Glutén Harm és előnyök
Mi glutén
Glutén (sikér Latin -. «Glue") egy összetett, búza fehérje (és gyakrabban nevezik glutén), amely része a sok gabona (rozs, búza, árpa, stb.). Száraz állapotban ez az anyag egy szürke árnyalat nélkül ejtik íze és illata. A fő forrásai sikér rozs, búza, zab, árpa, köles.
Mivel a glutén szereplő lisztet, hozzátéve folyékony válik ragacsos, nyúlós összhang, így az eredmény összegyúrjuk a tésztát elasztikus és viszkózus, és lehetővé teszi neki, hogy megkapja a levegő buja süteményeket. A glutén 80% a teljes tömegére búza.
Egy érdekes tény: tiszta glutén nem oldódik vízben, és csak érintkezik vele ragasztással a részecskék a liszt és a víz.
Az eljárás visszavonása glutén a gabona egy nagyon egyszerű és olcsó. Liszt vízzel keverik és fenntartott idő, amely alatt a keményítő formájában oldat, és az oldhatatlan anyag glutént. Úgy dolgozzák fel és használják a különböző iparágakban ipari vagy étkezési termékeket.
Mennyire hasznos a glutén? Szárazanyag tartalma:
- nitrogén
- szén
- hidrogén
- Aminosav (lizin, treonin, metionin)
- Oxigén molekulák kén
- Vitaminok csoportok B, A, E
- foszfor
A címkék leggyakrabban említett gluténmentes:
- Texturált növényi fehérje
- Módosított étkezési keményítő
- Hidrolizált növényi fehérje
Szintén élelmiszerek és gabonaalapú glutént lehet jelen a kozmetikumokban. Ártalmatlan jegyzet „E-vitamint tartalmaz» kell figyelmeztetni az embereket, hogy ez a fehérje ellenjavallt. Nem tudjuk, hogy ez a népszerű vitamin is nyert a búza és a kozmetikai termék, vitaminnal dúsított Group E, glutént tartalmazhat nagy mennyiségben.
Melyik glutént
Glutén is hozzá az élelmiszerekhez, hogy nekik a sűrűsége és viszkozitása. Ez nagyon kényelmes, hogy a gyártók a gyártás szószok, ketchup, joghurt, fagylalt, és így tovább. Ebben az esetben ezt úgy kijelölt termékek „módosított étkezési keményítő” vagy „hidrolizált fehérje”.
Glutén növény tartalmazza az összetétel az ilyen termékek:
A gluténtartalom kozmetikumokban sokat kutatás, és ma már bebizonyította, hogy ez az anyag nem szívódik fel a bőrt. Mindazonáltal fennáll a veszélye, akik a glutén intolerancia rúzsok és glosszák. A kis mennyiségű étel glutén részecskék kerülhetnek az emésztőrendszer és a nem kívánt reakciókat.
kárt glutén
Egészséges ember, aki nem allergiás reakciók olyan élelmiszerek, glutént nem szörnyű kárt. Ellenjavallt glutén termékek csak az emberek, akik találtak egy ritka betegség, lisztérzékenység.
Coeliakia genetikai hajlam intolerancia élelmiszereket tartalmaz glutént. Ez egy autoimmun betegség. Ez a betegség befolyásolja a vékonybélben.
Ez egy veszélyes betegség csak 1% a bolygó lakói. A betegségre jellemző a teljes glutén intolerancia, mert a szervezet a beteg nem érzékeli az anyag és fogékony rá, mint egy idegen elemet, ami veszteséget az agysejtek, az emésztőrendszer, az ízületeket. Azoknál a betegeknél, rák kialakulásának kockázatát.
Glutén - álló anyag 2-gliadin és a glutenin fehérjéket. Az emberek glutén intolerancia veszélye éppen gliadin.
Ez a betegség veleszületett. Harm a glutén emberek lisztérzékenység, ami katasztrofális következményekkel járhat. Az evés glutén termékek egy beteg ember sérült vékonybélben, ami az ilyen jogsértések:
- kimerültség
- hasmenés
- Rendellenességek a fejlődés és növekedés
- meddőség
- Onkológiai betegségek
Glutén termékeket nem ajánlott a csecsemők. Amikor kiválasztják tápszert kell figyelni, hogy az összetétel, és kiválasztani címkézett élelmiszerek „gluténmentes”. Az első bejegyzés a gyermekek étrendjét tartalmazó élelmiszerek glutén, lehetséges kiegészítő élelmiszerek évesen 5,6 hónap, nem előtte. Bizonyos esetekben arányos előny és a glutén káros a gyermek testét, gyermekorvosok azt tanácsolják, hogy adja glyutenosoderzhaschie termékek kor 10.12 hónapokban.
Milyen hasznos glutén
Az aminosavak a fehérjékben található, stimulálják az immunrendszert, amely védi az embereket a különféle baktériumok és vírusok. A metionin és a treonin - anyagoknak glutén biztosít megfelelő működést az emésztőrendszer és az oxigén a sejtek.
Érdekes tény: az összes 18 aminosav található glutén, sem szintetizálják a szervezetben, és jön kizárólag növényi eredetű termékekben!
A glutén hasznos sportolók? Ez a fehérje a forrása a vitaminok az A és E, kalcium és a foszfor - anyagok, amelyek nélkülözhetetlenek a kialakulását és integritását csontrendszer. Ezen kívül ezek az anyagok gyorsan szívódik fel a szervezetben, és telíti energiával, ami nagyon fontos az élők fizikai stressz és a napi atlétikai képzés.
Az előny a glutén az élelmiszeriparban nem rendelkezik határokat - széles körben használják a Sütőipari termékek, szószok, konzerv, félkész, és a különleges gyártási technológia garantálja a rendelkezésre álló e termékek hosszú ideig.
Mennyiségének növelése glutén lehetővé teszi, hogy a kenyér a pompa és a könnyedség, nem növeli a költségeket. Azáltal, hogy további glutén-kenyér gyár lesz olyan buja és ő kapja mindenki kedvenc ropogós.
Növények erőforrások megtakarítása, hogy csökkentse az idő dagasztás, hozzátéve glutén benne. És ez már régóta folyik a sütőipari termékek gyártása üzletszerűen.
Glutén biztosít rugalmasságát és integritását a termékek lisztből, ad alakja és viszkozitása élelmiszer. Minél több a fehérje adunk a termelés sütés, így úgy néz ki, étvágygerjesztő. A probléma abban rejlik, csak az, hogy hála a glutén gyártók elérhetővé vált a gyártás buja sütés liszt még alacsony minőségű.
Szerint a gluténtartalom határozza meg a minősége a lisztet. Kiderült, hogy az összeg a glutén modern búza nőtt 80-szer! Természetesen nem a glutén, és annak összetevői (fehérjék).
Azonban a gyártók nem szólnak arról a tényről, hogy a nagy mennyiségű tartósítószert a termék csökkenti a hasznos tulajdonságok, és amennyiben a kár a glutén, a termék természetes eredetű, megtapasztalhatja még az egészséges emberek magának.
Tünetei a glutén intolerancia
Valószínűleg a fent említett okok miatt (hozzáadásával további gluténtartalmú liszt) jelek a glutén intolerancia acél találja sok ember. Fokozott dózis glutén okoz tüneteket nagyon hasonló a cöliákia.
Alapvetően, a fő tünetei a glutén-intolerancia - szabálytalanságok az emésztőrendszerben (hasmenés, puffadás és más gyomor-rendellenességek). Szintén attribútumok erre az anyagra nem tolerálják - csökkentő immunitást, csökkenti a hatékonyságot, romlása az anyagcserét.
Sokan nem is ismeri a jelenléte glutén intolerancia, súlyosbítva az egészségüket. Ennek meghatározásához - szükséges, hogy teljesen megszüntesse glyutenosoderzhaschie termékek (kenyér, tészta, és így tovább.) Néhány nap, és gondosan értékeljék egészségi állapotát.
Ha visszatér a szokásos étrend tapasztaltak semmilyen emésztési problémák - valószínűleg van egy glutén-intoleranciában. Akkor újra a diéta, feladom glyutenosoderzhaschih termékek és felvette a kiegyensúlyozott étrend. Szintén konzultáljon orvosával, hogy csinál egy tesztet lisztérzékenység.
gluténmentes termékek
Ahhoz, hogy a finom gluténmentes termékek, gyártó használja több cukor és zsír. Ragasztó nélkül - a glutén nagyon nehéz ragaszkodni együtt gluténmentes termékek. A lisztből készült termékek, annak érdekében, hogy azokat a mivoltának gyártók kell hozzá több zsírt őket.
Ételek, glutént tartalmaznak, ez teljesen ellenjavallt emberek intolerancia ez a fehérje. Azonban a fejlesztés iparágak nem áll még, és ma sok gyártó készít speciális, gluténmentes termékek, ezért a népszerűsége a gluténmentes termékek az elmúlt években drasztikusan megnőtt. Ez a különleges tészta, snack, kenyér, gabona, keksz, és még süteményeket. Ezek alapján előállított gluténmentes alapanyagok és nem jelentenek veszélyt a lisztérzékenyek.
Azt is figyelembe kell venni az emberek, akik nem tudnak a glutén, amely teljesen eltávolítani a glutén a diéta egyszerűen lehetetlen. A gyártó megteheti csak részben. Glutén maga egy szerves anyag, amely része a különböző termékek. Elvégre ez egy természetes természetes fehérje.
Glutén nem tartalmaz ilyen természetes termékek:
- impulzus
- Hajdina, kukorica darát, rizs, köles
- Tej és tejtermékek (kivéve a sajt)
- gyümölcs
- zöldségek
- Hús és hústermékek és az otthoni főzés
Sokan engedelmeskedik divatirányzatok a gluténmentes diéta, próbálja meg teljesen megszünteti az anyag a diéta. Ez nem kéne. Miután az összes, kukoricát alkalmazunk ősidők emberiség. Gluténmentes diéta létezik, de ezek terápiás, nem alacsony kalóriatartalmú, és csak akkor lehet rendelni a szakember. A teljes gluténmentességét az étrend vezethet kritikus hiány a tápanyagok a szervezetben, és negatív hatással vannak az egészségre.