Szőlőpréselést - kalauz vegyész 21
Kémia és Vegyészmérnöki
A legegyszerűbb képviselője a tétel sajtó egy sajtó ábrán látható. 5. A prések ilyen típusú pre-zúzott szőlő betöltött egy kosárban szerelt fa rácsos belül a sajtó. Mivel a rács megkönnyíti csöpög gyümölcslé. Mivel töltés cellulóz kosarat a gravitáció. nincs nyomóerő a sajtó. A lé folyik. Ez sap sap hívják gravitációt. A megtöltött kosár zárt, fából készült burkolat valamivel kisebb átmérőjű, mint a belső átmérője a kosár, és kezdjük tömörítésére. Elején Préselt gyümölcslé elválasztjuk intenzíven, majd, mint a tömörítési arány csökken szétválasztását. Egy bizonyos ponton, a növekvő nyomóterhelés leáll, a kompressziós lemez fel van emelve, lazítani, és a pépet préselés megismételjük. Annak érdekében, hogy maximalizálja kitermelése lé préselést többször megismételjük. [C.98]
A módszer a következőképpen valósul. Érlelt, és a hibrid fajták esetében - a jobb túlérett szőlőből kefe nélküli vagy fésűk mechanikusan összezúzzák, a korábban leírtak szerint. Partition gyümölcslé-a kurzus elengedhetetlen konyak alkohol. A fennmaradó rész összenyomódik, és elválasztjuk lé egy must előállítása szőlő alkohol. és törkölyt. amely jelentős mennyiségben cukrot, ez egy must szőlő vodka - chacha. Néha, a szétválás után a gyümölcslé-sodródás nélkül a maradék megnyomásával arra irányul, hogy a fermentációs előállításához szőlő alkohol. [C.99]
A növekedés élesztő szükséges nitrogén vegyületet (aminosav, ammónia), és sói (a foszforsav. Kálium és a magnézium-szulfátok), amelyek egy természetes szőlőlé és a sörlé. Sókat is. meg kell adnunk az oxigént. Az élesztők termesztik formájában sör és a bor Drolet lével (más szóval, az élesztő nagy fermentációs kapacitásuk), valamint formájában sajtolt élesztő. Mindegyik kultúrák alkalmas csak bizonyos célokra. Hogy előkészítse a bor rendszerint vad élesztővel. él a szőlő, és néha nagyon termesztett élesztő kultúra. Ásványi élesztőt. termesztett cukor, ammónium- és ásványi sók. nőnek alkohol nélkül az oktatás. [C.325]
Hozam lé fajtájától függ a szőlő, és általában 550-650 l / m bogyók (szabad lejárati) és 600-750 l / m (ha tömörített). Ez attól is függ, hogy milyen típusú sajtó és az alkalmazott nyomás. Drift gyümölcslé és a gyümölcslé préselésével nyert, általában elkülönítve tárolják egymástól, keverés erjedés után. A termelés bor, szánt a desztillációs jellemzően csak kapott sörcefre folyamatos módon egy csigaprés. Abban az esetben, használata stekatelya történő felvételének pépet egy folyamatos csigaprésben néha 100 mg / kg-os EPL. [C.132]
Fürt szőlőt kézzel szedik a műanyag dobozok vagy kosarak, hogy képes befogadni 15-20 kg bogyók. A nagy borászatok szőlő szőlő hozott a teherautó, amely a test (mélysége 50-60 cm) bevont vízhatlan ponyvával vagy poliészter film. Betakarítás ilyen körülmények között. szállítása és tömörítésére bogyók négy órán levételt követően minimális, hiszen a szöveti károsodás bogyók és kiválasztási polifenoloxidáz, lényegében anélkül, hogy rontanánk a minőségének jövőbeli hiba. [C.216]
A nyersanyag szőlő és a finomított szellem. A fő folyamat a növényekben az ilyen típusú Wort termelési és kiülepedés sörcefrét egy szakaszos vagy folyamatos módszerrel. tisztázása bor és eltávolítja őket a borseprő. megnyomásával élesztő (guschevyh) csapadék elválasztására hiba dúsítás borpárlat vagy desszertet. [C.335]
Ahhoz, hogy gyorsan elérje a cefre a cefre stekateli nélkül alkalmazni összenyomja. amelynek formája összecsukható fa téglalap alakú kosarakat vízelvezető rácsok, amely megkapja a szőlő zúzás után. Ezekkel stekateley 400 kaphatnak dl sörlé 1 g szőlő. [C.49]
A borkészítés pektinbontó enzimek hatékonyan préselés, pontosítás és védekező borászati anyagok. Amellett pektináz a szőlő, alma, bogyós gyümölcsök és ha megőröljük, vagy ad nagyobb gyümölcslé-kihozatalt megnyomása után. Így az enzim készítmények. származó Asp gomba. niger, hogy a növekedés a hozam 15-25% szőlőmust, ez az érték kisebb, de nem kevesebb, mint 5%, pektinázokkal fecskendezni, 0,03-0,05% - Ha elképzeljük teljes mennyisége borkészítés, nagyon fejlett a ország. világossá válik, hogy az enzimek is adja az eredményt. hogy hatalmas gazdasági hatása. A nyert bor anyagok enzimekkel kezelt, mélyebb és fényesebb színű. tisztább és erősebb, ha a fermentálás teljesen. [C.254]
Az enzimek széles körben használják az élelmiszeriparban technológiát. Például, proteázokat alkalmazunk a kenyérkészítés. Ezek az enzimek végeznek felosztása a keményítő és fehérjék hidrolízisével anyagok. Ezeken a folyamatokon keresztül nemcsak javulását béiszerkezete, hanem növeli a hangerőt a késztermék. invertáz enzimet alkalmazunk az édesipar, hogy növelje a cukorkát tömege megakadályozza termékek che rstveniya. Ha ehhez hozzátesszük a pektináz a szőlő, vagy más gyümölcs, miközben ők működtetik, akkor kiderül, nagyobb hozammal juice. Borok. kezeljük ezeket az enzimeket, jó íze és színe, egyre átlátszó. A készítmény a glükózt keményítőből enzim alkalmazásával glükozidáz. Sajt termelés. sör, fogadó sok gyógyszer és sok más hasznos nem nélkülözheti az enzimes termékek az ember. [C.206]
Az ellenkező megközelítés az, hogy a szén-dioxid macerálás. Ebben az esetben a gyúró bogyók elő minimálisan vagy egyáltalán nem végzett. Ehelyett szőlő fürt kerül egy fermentor (tálcákon kosarak vagy külön-külön, kár elkerülése bogyók). Az is lehetséges, hogy használja műanyag tartályok vagy nagy kosarak szőlőből fedelű tartály 1 -2 m, ami megkönnyíti a későbbi préselését szőlő. Fermentor levegő vytesneneiya (és az abban foglalt [c.149]
A bortermeléssel. használt, mint a mag a pezsgők, lehetséges, hogy egy adott ismertetett módszereket más fejezetekben. valamint a különböző módszerek meghatározására a szőlő érettségére és az átmeneti időszak annak adatgyűjtési módszerek bogyók megnyomásával, szivattyúzás lé, az élesztőt, hozzáadjuk a tápanyagokat és fehérítőt. Ezen túlmenően, a termelés a pezsgők diverzitásos a világos és sötét fajták. aromás és nearomatnyh és a módszerekkel különböző időtartamú leve és héja kapcsolatot. Ami ezeket a különböző stílusok bor, mint az ausztrál pezsgő Shiraz és olasz Mos Ato d Asti, majd, hogy minden módszer főzőbort nekik e fej ez nem lehetséges. C) gchetom, hogy bármely, a csendes bor biztosan van néhány pezsgőt előállították. Ebben a fejezetben fogunk összpontosítani módszerek kölcsönözni a pezsgőt. [C.185]
Módszerek az őrlés és sajtolás bogyók alapvetően függ a használt berendezés, de az alapvető elveit ezek a folyamatok azonos. Szőlőfürtök betöltjük a garatba, és eljussanak a görgősor schnekovym chopper. A bordák nem távolítja el, mivel úgy gondoljuk, hogy azok hozzájárulnak a vízelvezetést. Őrlés után bogyók sörlé pumpálnak a sajtó - periodikus (vízszintes vagy pneumatikus dugattyús) vagy folyamatos (az utóbbi kiterjesztették sherry termelés 1960-1970-es években.) [107]. Folyamatos nyomja meg tipikusan statikus predrenazher (8% a teljes gyümölcslé), amely mögött vannak megdöntve drenazher (44% gyümölcslé), és két csavarral prések. nyomás alatt, 1,0 bar és 2,5 (37% gyümölcslé). A végső megnyomásával végezzük csavarral prések folyamatos párhuzamos (11% gyümölcslé). Ha egy ilyen rendszer, egy csapat három személy képes feldolgozni 20 tonna óránkénti Berry lé egy hozama több, mint 800 l / m bogyók. Bár a periodikus, és a folyamatos eljárás kapunk juice jó minőségű. Az utóbbi sokkal jövedelmezőbb gazdaságosan. Ugyanakkor, mivel a bor minőségét mértéke miatt gépi feldolgozás szőlő [65] és egyéb folyamatos rendszert fejlesztettek ki. Kimutatták, hogy a modern öv prések [104] a feldolgozó a szőlő Palomino több előnye szempontjából a munkaerő-költségek, lábnyom, teljesítmény, legmagasabb minőségi gyümölcslé kihozatala (61%), és tartalmazta szilárd. lé frakciók külön-külön lehet gyűjteni különböző rozsdamentes acél tálcákon. és törkölyt tölthető csavaros prés folyamatos frakciók esetében. alkalmas desztillációs. Segítségével ez prések lehet feldolgozni több mint 25 tonna óránként bogyók [104]. [C.217]
Festés a kész keverék állítható színű bor, amely hozza a keverék illata és íze. A színes bor általában fermentációval nyert hozzáadásával friss cefre körülbelül kettő rész koncentrált must san o ho). Jellemzően használt sörcefrét a végső préselés Vynogradar / w oui egyéb szőlő vagy szőlő kimerült talajok. Koncentrált cefre san o ho padló ayut közvetlen melegítése a cefre, amely egy sötét, karamellizált folyadék fajlagos tömege körülbelül 1,240 (a további koncentráció [c.225]
Szüreti történik teljes egészében kézzel - csak néhány vinofadnikah régió Douro Superior terep lehetővé teszik, hogy elgépiesít. Szüretelt szőlőből kosarakban vagy dobozokat, hogy a szállítás a pincészet helyezzük fém tartály kapacitása 1 m1 használatából eredő nyitott fa konténerek már elhagyott gazdasági és higiéniai okokból. Mérés előtt és tömörítő bogyók borászati mindegyik tartályból mintában bogyók meghatározására fajsúlya a lé (általában egy refraktométerrel). Ez a paraméter fontos szerepet ifaet vinofada-ray meghatározásakor a különbözet az aratásra. [C.230]
Rész porto szőlőből Mos AIE / - bor gazdag aromájú miatt intenzív maceráció szőlő cefrét (a lehetséges részleges rögzítő, hogy megnyomásával elősegítő kitermelése illékony aromás vegyületek). Technológiai matserirovaniya bőr alkoholt széles körben használják a dél-portugáliai gyártását Mos Atel de Setubal [133]. [C.233]
Ori megnyomásával szőlő prés tétel (kosár) elegendő centrifugálás nem fordul elő, így az utolsó otpressovyvanie végezni folyamatos prések. [C.49]