típusú fermentációs
Erjesztés a bor - egy összetett folyamat, amely egyesíti egy egzakt tudomány, és az igazi varázslat, az átalakulás a szőlőlé borrá. Természetesen a fermentáció, mely nem csupán a borral. A pácolt zöldségek, sajt, kenyér, mézeskalács, tejtermékek - az összes eredményt a baktériumok a fermentációhoz, amely bizonyos szerves vegyületeket alakítjuk mások. Lássuk, mi az, erjesztés és milyen típusait használják a borkészítés során.
Csak a 60-es években a XIX századi francia tudós, Louis Pasteur bebizonyította, hogy fermentációs folyadék tartalmú édesítőszerek, azért van, mert rendezni, reprodukálni és különleges élő organizmusok, amelyek által megnevezett élesztő élesztő vagy. Úgy szaporodnak, takarmány cukor és egyéb anyagok, létrehozva egy új termék, a mi esetünkben - a bort.
A termelés száraz bor forrongás cukrot kellene szinte teljesen. A Lefkadia borok, például, ő kevesebb, mint 3 gramm cukrot, de a százalékos alkohol 12,5% -ról 14,8%.
A tudományos neve borélesztőre - Saccharomyces ellipsoideus (vagy Saccharomyces cerevisiae). De minden típusú élesztő áll számos faj. Minden faj másként reagál a jelenlévő anyagok szőlőmust és befolyásolja a bor a maga módján, mint a talaj, illetve a helyét a szőlőbe. Mivel az élesztő szinte mindenütt szőlő, ez szinte minden területen, és néha az egyes szőlő saját természetes élesztő kultúra. Stabilabb és kiszámíthatóbb élesztő kultúrák lehet létrehozni a laboratóriumban.
Fogott lé kedvező feltételek mellett, az élesztőgombák elkezdenek szaporodni nagyon gyorsan. Így a cukor élesztők alakítjuk alkohol és szén-dioxid, és amikor a tápanyag cukor szerda végződik élesztő matrica és rendezi az aljára. Alkoholos erjedés lehet három részre osztja: zabrazhivanie (élesztő alkalmazkodott a környezeti viszonyok), a gyors erjedés (lefoglalt teljes térfogatának cefre, és átváltott anaerob módja az evés), csendes fermentáció (a fő feldolgozott cukor alkohollá, élesztő elkezdenek meghalni). Ez egy stacionárius eljárás fermentációs, vannak dolivnoy módszer, amikor a bor adunk hozzá fokozatosan.
Milyen az erjedés a pincészet Lefkada? Például, a fermentációs fontos a fehérbor több gondos szabályozása a hőmérséklet, mint a termelés vörösborok, és előírja, időszakos A cefre. A sikeres működéséhez bor élesztő fehérbor, hogy a hőmérséklet 20 Celsius fok.
Megfelelő kinyerésére fenol, és egyéb aromás anyagok, amelyek nem csak a bőrt, hanem a mag fermentációs végezzük pépet hőmérsékleten 28-30 fokos ismételt keverés erjedő tömeg. Klasszikus technológia a termelés a vörösborok fermentálás pépet a pincészetnél Lefkada előállításához használt vörösborok.
Bor baktericid tulajdonságokkal, amelyek növelik a növekvő alkohol-koncentráció. Mindazonáltal, a bort lehet fejleszteni okozó baktériumok Apple-tejsav, citrom-almasav, tejsav, mannit, ecetsav és más fermentációs. Szinte mindegyikük vezethet a betegség borok, kivéve egy alma-tejsavas erjesztés, amely kíséri csökkenése savasság és kedvezően hat egyes borokat.
Lefkada a pincészetnél után a szokásos alkoholos erjedés kezdődik szakaszban malo-tejsavas erjedés. Természetesen nem minden bor javát, az MLF teszünk új hordó piros „Lefkadia Reserve” és „Lefkadia Cabernet Sauvignon”, ez segít a fermentáció és egyéb vörösborok, például a „Likurii Shiraz” és „Likurii Cabernet Franc.”
A gyártó minden esetben választhat, hogy végezzen malo-tejsavas erjedés, vagy sem. A döntés attól függ, a szőlőfajta, régió, a kívánt eredményt, a termés minőségének és a világ producer. Ez egy teljesen természetes folyamat, amelyben a tejsavbaktériumok tartalmazott bor feldolgozott agresszív almasav tejsav lágyabb. Ez a módszer alkalmas a csökkenti a teljes savtartalma vörösbor, mert a tanninok nem keverednek savakkal.
"Bach Collection"
Ismerje meg az új prémium vonal vintage borok: „Bach Collection” - talán a legjobb borok Lefkadia völgyben. Hamarosan, exkluzív borokat elérhető lesz a vásárlók számára, de az elején a történelem ezen a vonalon egy ötlet, és egy bizonyos személy. Kezdetben az ügyvezető partnere a családi vállalkozás „Nikolaev és Fiai” Mihail Nikolaev úgy döntött, hogy a tökéletes bor különleges ...
Nem iszik kedvéért, de az egészségre. Hasznos tulajdonságai bor
Egyszer egy francia mikrobiológus és kémikus Louis Pasteur mondta a bort, hogy „lehet tekinteni jogosan, mint a legtöbb egészséges higiénikus italt.” Nos, a szavak egy híres tudós, az ő idejében támogatása már kétségbeesett borászok számos módszer betegségek leküzdésére bor (például a híres pasztőrözés Innen származik), van némi igazság ebben. Sok ...