Receptek kolbászok
Recepteket és főzési grill sült
Az úgynevezett grill kolbász Sear a rács, vagy a nyárson nyers, pörkölt kolbász-ra melegítettük egy kemencében a nyers formában, és forralás után vízben. Készítsünk ilyen típusú kolbászok, melyek különböző eljárási megvalósítási módok például a hús ellenáll sózás és együttműködik a lehűtött alapanyag, míg a hozzá nátrium-nitrit együtt a sót az eredmény egy rózsaszín-piros terméket színárnyalat, és lehetséges, hogy az ilyen kolbász és alkalmazása nátrium-nitritet. A második esetben a kolbász lesz szürkésbarna.
Hogy előkészítse a grill kolbász kéznél kell lennie kés húsdarálón levehető rácsok különböző nyílásokkal, fúvókák a csiszoló, hogy kiszorítsa marha, sertés belek (vékony előáztatott 2 órán meleg vízben), fűszerek, zsinórok, tányérok előállítására darált hús, grillezett vagy kemencében.
Érdemes megjegyezni, hogy az alábbi receptekben kolbász többnyire tanácsadó jellegű, így teljesen szabadon választhatják meg a mértékét csiszolás a nyers hús, a százalékos alkatrészek és a kombinált fűszereket az ízlése.
Első előállítására kolbász, a hús kell hűteni 4-8 ° C-on A komponenseket darált keverjük legalább 5, de nem több, mint 8 perc alatt; csomagolás borítékot a kötődés mértéke szerint végezzük ajánlásokat egyes recept.
Az alábbi receptek grill kolbász és kolbászok sütésére javasolt alapján 1 kg kolbász. Mindenesetre, ha a szakács a kolbász, olyan mennyiségben, hogy nem heverészni és eltűnnek. Ezen túlmenően, a szükséges időt ebben az esetben a lehető legkisebb legyen. Például, 1 kg kolbász hús lehet főzni 6-7 pár sült kolbász tömegű egy pár 150 az ilyen összeg elegendőnek kell lennie egy család 4 fő. Ennek megfelelően, ha a szükség úgy, hogy kolbász, a mennyiségi arányokat a készítményben növekszik többszöröse számú alkalommal. Ha a recept száma sertészsír per 1 kg darált hús 200 g, ez szükséges, hogy darálják (furat - 8 mm-es). Így egy kolbász jelentősen javult fat kötelező.
Receptek Ham
Előállítás sonka kezdődik az a tény, hogy a hús alaposan hűtőszekrényben lehűtjük alacsony hőmérsékleten 6 órán át. Ezután termelnek száraz vagy nedves sózott húsdarabok. A füstölt sonka otthon csípő a hasított fit leginkább előre megszerezte a külön darabokra: comb, vádli, sonka és a far.
Füstölt nyers sonka
- Amikor semmiféle technológiai eljárások előkészítése sonka első fontos gyakorolni a helyes higiéniai.
- A termék elkészítéséhez segítségével csak egészséges, jó minőségű húst.
- Közvetlenül azelőtt, sózás sertéshúst kell egy „egynapos” vagy „két napos” recept, marha vagy játék - 3-4 napos.
- Vágó része a csípő jobb lenne átengedni a hentes a boltban.
- Közvetlenül azelőtt, sózás hús jó hűvös 6 órán át.
- Elvégzése száraz vagy nedves nagykövete, fontos, hogy a koncentrációja keverékéből nitrítsójának.
- Fontos, hogy a magas fokú pontosság alatt sózás.
- Miután száraz sózás A sonkát vízben áztatunk 14 órán át, majd meleg vízzel mossuk.
- Sózott szárítjuk 1-2 napig jól szellőztetett helyiségben.
- Füstölt sonka naponta ismételt vagy kétnaponta (1 alkalommal 10-15 alkalommal) mindaddig, amíg nem szerez a kívánt színárnyalatot.
Receptek Sonka
Abból a szempontból higiénia, a készítmény sonkák - sokkal egyszerűbb folyamat, mint a készítmény a nyers sonka. A lényeg az, hogy a sonka főtt, ennek eredményeként az ilyen hőkezelés a baktériumok elpusztulnak. Annak érdekében, hogy készítsen egy főtt sonka, nem feltétlenül faragni az egész medence része az egésznek. Ez elegendő ahhoz, hogy viszonylag kis mennyiségű húst - belül 3 kg. Frissen főtt sonka szükséges a lehető leghamarabb használható az élelmiszerben vagy tegye a fagyasztóba.
A legmegfelelőbb idő a gyorsított nedves sózás hús vagy felhasznált nyersanyagok a főtt sonka előállítására, egy nap vágóállat, mint a korábbi vágás után követ végre, a magasabb a pH (savasság) és nedvességtartalma húst. De ahhoz, hogy készítsen egy nagy sonkát és a hús hagyjuk, hogy egy 1- vagy 2 napos frissességét.
Felkészülés a főtt sonka egész évben, beleértve a nyári amikor meleg. Vannak lassú nedves nagykövet és az úgynevezett gyorsított nagykövet (extrudálás), amely kevesebb időt vesz igénybe.
nedves nagykövet
Hús (db) helyezünk egy 10 tömeg% -os sóoldattal (100 g nitrites só elegyet feloldjuk 1 liter vízben). A környezetvédelmi előírások sózására ebben az esetben nem olyan szigorúak, mint abban az esetben készül sonka. Nyáron, ha a pincében túl meleg, a nagykövet sonka lehet tenni, és hűteni. Végén sózás lágyabbá válik darab háti részének a hasított sertés hengerelt szorosan csomagolt kenderzsinórral és nem kevésbé szilárdan kötött ki. Ezt követően, sonka, hajtogatott egy csőbe, szerelt egy ón tartályban a főzéshez sonkák és vízzel töltött, hogy a szint 5 cm-re a szélétől a tartály. A tartály lezárására, húzza a tavaszi és gumidugóval préselt közepén a kupakot. Következő tartály főzés sonka helyezzük erősen forrásban lévő vízben 15 percig. A megadott idő után, a hőmérsékletet csökkentjük 80 o C és a vízben hagytuk tartályban ezen a hőmérsékleten egy ideig.
főzés itt megadott ideig kell tekinteni jellegűek.- Leg 2 kg - 2 óra 15 perc.;.
- a sonkák súlyú 3 kg - 2 óra 45 perc.;.
- a sonkák súlya 4 kg - 3 óra 15 perc ..
A sütés után, sonka tartályt lehűtjük 3-4 órán keresztül hideg vízben. tartály be kell tenni az 1. napon a hűtőben, és csak azt követően, hogy a főtt sonka is tekinthető kész.
Amikor az extrudálási eljárást hajtjuk nagykövete (gyorsított), az egész művelet kevesebb mint 2 nap, mivel a sós a sonka adjuk fecskendővel sóoldattal mossuk. Ezután, a darab sonka, 2 napig a sós. Ennek eredményeként, a nagykövet tett egyszerre kívülről és belülről egyaránt.
Készítsünk egy 10% tömeg sóoldattal (100 g nitrites só keverékében 1 liter víz). Fokozott kézi fecskendő sózás, és csökkentheti a szívócsövet a tartály a sós víz. Mentesítés sóoldattal keletkezik, hogy a pont, amíg kifolyik oldalán lyukak injekciós tű. Ezt követően, minden 5 cm felszúró tűt szerte a hús izomrostok kerülnek bevezetésre, és az oldatot sima volt préselés. A tűt lassan eltávolítjuk a húst, így biztosítva a maximális egyenletes eloszlását a sóoldat a húst. Amikor a sóoldat nyomását túl erős, ez vezethet a törés az izomrostok. Meg kell bevezetni mintegy 20 tömeg% hús sóoldattal.
Most Extrudált húsdarabok helyezzük 2 napig 10% -os sóoldattal, majd hengerelt szorosan elkötöttük és a főtt egy ón tartályban.
Főtt sonka lesz ízletesebb, ha miután a sózás, a főzés előtt, akkor prokoptit 20 percig a sütőben házi füstölt. Ebben az esetben a sonkát szerez az ízét a füst.
Füstölt főtt sonka
- Javasoljuk, hogy csak a húst 1-2 napos.
- Cook sonka legjobb kis adagokban.
- Ők csak a csípő és a váll egy sertéstetem.
- A húst nem távolítják el, vagy a bőr vagy a zsír egy részét.
- Nagykövete főtt sonka legjobb elvégezni extrudálással.
- Nagykövet végezzük 10% -os sós vízzel (1 liter víz - 100 g nitritsó keverék).
- Nagyrészt javított kellemesség ham forró dohányzás 20 percig.
- A főtt sonka hozta készségét a ón tartályban hőmérsékleten 80 o C.
- A tartályt 4 órán át hűtjük hideg vízben, majd a következő napon hűtőszekrényben.