Házi tartósításával az elmúlt évtizedekben a fő forrása a botulizmus
Minden évben, nyáron és ősszel, több millió honfitársunk felöleli virágzó házi tartósításával. Néhány kerülnek a bankok saját termékek, míg mások nyersanyagokat számos szezonális értékesítési és vásárokon.
Annak ellenére, hogy számos előforma technológiák (fagyasztás, szárítás, pácolás és így tovább.) A prioritás marad a megőrzése, azaz spin bankok. Azonban az ilyen konzerv képesek megfertőzni minket botulizmus. A betegség ellentmondásos Clostridium botulinum, amely a talajban élő, adja meg a bank és az ott élő biztonságosan. Ne adj nekik a jogot, hogy létezik, hogy segítsen a tudás és a szabályok alkalmazása a hazai konzervipar számára.
A botulizmus - nagyon ijesztő!
100 éve, 1813 98 csoport kitörése botulizmus, ami befolyásolta 608 ember hazánkban, 1913 rögzített. Amellett, hogy a csoport az esetek is van egy mérgezést. Az utóbbi évtizedekben a betegség előfordul fogyasztása révén házi konzerv.
Mivel ha nem mossa tiszta üvegekbe és fedő, még forralás után fennáll annak a veszélye, hogy a házi konzerv veszélyes viták. Sajnos, ez lehetetlen megállapítani a teljes sterilitás egy egyszerű konyha. A gomba maradhat a zöld terményt, kéz, eszközök és berendezések házi tartósításával.
A kedvező feltételek fejlesztésére irányuló botulizmus:
- oxigén hiányában;
- sav távollétében;
- jelenlétében élő baktériumok nem ölte a hő.
Határozza meg, hogy konzerv savanyított csak domború fedelet. Íze, színe, szaga normális marad. A spórák él a fészkeket a termék, így ha enni konzerv néhány ember, veszélyes adag csak kap az egyiket. Nyilatkozatok, mint: „Én is ettem ezeket a gomba és semmi ...” abban az esetben, botulizmus - nem érv a termék minőségét.
Miért házi lekvárokat legegyszerűbben autoklávban?
A botulinum Clostridium botulinum mindenütt megtalálható Oroszországban, és még a három A, B és E élnek a talajban, a vízben lehet bejutni a légutak, azaz a levegőben egyik személyről a másikra a kézfogás, és így tovább. Röviden, baktériumok élnek mindenütt, akkor feltételezhetjük, hogy azok esnek bele konzerveket. A mi feladatunk -, hogy nem hagyja őket egy esélyt a túlélésre.
Spórák botulinum toxin túlélni még több óra után a forrásban lévő (100 ° C). Ezért a fejlett szakácsok igény kezdték használni autoklávok házi tartósításával. Az ilyen készülékek, nagy nyomás keletkezik, miközben a hőmérséklet emelkedik 120 ° C-on
Botulinum toxin die 118 ° C-on 3 másodpercig. Van egy árnyalatot - a hőmérsékletet kell hatolnia a kellős közepén, és a bankok számára, hogy minden egyes darab. Ezért így például húskonzerv, tartsa be az alábbi szabályokat:
- Vegyünk kis tégely 0,5 liter, 0,7 liter, a legnagyobb;
- Nem töltött hús lekvár, szeletek mentesnek kell lennie, hogy lebegnek a yushke;
- húst kis darabokra vágva, darab belsejében nagy hőmérséklet alacsonyabb lesz, mint, hogy a húslevest, és a kórokozó túléli;
- hús a csonton szúrt késsel a csont, kívánatos, hogy ezek a „zsebek” dump a fokhagyma.
Sokan úgy vélik, hogy az autoklávban vagy nélküle, a biztonsági elegendő forrni házi lekvárokat 06:00. Először is, amikor egy hosszú főzés valami hasznos, nem maradnak meg a termékben. Másodszor, akkor a szappanosítási zsír, konzervek lesz keserű, az íze romlik, és csökken az eltarthatósági ideje.
Amely megőrzi lehet otthon, ha van egy autoklávban?
Ha nincs ilyen berendezés házi tartósításával, mint egy autoklávban, akkor lehetséges, hogy a konzerveket a sav hozzáadása. A botulizmus spórák elpusztulnak, és nem alakulnak ki savas környezetben. A fél literes üvegben elég 1 teáskanál ecet vagy savanyú lé, hogy megkímélje magát és családját a szörnyű csapás.
Azonban nem bármilyen sav hasznos. Eltávolítása a kockázat botulizmus, meg lehet vásárolni egy másik veszély, például veszélyezteti a májat.
Savas ételek, amelyek hasznosak lehetnek, és adjunk hozzá konzerv:
- paradicsom, paradicsompüré, alma, szőlő, narancs, mandarin, stb.;
- tejsav;
- almaecet;
- ecet (savanyított házi készítésű bort);
- alkohol ecet 6%.
Nem ajánlott a házi tartósításával közönséges ecet. Ez egy szintetikus termelt anyag a vegyiparban, ez elpusztítja a máj. Almaecet, amely eladta a boltban, akkor jobb, ha nem vásárolni. A legtöbb esetben ez ugyanaz ecet alma ízét.
Nem feltétlenül minden otthon konzerv zárjuk!
A kórokozója botulizmus alakuljanak anaerob környezetben, azaz oxigén nélkül. Ezek azok a feltételek teremtünk szorosan csavarja az üveget. Nem szükséges, hogy roll a borító üres, amelyek tökéletesen tárolják a műanyag burkolatot: savanyú káposzta, lekvárok, dzsemek, kandírozott gyümölcsök, néhány zöldség, szendvicsek, stb
Pörkölttel, akkor is, ha a fedél nem duzzadt, és nincs jele a romlást használat előtt, hogy feltárja, alacsonyabb a vállán a vízbe és forraljuk 30 percig. Akkor megsütjük egy serpenyőben. Mindkét esetben a botulinum toxin megölték.
Jellemzők biztonságos konzervipari otthon:
- Töltsön megfelelő hőkezelés, használja a hazai autoklávok a konzervipar számára.
- Ha nincs ilyen berendezés, a hús, gomba, hal, zöldség lerakása előtt a bankoknak meg kell főzzük a sütőben sült 120-150 ° C-on Termékek vágják kicsi.
- Add konzerv természetes sav.
- Tartsa 1-2 hónap a hűtőben, és egy műanyag fedelet.
Betartása minden ilyen szabályok kockázatának kiküszöbölése szerződő botulizmus és hogy biztos nem az összes fent egyszerre. És ne illették iparban. Van autokláv hőmérséklet emeljük 180 ° C-on A másik dolog az, hogy a készítmény áruház konzerveket és íze hagy sok kívánnivalót maga után.