Hogyan kell tárolni a zöldségeket a vendéglátó létesítmények
Anélkül, zöldségek nehéz elképzelni, hogy a készítmény a legtöbb étel. A zöldségek nemcsak hasznos, hanem adottságok adhat sokféle étel különleges ízét árnyalatot. A vendéglátó zöldségek - szükséges és elengedhetetlen termék. A szezonban könnyebb róla, hogy a zöldségek, a konyhában mindig friss és a szükséges mennyiségben. De a holtszezon, különösen fontos, hogy megőrizze nemcsak elkészíteni, hanem a minőség. Betartása egészségügyi előírásoknak és szabványoknak megőrzi az intézmény hírnevét. valamint takarít meg kelljen fizetnie bírság a közigazgatási megsértését.
A termékek minősége előállításához használt egyes ételek közvetlenül függ, nem csak az ízeket, hanem az egészségügyi látogatók vendéglátóipari egységekben.
Függetlenül attól, hogy jön a divatos étteremben vagy kis kávézó, nem fukarkodik a zöldség tárolás feltételei
féle zöldség
Attól függően, hogy a besorolás a zöldség fajtája szerint feldolgozó és tároló megkülönböztetni a feldolgozott és a friss zöldségek. Az utóbbi viszont, vannak osztva a vegetatív és gyümölcs csoport. Az első arra használták, hogy előkészítse a gumók, gyökerek, szárak, gumók, a második - a gyümölcsök és magvak. Vegetatív zöldségek közé tartozik:
- gumók - burgonya, babati;
- gyökérzöldségek - sárgarépa, cékla, petrezselyem, retek, zeller;
- káposzta;
- hagyma;
- fűszeres - kapor, petrezselyem, paszternák,
- saláta és a spenót;
- Desszert - articsóka, spárga, rebarbara.
Mert zöldségtermések tartalmazza:
- tök - tök, cukkini, uborka, tök;
- paradicsom;
- hüvelyesek - bab, borsó, lóbab;
- gabonafélék - a kukorica.
Fontos figyelembe venni, hogy az a termék bemegy egy nyugalmi állapotban
Ebből közvetlenül függ a feltételeket és eltarthatóságát. Tudja menteni sokáig burgonya, hagyma, káposzta, cékla, fokhagyma, sárgarépa.
Külön csoportba feldolgozott zöldségek. Attól függően, hogy a tartósítási módszert, ezek a következők:
Hogyan kell tárolni a zöldségeket
Amellett, hogy a higiénia, a raktárakban kell felelnie bizonyos hőmérséklet és páratartalom mellett, függetlenül az évszaktól. Ne tegye az élelmiszer közel a fűtési rendszer, a vízvezetékek és hűtő berendezések. Mindez befolyásolja az eltarthatóságot. Két falak, a padló és konténerek élelmiszer lehet a minimális távolság 20 cm. Ez az oka annak, hogy jobb, hogy egy dedikált tároló növényi dobozok vagy ládák. Amellett, hogy a lyukak a légbeszívó alulról, azok fel vannak szerelve lábakkal.
A kisebb szoba elegendő természetes szellőzést. Azokon a helyeken, ahol több mint száz telepíteni kell a motorháztető alatt. Zöldségek, mint a sötétség, így a hiányzó ablakok logikus. A termék elég mesterséges fény. Minden egyes terméket jellemzi a tárolási feltételek szempontjából a hőmérséklet és a páratartalom elfogadható.
- Burgonya és gyökérzöldségek jól kell szárítani, mielőtt elküldik tárolására. Az ideális feltételeket a számukra, hogy egy sötét szobában, és a hőmérsékletet 2-5 ° C-on Páratartalom - 80-90%. Ha csinálsz nagy tartalékok a ládákat, úgy a magassága a réteggel. Ez nem haladhatja meg a 1,5 m.
- Saláta, sóska, gyógynövények tulajdonságai legalább feletti hőmérsékleten 12 ° C speciális kosarak, dobozok és rácsok. Nem javasolt, hogy a nagy készletek ezeket a termékeket. Ellenkező vagy só megszáradni őket.
- Erjesztett és savanyúság tartandók hordókban. Ők megtartják tulajdonságait és ízletesség szoba hőmérséklet-szabályozás nem magasabb, mint 10 ° C-on
- A fagyasztott zöldségek típusú aktív használata a vendéglátó létesítmények. Ez lehetővé teszi, hogy a különböző ételek bármikor az évben, különösen az utószezonban. Az ilyen termékeket kell először alaposan mostuk. Ezek alacsony hőmérsékleten tárolják. Fóliába csomagolva tartályokban vagy műanyag tartályokat, azokat elküldik a hűtési kamrába.
Bármilyen gondosan reagál a szobában, és a választott tartályok a zöldségek függ a minőség
Ha nem tud eleget a feltételeknek, a felülvizsgálat a menüpont vagy nem csinál nagy készletek. Mivel a tét a hírnév az intézmény.