. Ezeket úgy tervezték, elsősorban a gyermekek számára. A tésztát préseljük alakú, kézzel vagy speciális fadarabot. Ezután az előformázott kivesszük a formából, és elküldte sütve.
Gyártástechnológiájának mézeskalács töltött némileg eltérő. Ebben az esetben körülbelül a fele a tészta kinyújtjuk segítségével sodrófa egy vékony rétegben, hogy amely elterjedt a tölteléket. A tetején van elhelyezve egy réteg öntött tészta fa formájában. Mindkét darab szövegét is csatlakozik a széleit úgy, hogy a töltelék volt benne, és a minta nem törött. Ez réteges előforma kitöltő sült ugyanúgy, mint a hagyományos termékek.
Amikor képező több fajták Mézeskalács első helyeztük előminta alakja a két réteg hengerelt tésztát a töltőréteg közöttük. Fa formák előre olajozott, hogy később könnyebb volt elkülöníteni az előforma. Mézeskalács tésztát kinyújtjuk pontosan a kialakulását 11-13 mm. Vastagsága üres mézeskalácsok legfeljebb 8-11 mm, valamint a nyers - 10-13 mm. Spice-kör alakú van kialakítva egy speciális jig (ez is lehet előállításához felhasznált cukor süti különböző minőségű és formák).
A tésztát tölcsérébe töltjük, amelynek alját két henger egymás felé forgó, a tésztát extrudáljuk présforma. A mátrix adja a kívánt alakú munkadarabok. Attól függően, hogy az összhang a vizsgálatban használt, akkor válassza ki a különböző üzemmódokat. Például, ha a tészta folyékony, akkor táplálják adagolunk. Egy vastag öntés folyamán fokozat tésztát nyerünk a kimeneti formájában kötegek, amelyek vágjuk egyes szegmensekben révén mozog a húr.
Sami sütemény sütött egy acél öv, sablonok, vagy rács. A sütési idő gingerbreads szállítószalag (amelyek inkább gyakori) vagy forgó kemence 7 és 12 percen át 200-240 ° C hőmérsékleten hőkezeljük. Sütés időtartama befolyásolhatják a kemence hőmérsékletét, a töltési fok, a tészta nedvességet, ahonnan a munkadarab és a forma a termék. Például, sütemény „Menta”, nem mázas, sült alacsonyabb hőmérsékleten (190-210 ° C). Ez lehetővé teszi, hogy elkerüljék a megjelenése egy sötét kéreg felületén. A Tula süteményeket sütött hőmérsékleten 265-270 ° 5-6 percig.
És valóban, mindkét esetben előtt elősütési munkadarab áthalad a nedves kamrába. Amikor a cookie kész, azokat eltávolítjuk a kemencéből, majd lehűtjük 20-22 percig 40-45 fok. Termékek eltávolítják a háló vagy acélszíjakon csak akkor, ha elválasztjuk könnyen a felszínre. Ha a cookie-kat sütött a lapokat, majd miután azok elhagyják a kemence vannak elhelyezve együtt cikkeket speciális állványok.
Amikor teljesen száraz sütemény, haladnak tirázs eljárás: hűtött termékeket töltenek nagy mennyiségben darabonként 20 kg bevonó serpenyőben, és öntsük cukorszirup hőmérséklete 85-95 fok. Ez a kazán sütemények körülbelül 1-2 percig, majd eltávolítjuk és szárítjuk, tíz perc, a hőmérséklet körülbelül 60 fok. Ha szükséges, a termék díszíteni, ismét szárítjuk (levegő befúvásával) és csomagoláshoz küldött.
Ha a cookie-k eladó ömlesztve, azok csomagolása kartonból, fából vagy rétegelt lemez doboz. Kis termékek (több mint 30 egység kilogrammonként) csomagolt ömlesztett, és a nagyobb - halmozott. Sütemények, értékesített már becsomagolt, szétszórt egy kartondobozba egy bizonyos méretű vagy műanyag zacskók papír bélésű vagy matrica.
Vannak bizonyos követelményeket a raktárakat, ahol a kész termékeket tárolják. Úgy legyen tiszta és száraz, nem fertőzött magtár kártevők. A szoba hőmérsékleten tartjuk legfeljebb 18 ° C és a relatív páratartalom 65-75%. Tárolás idő függ a termék típusától és az évszaktól. Nyers bevont termékek, kivéve menta sárgarépa, tárolható 20 napon keresztül. Eltarthatóságát sütemények, mint a menta nem haladja meg a 10 napot, a nyári és a 15 nap a téli hónapokban. Nyers mázas termék tárolható legfeljebb 30 napig, és puding - maximum 45 napig.
Fröccsöntő gép a hazai termelést a kirakodás egy tepsibe, és a mátrix a készletben kerül 330-650 ezer rubel, attól függően, hogy a teljesítmény. A legolcsóbb berendezés lehet előállítani 100-250 kg terméket óránként, és legdrágább - akár ezer kilogramm sárgarépát óránként. A mátrix a fröccsöntő gép költsége mintegy 20 ezer rubelt. Szintén szükséges sütés és hűtés szállítószalag. Nyomatok a dobot üvegezés sütemények költsége 90 rubelt (a termelékenység 150-600 kg per óra), hogy a 110 rubelt (kimeneti 450-1000 kg per óra). Egy bevonat gép üvegezés sütemények kell fizetnie mintegy 70 ezer rubel. Azt is el kell Sifter főzés villanybojler, keverő gép, tál liszt, állványok kocsi, forgó elektromos kemence, ipari asztalok, mérlegek akár 10 kg-os és 100 kg.
A berendezés telepítése szükséges termelési létesítmények nem kevesebb, mint 70 négyzetméter. udvarokon és raktárakban. Teljesítmény középvonali mintegy 120 kg per óra, és annak beépített teljesítmény - 63 kW. Elég neki szolgáltatás négy embert.
Amellett, hogy a szervezet a mézeskalács termelés. Már a tervezési szakaszban kell gondolni, hol fog eladni a kész terméket. Lehet cégek, kiskereskedelmi láncok és az egyes üzletek. Gyönyörűen díszített és csomagolt sütemények, különböző formájú - egy nagy ajándék termékeket. Egyes orosz gyártók végrehajtása révén ajándéküzletek és tálcák a városokban a Golden Ring Oroszország, üzletek a kolostorok, a saját online áruházak.
mézeskalács akkor tekinthető egy nyereséges vállalkozás, mint a kereslet ezekre a termékekre tartósan magas, és az eltarthatósága viszonylag hosszú. Használata kiváló minőségű alapanyagok és a fejlesztés a saját receptje - kulcs az üzleti siker, ami megy, hogy részt vesz a termelés édesipari termékek. A jövedelmezőség ilyen típusú édességek üzlet körülbelül 20%, és a megtérülési idő - 13-15 hónap.