Hogyan füst halat
Intro. Fellebbezés a Admirals
Ő az, aki a hibákat úgy vélik, hogy a dohányzás a halak kezd, hogy rögzítse egy tisztességes másolatot, vagy húzza kövek és üzemanyag a dohányos. A túra, valamint a közéletben, a siker még a leginkább reménytelen vállalkozás úgy dönt, hogy pontosan kereteket.
A vezetők, tengernagyok, Vének vagy A vezetők a törzsek! Hogy a helyes döntést, és nem az, hogy jelentős Smokehouse senkit! Egyébként az összes kifogott hal a folyóban, a csoport elvész a tápláló termék.
Smokehouse kellett mindenekelőtt speciális pszicho-lelki adottságok: kitartás, rajong a filozófiai felfogás az élet és jól fejlett intuíció. Vegyen részt az kezdetei ezek a tulajdonságok, és csak akkor töltse fel őket etetni egy csoport balychkom tavak és folyók élővilágát.
De mielőtt tanítja őket egy nagyon egyszerű műveletsort, amely valójában csökkenti a folyamat menetelő füstölt hal.
Az épület egy tucat különböző típusú smokehouses és ásni a régi feljegyzések, azt javaslom, egy kis értekezést - lepárlás a beérkezett és tanult Zun (pedagógia - „Tudás és készségek”).
Sok szerencsét és gasztronómiai győzelem!
Az ügy először. Építőipari smokehouse
A dohányzás hideg és meleg. Beszélje hideg - a legtöbb minőségi.
Először is, meg kell tanulni a főbb technológiai elv: minden esetben, a hal kell koptok frissített keringő füstöt, és semmilyen esetben sem lehet sütött és nem sütött a lángokat. Ez azt jelenti, hogy a termék el kell távolítani a közvetlen hőhatásnak és a láng, és a hőmérséklet a dohányzás ne legyen túl magas (egyszerű teszt - a füst nem éget a kezében). Ez axióma nyugszik bármely eszköz smokehouse.
Hagyományos variáns - ez egy elég hosszú kemence, fordult a kémény, amely viszont összeköttetésben van egy rekesz a dohányzás.
Jellemzően egész smokehouse turisták túrázás (ritka kivételektől eltekintve) nem rendelkeznek, korlátozott fiók a dohányzás. Vagy csak építeni mindent az „A” és „Z” a helyszínen.
Tekintsük a két lehetőséget.
A. Smokehouse az elejétől a végéig épül a helyén
Szükség van a szerencse, Építészeti képességeit, szellemes, és elegendő időt. Ésszerű szervezni smokehouse a napi chart, ha nem előre elkészített eszközök.
Tűztér. Meg lehet ásni a meredek parton vagy építőkő a jól talált, mivel a jellemzői a terep. Nem kell felhalmozódni egy középkori kandalló, elég egy kemence átmérője 50-60 cm.
A kemence legyen párhuzamos a talajjal, vagy jobb, emelkedik enyhe szögben. Virágozni fog, ha ásni most a nyitott horony és bevonatok mint a takaró a tetején kőlapokkal, és a lemezeket dokkoló hely szorosan szorosan zashpaklyuete nedves moha. Födémek és kövek tetején hasznos fedőréteg gyep - egyfajta „Kanada Zöld” kezdetleges formában.
A lényeg -, hogy megakadályozzák a veszteséget a füst a repedések és lyukak a tetején borított ilyen „takaró” kövek nem fog perekalyatsya.
Kémény közvetlen folytatása a kemence. Teljes hosszának + kémény betét legyen 2-3 méter. Kívánatos lenne, és hosszabb (ebben az esetben a füst erősebben lehűl, és a dohányzás egyre minőségi), de ebben az esetben nehéz fenntartani a jó tapadás.
A kémény is kőből, vagy egyszerűen már ástak a földbe. Az is lehetséges, hogy a vájat lapos tetején borított számos sima nyírfa törzsét: a meleg itt nem olyan erős, és azt remélik, hogy a nyírfák nem éget át. Öntsük fel a talaj vagy a moha.
A 1,5-2,5 méterre a kemence kémény van hajlítva legfeljebb 90 fok, és párhuzamos a talajjal „cső” alakul egy tiszta „csúcsa” kövek magassága 0,6-0,8 méter, átmérője 0,5-0,7metra .
Az elv a falazat önkényes -, akkor élesíteni a készségek kőfaragó és építő ugyanakkor úgy érzi, ősi várak. Szakadék a kövek utykat moha technológia a fent leírt.
Figyelem! Helyett a kémény kell telepíteni inflexiós rostély (egyszerű keresztbe tömb nyárfa ágak, előzőleg megtisztított). Meg kellett, hogy véletlenül esett a halak már nem szennyezi korom és nem vész el (mint értékes, kalciumban gazdag, ráadásul halászott valaki termék - emlékszik erre!).
0,3 méterre a rostélyon a falba szerelt négy bar nyír. Ők határozzák rács a legnagyobb hal, amely előírja, hogy egy hosszabb füstölt.
A dohányzás mezőbe. Azt is meg lehet kőből épült. Minden 20 cm - nyír rúd, amelyen akkor kell határozni nyárs (ágak felfűzve hal). Koronázta a jól négy sáv, rendezett egy szinten.
Top box szükséges valamit fedezni. Igen alkalmas erre a célra egy régi kajak ülés (korom - nem bocs), vagy egy alumínium tálca.
B. Használjon kész doboz dohányzás
Hasonlóképpen, beépített tűztér és a kémény, és a tetején van beállítva kész, rászegezve otthonról mezőbe. Ez lehet rendelni, vagy tedd magad.
Én kínál kényelmes kialakítás, amit használni magam. A doboz négy azonos határvonalait, amelyek össze vannak kötve egymással. Kerülete áll pontosan ugyanazt a maró fém lemezek, csavarozott használat előtt, máskor megy szétszerelt állapotban, és nem foglal sok helyet.
Az egyik szerint a szélei mind a lemezek által sorokban átmenőlyukkal - lesznek telepítve a hal nyárs. Kényelmes első biztonságos a kerület első és töltse meg a hal, majd telepítse a tetején a második, és így tovább.
Top doboz fedéllel letakarva egy nyéllel.
Ez a második. Kiválasztása és előkészítése halak
A dohányzás illik szinte minden tó és folyami halak. Előnyben részesülnek, így a csuka, yazyu, nagy sügér. Ez sokkal nehezebb előállítani pér: a hús megpuhul, hogy készül a gyorsabb: kihagyott egy fél óra -, és a halak csak akkor száraz héját. De csuka „megbocsát” az ilyen hibák: a hús úszik csak a zsír, hanem a minőség íze elvész. Végül smokehouse teszi lehetővé, hogy abban az esetben, a legtöbb jellegtelen kis dolgok - yazyat, plotvichek, Okushko, hogy a pán nem lehet tenni a fülbe nem fogja észrevenni.
Meg kell, hogy gondosan előkészíti a hal a dohányzás: kibelez, tisztítani, mosni, sózott. Major vágott dorsalis, bontsa (Nivkhi A Szahalin északi úgynevezett telepített és kormos hal „Yukola”), majd inkubáljuk sóoldattal (sóoldattal). Miután a sós a hal kell mosni és podvyalit.
Amikor szóló hal a dobozban le dohányzó grill elhelyezett nagyméretű tárgyakat (ott éri el a steady-state), valamint a bírságok felfűzve rudak (nyárson vezetékes), és helyezzük a felső rekesz a doboz.
Ha a harmadik. üzemanyag választás
ízek szakértők megerősítik, ha főtt és sült halak jelentősen veszít az egyéni ízlés, ez nem történik meg a dohányzás közben. De a hal elrontani könnyen, illetve adja meg a megfelelő üzemanyagot.
Semmilyen esetben nem égnek a smokehouse lucfenyő és más fenyőfélék. A hal íze keserű, és ez lehetetlenné vált.
Általában füstölt éger fából vagy más nem-karcinogén fák: nyárfa, fűzfa, stb Levelektől és zöld ágak értelme nem volt. Sokkal jobb, hogy tüzet gyújtani holtfa, majd betöltjük a kemencébe tétel korhadt fa.
Case negyedik. csak dohányzó
A lényeg nem bonyolult: olvasztott smokehouse felvázolt rothadt tűzifa és figyeli a vontatási elég jó volt. Ön tud járni, de nem sokáig: a nyers és a korhadt fa szükséges időről időre keverjük. Általában smokehouse és átadja az összes dnevka. Ez itt ellenőrzik a szakmai és erkölcsi tulajdonságok Chief Smokehouse a bevezetésben leírt.
A felső rúd hal míg kívánatos változtatni helyeken időről időre, hogy van egy egyenletes sütést. A dohányzás hal az egyik fél (könyvjelző) tart körülbelül 4 óra. Ezt követően, a halat kap egy gyönyörű arany színű, úszik a zsír és sugároz aromák egyszerűen elragadó. Most lehet kiabálni csoport „az asztalra, a kedvenc! Te várva a csodát!”.
Fish Camp nemdohányzó - ez valóban egy csoda tajga ételeket.
Foglalkozik az ötödik. Birtoklása és használata gyalogos füstölt
Annak érdekében, hogy a halak tovább tárolják, egyes szakértők azt javasolják, hogy az alján a dohányos leszokni egy pár kisebb ágak boróka.
Ha hűvös helyen hal él 5-7 napig. Ugyanakkor, annál jobb a smokehouse, annál inkább füst és kevesebb hőt - a halat lehet tárolni.
De miért tartani? Balik házi jó hidegen vagy melegen formában -, mint a sör. és anélkül.