Arany Parma - titkait gasztronómia
Olasz pármai sonka talán az egyik legnépszerűbb húst finomságokat. Mi a titka az egyedülálló íze? Egy utazás a közelben Bologna és tartsa megőrizve az ősi hagyományok a termelés.
Pármai sonka megrándult, termelt az olasz pármai tartomány észak-nyugati Bologna, már régóta ismert. Hogy van egy zóna, egyedi mikroklímájú ideális érési sonka. Köszönhetően a fűszeres, ugyanakkor nagyon kellemes íze a pármai sonka volt képes meghódítani az ízlését a világ minden tájáról. Azok, akik már utaztak Olaszországba, csak ismeri ezt a kivételes termék, amelynek minősége már sok évtizede következő speciális szervezet - a konzorcium előállítóinak pármai sonkát. Ebből jött létre 1963-ban, hogy megőrizzék a hagyomány autentikus termékek előállítása, és ma konzorcium 117 gyártók.
Pármai sonka, és a mai napig ez tényleg elő a származási régióban a folyó völgyében Parma sertés, amely megfelel a szigorú követelményeknek: az állatok talán csak három jóváhagyott fajok, tenyésztési és selejtezése csak akkor lehetséges, az előírt régióiban Közép- és Észak-Olaszországban a sertések legyen több, mint 10 hónap és súlya nem kevesebb, mint 160 kg. Csak sonka kórtörténetében ilyen, átment minden szakaszában az ellenőrzés, továbbra is meg kell jelölni a DOP jel minősége garantálja az a termék származását, és kap egy bélyeget a konzorcium - ötágú hercegi korona, a legmagasabb minőségi védjegy.
De térjünk vissza a gyártás kezdetétől. Miután egy különleges pácolás technológia a jövőben a pármai sonka, de még mindig csak sonka, lógott a speciális kamrákban további érlelés. Körülbelül 7 hónapos független vezérlők konzorcium mintákat vetettük alá az első tétel vizsgálatban. Szakember, felfegyverkezve egy egyedülálló eszköz - egy vékony, de nagyon erős tűvel lócsontok mintákat vesznek. Tű átszúrja a sonkát több helyen, és a konzorcium képviselője, amikor kizárólag a hatalmas tapasztalat, de a szag minőségének értékeléséhez benyújtott termék.
sonka elismert szakértőnek kerül a pincében, ahol a képviselők a konzorcium magatartása a következő ellenőrzéseket követően 3 hónapig. És csak azután, hogy minden termék megtalálható lesz alkalmas jelölt szükséges bélyeg, amely garantálja a minőséget és kitartást a 10-30 hónap.