Az erjesztés - kémiai enciklopédia
Erjedés. enzimatikus lebontása szerves anyagok. Előnyösen a szénhidrátok. Meg lehet végezni az állatok, növények és így tovább. mikroorganizmusok részvétele nélkül vagy részvételével O2 (ACC. anaerob vagy aerob fermentációs).
Ennek eredményeként okislit.-visszaállítás. p-TIONS energia szabadul fel a fermentáció során (Ch. arr. formájában ATP) és a képződött comp. amelyek a szervezet. Nek- baktériumok, mikroszkopikus. gombák és protozoonok nőnek, a felhasznált energia a paradicsom megjelent a fermentáció során. Összesen kapunk. A termék még sokan mások. típusú fermentáció - piroszőlősav-ta CH3 C (O) COOH képződését egy raj szénhidrátok a legtöbb esetben történik, ugyanúgy, mint a glikolízis. Nek- típusú fermentációs előforduló hatására anaerob mikroorganizmusok. nélkülözhetetlen gyakorlati. értéket.
Alkoholos erjedés rendszerint úgy hajtjuk végre segítségével az élesztő Saccharomyces nemzetség, és nemzetségbe tartozó baktériumok Zimomonas program keretében:
ahol NAD (P) H és a NAD (P) - ill. csökkent vagy oxidált nikotinamid-adenin-dinukleotid vagy nikotinamid-adenin-dinukleotid-foszfátot. Az első szakaszban a folyamat enzim katalizálja a piruvát-dekarboxiláz, a második - az alkohol-dehidrogenáz. Ez a fajta fermentáció során a bálba. etanol. valamint a borkészítés, sör- és előkészítése tésztát a sütés prom-sti. A pres. O2 alkoholos erjedés lelassul vagy leáll az élesztő és energiát kapjon az élet miatt a légzést.
A tejsavas fermentáció baktériumok által okozott, a Lactobacillus és a Streptococcus. Amikor a típusú homofermentatív tejsavas erjedés-ta képződik közvetlenül a piroszőlősav NAD-függő p-CIÓ, katalizált laktát-dehidrogenáz. Amikor heterofermentatív fermentációs glükóz metabolizmusának a gliceraldehid-3-foszfát-végezzük fosfoglyukonatnomu módon séma szerint:
ahol ATP - adenozin-trifoszfát. ADP - adenozin. Ezután, a gliceraldehid-3-foszfát azonos módon, mint a glikolízis. Oxidálódik a tejfeldolgozó-you. A kapott vegyes anhidridet ecetsav és a foszforsav k-m alakítjuk ecetsav a-egy vagy csökken az etanol.
Tejsavas erjesztéssel fontos szerepet játszik a termelés december tejtermékek (kefir, joghurt, stb), savanyúság, szilázs a. X-ve; homofermentatív eljárás ipari felhasználásra. Szintézise tejsav-az Ön számára. Propionsav fermentáció alatt-propil novokislyh baktériumok:
ahol maradékot SKoA-koenzim-A (KoASH), és a FAD FADH - ill. redukált és oxidált formái flavin-adenin-dinukleotid,
vysokoergich. Us. Szintézise propionil-CoA katalizálja metilmalonil-CoA karboksiltransferazoy (koenzim - biotin), és propionsav, hogy-azt -transtioesterazoy. A kapott szukcinil-CoA hatására L-Metil-malonil-CoA mutáz (koenzim - B12) alakítjuk metilmalonil - CoA-nek ismét részt vesz a folyamatban. Ezzel párhuzamosan a fő p-TIONS hatására piruvát történik oxidálja. dekarboxilálására piruvát-you:
Propionsav fermentációt alkalmaznak emlő- prom-STI gyártásához sokan mások. kemény sajtok. A vajsav erjesztést hatására nemzetségbe tartozó baktériumok Clostridium spórák séma szerint:
Szintézise acetil-CoA-enzim által katalizált komplex bevonásával tiamindifosfata és ferrodoxin (tiamin-pirofoszfát). Intermedier. termékek nek- vajsav baktériumok szintetizálnak butanol. aceton és izopropanol (pl, aceton-butanol-etanol fermentációs):
Ennek eredményeként a vajsav baktériumok Clostridium Kluyreri lehetséges olaj szintézis-te a etanol és ecetsav vagy propionsav, hogy-azt. P-CIÓ mechanizmus társított oxidációja etanol CH3 C (O)
SKoA, to-ing átalakul olaj-a, hogy. Nylon-TA kölcsönhatásából képződik. butiril-CoA acetil-CoA.
A vajsav fermentáció vezet károsítja VEHI. termékek, duzzanat sajt és kannák konzerveket. Korábban azt kialakítására alkalmazott olaj-a te, butil-alkohol és az aceton. Metánfermentáció kezdődik a bomlási egy komplex-ben (pl. Cellulóz), hogy egy vagy két szénatomos molekulák (CO2. HCOOH. CH3COOH és mások.) Elvégzésére mikro-Roe. él szimbiózisban a metán-baktériumok. Legújabb szintetizálása metán a rendszer:
Helyreállítása CO2 CH3 csoportok fordulnak elő bevonásával tetrahidrofolsav a-te (THF), majd a CH3-csoportot átviszi, B12-vitamin. ahol részvételével NADH és az ATP csökken CH4. A helyreállítás al. THF szubsztrátok nem vesz részt.
Metánfermentáció természetesen előfordul mocsaras vizekben. Használt ipari. és települési szennyvíztisztító telepeken a megsemmisítésre org. in-a szennyvízben. A keletkező metán (Ch. Arr. Egy keveréket CO2) alkalmazunk üzemanyag.
A aerob fermentációs a kapott piroszőlősav, hogy-azt acetil-CoA kondenzálunk oxálecetsav-egy alkotnak citromsav to-menny megy további átalakítása a ciklusban a trikarbonsav a-t. Összesen ur-set a folyamat:
A termékek a aerob fermentáció lehet metabolitok trikarbonsav ciklus k-m :. citromsav, borostyánkősav, fumársav, stb Általában, nem halmozódnak, de vannak törzsek. Ch. arr. mikromitcetov képesek felhalmozni ezeket comp. nagyszámú szigetekre. Pl. citráttal fermentációs termék hozam elérheti a 70%, köszönhetően a megnőtt. aktivitása a mikroorganizmusban tsitratsintetazy. Intenzív felhalmozódása fumarát-you történik a működési ciklus a citromsav to-t és glioxilát ciklus.
Az intézkedés alapján bizonyos mikroorganizmusok aerob fermentáció megy végbe rum szénváz a hordozó nincs kitéve változások. Ezt a fajta fermentáció, különösen, hogy kapcsolódik a kialakulását ecetsav-you etanolból (ecetsav fermentáció) hatására ecetsav-baktériumok:
===
App. Irodalom a cikk „erjedés”. Kretovich VL, Biokémia növények, M. 1980. o. 197-224; Bruchman EE Alkalmazott biokémia. per. vele. M. 1981, p. 152-291; Gottschalk G. anyagcseréje baktériumot tartalmaz. az angol. M. 1982 o. 186-250; Beardless A. M. Biokémiai alapját mikrobiológiai szintézis. M. 1984 o. 173-82. A. M. Bezborodov.