Civil szervezetek - alternatív - a munkaszervezés, a cukrászda
A munka megszervezése során az cukrászda
A termékskála által gyártott vállalkozások közétkeztetés, valamint hús-, hal, zöldség, tejtermékek és egyéb termékek fontos helyet foglalnak el a liszt gasztronómiai és cukrászati termékek: palacsinta, palacsinta, piték, sütemények, torták, sütemények, stb előállításához .. ezeket a termékeket nagy vendéglátó szervezett cukrászati üzletek. A kiadás a cukrászati termékek csak a kelt tészta és liszt konyhai termékek egy kis tartományban, fogyasztásra szánt az értékesítési területen, cukrászdák nem szerveződnek, és ezek a termékek sült forró üzletekben cégek. A készítmény a termékek krémmel, függetlenül a termelés volumene az egyes hűtött helyet juttatott.
A technológiai folyamat előkészítése péksütemények általában az alábbi lépéseket: készítmény a nyersanyagok és a tárolás készítmény és gyúrás; képző termékek; előállítására tömések; sütőipari termékek; főzés befejező félkész; befejező termékek.
Összhangban az eljárási folyamat szervezett munkahely cukrászdák. Továbbá, munkahelyek elkülönített járulékos műveletek (mosás tojás, mosogatás, sterilizálása cukrászati táskák, és így tovább. D.).
Cukrászda, amely termel számos termék különféle, kell a következő megyékben: raktár napi tároló, gyúró, Tészta, sütőipari osztály, szoba dekoráció, cukrászati, mosás edények, edények és tároló, az expedíciót.
Követelmények a helyiségek. Szervezése munkahelyeken. Kamra napi élelmiszer tárolására - külön helyiségben felszerelt ládák, podtovarnikah, állványok, stb Ebben a szobában is kell fagyasztó ... Vonalbontáshoz termékek más léptéket kötelessége (2 150 kg). Dagasztó rekesz Sifter felszerelt speciális liszt, dagasztó gép kapacitása 140-330 liter. Itt szervezni munkahely járulékos műveletek (oldódási és eloszlási só és cukor, mazsolát és így válaszfal. D.). Ez a szétválasztás szükséges tömlőket a hideg és meleg víz.
Készételek, amelyek részét képezik a vizsgálat, feküdt egy tálba, vezetett rá, hogy a tészta keverő és gyúrjuk a tésztát. Gyúrás kis mennyiségű felhasznált tészta korbácsolás gépnek vagy egy fából készült tál mellkas, ahol tésztát gyúrunk kézzel. Az ilyen déjà magassága 0,9 mzakryvaetsya fából fedelet, használni, mint egy asztal felületén vágás közben teszt. Minden típusú tészta összegyúrjuk alacsonyabb hőmérsékleten (15-17 ° C). Élesztő tészta erjedése megnövelt hőmérsékleten - 37 °, azonban a tálba gyúrást követően ez a tészta tekercs közelebb a kemencék. A nagyvállalatok kelt tésztát erjedés termel termosztátok, ahol a kívánt hőmérséklet fenntartásához.
Dough elválasztási táblázatok ellátott fa munkalapok és szekrények tárolására berendezések és szerszámok, elválasztó, zárt súlyok 2. és teherbírása 5 kg. Ez ad helyet a tálat és a mobil polcrendszer. Gép gördülő tészta tésztát kinyújtjuk, hogy a szükséges vastagságú által a görgők és a továbbító szíj.
Minden munkaállomás a boltban kell felszerelni polcokon „csapok”, valamint a mobil polcok, nyitott ajtók, az egyszerű termékek szállítása a kemencék.
hűtő hűti a leveles tészta. Korbácsolás szivacs, choux tészta és a levegő beállított Felverőgépek vagy sokoldalú meghajtót.
Choux tészta és a darált húst és öntetek főtt a tűzhelyen főzni itt és rúzs.
Sült cukrászati részleg felszerelt broiler sütők és elektromos vagy gázüzemű.
Kemencék és szekrények szerelt egy sorban (szakasz), és el van látva a helyi szellőzést. Ugyanabban a sorrendben kerül boncolási asztal és felszerelések sütéshez olaj termékeket. Ez ment az üzlet nagysága és kedvező feltételeket teremt munkát. Pogácsákat sült sütőkben (gáz vagy elektromos fűtés) szerelt a padlón vagy a lemezbe. Közel a sütőt tegye asztalra mesh sütés (lefolyni a felesleges zsír). Ezen az osztályon különösen szükség van a jó szellőzés, mivel egyes veszélyes anyagok szabadulnak bomlása során a zsír.
Krémek készülnek külön helyiségben felszerelt hajtók. A nyersanyagok tárolására és használt késztermékek hűtőszekrény; a szitálás porcukor és a súlya a nyersanyagok - gyártás asztal, és mérleg.
A terem díszítése édesipari termékek gyártása felszerelt asztalok fiókkal a szerszámok. Táblázatok arra szolgálnak, hogy erősítse az állványt cukrászati táska, a szirup tartály (a keksz impregnáló). Az asztalon ajánlott telepíteni a forgó tengelyen az állvány, ami növelte a sütemény alatt befejező. Az asztal legyen polcok késztermékek és kartondobozban. A tisztításhoz használt eszközök és felszerelések befejező édességek, a fürdő két rekesz és sterilizáló. Sterilizáló egy tartály egy elektromos fűtőelem, egy gáz vagy gőz fűtés. A tartály van ágyazva hálós kosár csövek, zsákok és más kis berendezések. Továbbá a fürdő mosó szerelt polcok
A mosó berendezések, eszközök és tartályok telepítéséhez mosó- tálcákat. A gép mosás szilárd maradék mosás tálcák szóda és sterilizálni őket gőzzel. A kapacitása 300 tálcák óránként.
Forwarding tárolására használatos a kész édesség. Fel van szerelve hűtőházak, állványok, súlyok és termelési táblázatokat. termék tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 8 °.
A legésszerűbb munkaszervezés cukrászok lehetséges egy nagy cukrászda. Ezekben a vállalkozásokban, van bőven lehetőség gépesítését-intenzív munka, és ennek következtében hirtelen megnő a munka termelékenysége gépek és mechanizmusok révén teljes kapacitással, egyszerűsített ellenőrzése alatt a termékek minőségét, növeli a munkahelyi kultúra.
A nagy üzletek intézkedik dedikált vonalak előállítására közbenső, valamint használt kötélzet és a különböző eszközök különböző termelési területeken. Például, a termelés rúzsok szervezi a gyártósor, amely magában foglalja a sorba egy elektromos kazán, egy asztal hűtési és fűtési rúzs és hajtók. A készítmény a gofri létre egy gépsor ellátott gofrisütő, automata prések ostya, kazánok és dezhami gyúrás, táblázatok feldolgozására és csomagolására ostya, mobil ládák fémhulladék ostyát. „Jigging” choux tészta lapok előállított egy speciális eszköz, amely a mozgó útján lánc átviteli tészta lapok és hat csőből Jig lyukak. Tésztát „rakódik” a lap adagoló. Hatékonyságnövelő eszközök 100 üres percenként.
A nagyvállalatok nyújthat higiénia (helyreállítás) a levegő ultraibolya sugárzásnak, amelyeket üzletekben fertőtlenítő lámpa. Mivel ezeknek a lámpáknak a termelés biztosítja a magas higiéniai kultúra, az energiafogyasztás csökkentése hűtőszekrények, mivel romlandó áruk tárolható szobahőmérsékleten, és a még friss.
Berendezések és eszközök a cukrászdát. A sima mozgás cukrászati kell változatos leltár, az eszközök és a megfelelő mennyiségben: szita pan különböző kapacitású rozsdamentes acél naplitnye kazánok, édességek kazánok, tálcák, különböző gördülő csapok, mérleg, penészgombák, tészta lapok, mélyedések, habarcs, tészta táska egy sor tippeket, pengéket, és mások.
Skalka korlátozók vagy kontroll dugattyúját, fából vagy üreges fém görgő, amely forog a tengelye körül. A két fél kerülnek a görgős Élkezelés gyűrű átmérője nagyobb, mint a henger átmérője, így van egy rés, amikor gördülő sodrófa az asztal és a görgő; dugattyúnak van több pár gyűrűk különböző átmérőjű, amelynek a vastagsága függ tesztet.
Vágjuk a tésztát a különböző készülékek: göndör vágó, gördülő csapok, osztók, vágja el a tésztát csíkokra különböző szélességű; bemélyedések és különleges kések több kések és m. o.
édesipari edényeket félgömb alakú alsó és vezetékes seprű használt kézi keveréshez kis mennyiségű termék.
Az erőlködés a különböző termékek és megoldások kúpos fém szitán nagyon kis lyukak különböző átmérőjű háló hexánsav, szőr vagy selyem háló, kis szitákat a selyemből vagy hexánsav mesh.
Kannák megnyitott speciális késekkel. Az oldatok cukor és sók bemérjük tálba dagasztási gépek használatával háromdimenziós fémhengerek az alján, ahol van egy szelep szűrővel.
Amikor díszítő termékek cukrászatban használt krém fésűkagyló, kornetikami vagy tészta táska csövek. Amikor díszítő Cukrászda fésűkagyló a torták és sütemények alkalmazzák egyenes hullámos vonalak.
Kornetiki tekercs pergamen papír, vagy más, nem szívja a zsír, ragasztás szélük ovalbumin. Több kornetikov halmozott egyik a másikban, akkor a végeket átfogják, véletlen, hogy nekik egy ék alakú vágás fogak különböző méretű, vagy helyezze őket csöveket a különböző stílusokat. Adaptációk, hogy töltse fele tejszín és légmentesen lezárva, hogy amikor megnyomja a krém áztatott csak azon a helyen a vágás.
Édesség táskák készült sűrű szövet. A keskeny vége a tasak be van dugva a fém vagy műanyag cső. A krémet a lehető legkevésbé szivárgó, használata előtt egy tészta táska áztatjuk 5-10 percig langyos vízzel, majd lehűtjük. Ebben az esetben, a szövetet válik vastagabb. A munka után zsákok meleg vízzel keverve a szódabikarbóna, majd melegítjük, és szárítjuk 3-5 percig.
Gyűjtőcsatornákból cukrász használatra zsák különböző alakzatokat. Ha nincsenek vezetékek, akkor lehet tenni. Erre a célra, egy darab bádog felhívjuk iránytű kör átmérője 12-15 média osszuk nyolc egyenlő darabokra (ábra. 2). Mindkét oldalán az iránytű ütemezett vágószál a keskeny végét a cső és a profil fogak kell fúvókát. A kör vágjuk ollóval nyolc lemezeken, és a szándékolt pontot vágott fogak, ami után a lemezt behajtjuk egy kúpos cső, varrat lezárt ón és egy kis fájl sor szélén a fogak. A legtöbb kényelmes helikális tubulusok (ábra. 3). A csővezetékek zsákot behelyezzük az alapja a spirális csőben, és rajta van csavarozva cső alakú csonk.
Minden edények kell jelölni a kapacitás vagy súlyát. A telepítéshez a hagyományos kazánok használni Zsámolyon fedéllel, kárpitozott fém, és telepíthető a kazán egy félgömb alakú alsó - széklet egy kör vágást a fedelet.
Dörzsölje egy kis mennyiségű termék használt képernyők és szűrők.
Hair ecsetek különböző méretű és formájú termékek használt nedves szirup, tojás kenje felületükön. Impregnálás keksz szirupot alkalmazni speciális tartályokban daruval és: spray és vágás keksztészta - különleges kések vagy speciális gép egy fűrésszel.
Sült tételek cukrászati lapok, amelyeknek csak lökhárítók mindkét oldalon, hogy megkönnyítsék a kemencéből való kivétel és eltávolítja őket a termék, valamint a hagyományos tálcák szegéllyel mind a négy oldalán. Egyes termékek sült formák.
Tárolására kis mennyiségű laza termékekhez (cukor, liszt, só) használt mobil ládák kerekeken gördül, hogy az asztal alatt, úgy, hogy ne vegye fel túl sok helyet.
Biztonság és védelem a munkaerő. Ha a munka egy Candy Shop, és az összehangolás a berendezés által biztosított munka- és biztonsági intézkedések. Erre a célra a következő követelményeket kell betartani.
Az üzlet nem lehet huzat.
A műhelyben legyen sima, csúszásmentes, a torzítás a létra a víz elvezetését.
Angles a termelés táblázatok és fürdők kell kerekíteni.
Nők szállítására gravitációs engedélyezve nem több, mint 20 kg, együtt - 50 kg. Nehezebb terheket kell szállítani teherautó.
bolt kell a munkavállalók sanodezhdu az előírt sebességet.
Minden munkahelyen legyen megfelelő világítás.
Akkor nem torlódnak fel a folyosókon munkahelyek edények és konténerek.
Ahhoz, hogy a munka a berendezés csak akkor engedélyezett, az alkalmazottak, akik orientált, és ismeri a gép készüléket.
Gépek kell megalapozni és eltűnő.
„Start” és a „Stop” kell zárni, és a gépen marad; a berendezés van szüksége, tegye a működési szabályok és a biztonsági plakátok.
Megszűnésekor az elektromos áram azonnal kapcsolja ki az összes gépet.
Nem lehet dolgozni a tésztát mixer nem csökkent sárvédő. Ne tölts termékek a tálba, miközben a gép; Megkezdése előtt a gépet, ellenőrizze a megfelelő felszerelése a tálba. Mert Felverőgépek munka szabályok ugyanazok, mint amikor dolgozik egy tésztát mixer.
Amikor dolgozik egy húsdarálón vagy razmolochnoy autót kell használni egy mozsárban.
Az alkalmazottak szervizelés gáz berendezések át kell esniük egy speciális műszaki minimum.
Fent minden fűtőberendezéseket kell mesterséges szellőztetést.
Fektesse a termék a sütéshez zsír szükséges az irányt magunkat.
És eltávolítja a lapokat a tálca speciális kemencékben, hogy a vas.
Edények és minden eszközök kell rögzíteni kezeli.
Az üzlet kell egy elsősegély-készlet egy sor gyógyszer. Amikor a munkahelyi balesetek kell elkészíteni.