Az illata aminosavak
Sok fogyasztó a sporttáplálkozás gyakran aggódnak a természetes (illat, íz, szín) mutatók fogyasztott funkcionális élelmiszerek - aminosavak és ezek keverékei, a különböző hidrolizált, fehérjék stb Nagyon gyakran a kérdés merül fel, hogy mi legyen a szaga és íze az aminosavak.
Akár tetszik, akár nem, van egy határozott összefüggés a kémiai anyag szerkezetének és az íze és aromája. Bár vannak olyan esetek, amikor ugyanaz a vegyület homogén kémiai szerkezettel rendelkezik különböző illatok, és fordítva - olyan anyag, amelynek ugyanaz szaga különböző kémiai szerkezettel.
A szag és íz a szerves vegyületek megfelelnek bizonyos funkciós csoportokat :. aminocsoportot (-NH2), sulfgidridnaya vagy merkaptocsoport (-SH), hidroxi- (-OH), karboxii- (-COOH), stb szagló és íz (organoleptikus) mutatók anyag függ továbbá a kombinált ilyen csoportok a molekulában.
Így: - az aminocsoport a legtöbb esetben biztosít éles szag anyag (képviselője legegyszerűbb ammónia) és keserű ízű; - sulfgidridnaya csoport egyik a kellemetlen szagokat. A természetes gáz (többnyire metán, amelynek nincs szaga), adunk hozzá nagyon nyomokban illatú anyaggal, például izoamilmerkaptana ember képes szaga ez a vegyület olyan mennyiségben két billió egy gramm; - jelenlétében, és karboxil-csoportok képesek biztosítani mind kellemes és a kellemetlen szagokat, savanyú, édes és keserű íze.
Most térjünk vissza a lehető aminosavak érzékszervi jellemzőit. Az általános szerkezeti képlete bármely aminosav lehet az alábbi képlettel ábrázolható: karboxilcsoportot (-COOH), és amino- (-NH2) társított egy és ugyanazon egy-szénatomon. Változik a aminosav-oldallánc-csoport szerkezete, vagy az oldallánc (R csoport), amelyek különböző méretei, formája, reaktivitás, oldhatósága aminosavak határozzák meg vizes közegben.
A mi esetünkben, néhány aminosavat oldalán csoport szerkezetét is meghatározza azok illata és íze. A semleges közegben, és kristályok - egyes aminosavak léteznek bipolars, vagy ikerionok - aminocsoport kötődik a karboxilcsoporttal.
Mivel mindkét csoport kapcsolódik, az ilyen egyedi aminosavak szagtalanok. Azonban, hatása alatt a nedvesség és a természetes mikroflóra a levegő vagy egyéb anyagok normál tárolási körülmények között a terméket megszabadítjuk aminocsoport, amely hozzájárul a megjelenése egy éles szag, hogy sok összekeverik ammónia szaga (a szaga ammónia ismerős számunkra egy másik iskolai természetesen Chemistry).
Bázikus és savas aminosavak (arginin, lizin, glutaminsav, aszparaginsav) .Ezen kívül molekulák, például aminosav a-amino-csoportját egy másik független aminocsoport (vagy karboxil-). Természetesen egy ilyen szerkezet is obespechivat s nem mindig kellemes illat a kész termék, amely valójában azt bizonyítja, szag arginin
Kéntartalmú aminosavak (cisztein, metionin) .Zapah ilyen aminosavak legkellemetlenebb és emlékeztet az illata gáz, szárított hal (ki milyen társulásai).
Sok fogyasztó a sporttáplálkozás gyakran aggódnak a természetes (illat, íz, szín) mutatók fogyasztott funkcionális élelmiszerek - aminosavak és ezek keverékei, a különböző hidrolizált, fehérjék stb Nagyon gyakran a kérdés merül fel, hogy mi legyen a szaga és íze az aminosavak. Akár tetszik, akár nem, van egy határozott összefüggés a kémiai anyag szerkezetének és az íze és aromája.
Bár vannak olyan esetek, amikor ugyanaz a vegyület homogén kémiai szerkezettel rendelkezik különböző illatok, és fordítva - olyan anyag, amelynek ugyanaz szaga különböző kémiai szerkezettel. A szag és íz a szerves vegyületek megfelelnek bizonyos funkciós csoportok: amino- (-NH 2), sulfgidridnaya vagy merkaptocsoport (-SH), hidroxi- (-OH), karboxii- (-COOH), és mások.
Szagló és íz (organoleptikus) mutatók anyag is függ a kombinációja ilyen csoportokat a molekulában. Így: - az aminocsoport a legtöbb esetben biztosít éles szag anyag (képviselője legegyszerűbb ammónia) és keserű ízű; - sulfgidridnaya csoport egyik a kellemetlen szagokat.
A természetes gáz (többnyire metán, amelynek nincs szaga), adunk hozzá nagyon nyomokban illatú anyaggal, például izoamilmerkaptana ember képes szaga ez a vegyület olyan mennyiségben két billió egy gramm; - jelenlétében, és karboxil-csoportok képesek biztosítani mind kellemes és a kellemetlen szagokat.
