páratartalom kenyér
Nedvesség kenyér függ a fajok és fajták lisztet. Savkészítményekre sütés eljárás és normalizált szabványoknak. Kenyér magas páratartalom egy sűrű, com- hogy Uyugtsiysya morzsa, alacsonyabb energiatartalmú, és kevésbé a test által elnyelt. Ez a kenyér könnyebb deformálja a Xia és gyorsan penészes. Ha a páratartalom túl alacsony, a kenyér száraz következetesség, a legrosszabb ízű és gyorsan megköt. A legmagasabb páratartalom rozskenyér (51%), a legalacsonyabb - a gazdag termékek (32- 34%). Kenyér magas páratartalom értékesítése nem megengedett.
Savasság kenyér elsősorban a felhalmozódása termelt tejsav fermentációk PROTSES-ce teszt. Ez jelentősen befolyásolja a minőséget és a normalizált szabvány. A hiányzó sav-ség kenyér ízetlen, míg a többlet - savanyú. Változások a savasság, típusától függően és minőségű liszt, az előállítás módjától, a teszt. A savasság rozskenyér magasabb, mint a búza. Minél kisebb a fokozat liszt, annál nagyobb a savasság kenyeret. Kenyér, főtt-CIÓ ugrásszerűen, alacsonyabb savasság, mint a kenyér-NIJ fel erjedni.
A porozitás aránya a gabona Ob-EMA pórusok össztérfogatának morzsa, kifejezve a pro-cent. Kenyér kell egy egyenletes porozitású, anélkül, hogy nagy üregek. A szabvány meghatározza a minimális-edik értékét porozitás. A jelenléte pórusok a kenyér-módszer létezik egy teljes és gyors emészthetőségét; Mit-ő egyfajta termék, annál nagyobb a porozitás. Porozitás rozs kenyér 45-51% búzalisztet oboj távú - 54% búzalisztet 1. évfolyam - 65% 68 - alakú kenyér nagyobb porozitású, mint a kandalló.
Satuk kenyeret. Satuk kenyér merülhetnek fel az IS-használat kifogásolható nyersanyagok, megsérti a technológiai folyamat, a közlekedés és tárolja a szabályokat-CIÓ. Különböztesse hibák megjelenése, morzsa, íze és illata.
By: Irina Biryukova