Mi történik a kávé piaci helyzet
Nemrégiben, van egy tendencia, hogy a csökkenés a világpiaci árak kávészemek, a legtöbb esetben azzal magyarázható tényezője annak túltermelés. Ugyanakkor, míg a viszonylag stabil értékesítési volumen kávét mutatók már meglévő sok éven át, ott volt egy éves tendencia növekedést termelési volumen. A növekvő delta szintje közötti kereslet-kínálat, hogy támogassa a világ legnagyobb kávé gyártók keresni ígéretes csatornák termékeik forgalmazásában. Ma a szerepe, mint ideális feltörekvő piacok Kínában és Oroszországban, azok nagy fejlődési potenciált.
- Bár még mindig vezet a piaci tartja kávé, aránya a babot és őrölt kávé fokozatosan növekszik. A háttérben egy stabil gazdasági helyzet az országban megfigyelhető, hogy a ízléspreferenciák fogyasztók kezdett javára változik drágább fajták és márkák, és a megnövekedett fizetőképessége a lakosság lehetővé tette számukra, hogy többet fizetni a jobb minőség és a márka. Különösen a gyorsan növekvő érdeklődés a minőségi kávé régiókban. A cégünk az első negyedévben, a növekedés a regionális piaci kereslet elérte a 60-70 százalékot - mondta Alexander Malchik elnöke, a UIC Igazgatóság elnöke és a cég „Montana Coffee”.
Ha az egész orosz fogyasztói piac instant kávé az élen most, a HoReCa szegmensben uralja a kiváló minőségű természetes exkluzív kávé. Egy különleges rendszer kiválasztása és feldolgozása kávébab, amely alapját képezte a létrehozását a high-end termék, megjelent a 1970-es években az Egyesült Államokban. És most, minden fejlett ország a világon, hogy a gyorsan növekvő modern trend. Összegyűjtése és feldolgozása nyersanyagok előállítására exkluzív kávé termelt bizonyos területeken a világ, amelyek közé többek között a Szumátra és Jáva, a hegyek Nicaragua és Etiópia területeken. Gyakran egy kávét érik a fán, továbbadása nemzedékről nemzedékre, valamint a titkait növekvő kiválasztása és a kávészemek. Magasabb minőségű kávé pörkölő technológia használatával jár azokról a legfeljebb 20 kg, ellentétben a kávé kiskereskedelmi csoport, ahol a kapacitás lehet akár 200 kg. Normális esetben, a főzés során a kávé pörkölő egy speciális kapacitása 15 gramm, ami lehetővé teszi, hogy teszteljék sütés minden egyes tétel.
Erős kereslet a luxus termék stimulálja és számos üzletek nyitva az elmúlt években. Ezek a folyamat előkészítése a „bázis” drink - espresso (és ezen az alapon hozott létre népszerű fajta kávét) szükségszerűen vásárolt monosorta, amelynek minősége függ a növekedés, az ország és az éghajlati viszonyok. És kávézókban, hogy a magas minőségű kávé ital természetes pörkölt kávé általában nem korlátozódik az egyik használata a kávé fajták, de inkább eszpresszó elegyeit megszerezhető kiválasztási folyamata különböző fajta Arabica, gyakran figyelembe véve adunk nekik az erőt Robusta. A jelenléte a kávéban menüben széles keverékek lehetővé teszi a legrugalmasabb felvenni egy ital egy kellemes és kiegyensúlyozott íz és aroma kávé illata, amely vonzó lesz a látogatók számára.
Mivel a feje a HoReCa vállalatok Amado kávé „Natalia Milyakova amikor preferenciák között vendéglátó-ipari egységek a különböző formátumok, meg kell jegyezni, hogy vannak olyan kérdések, amelyek az adott mindenkinek, és vannak olyan egyéni jellemzők, irányától függően az intézmény. Gyakori kérdések az érdeke, hogy az intézmények bármely típusú, és amelynek nagy jelentőségű, ha a szállító kiválasztásában közé versenyképességét és elhelyezése a kávé piacán. Most a piacon van egy csomó-by-éjjel cégek megpróbálnak nagy nyereség minimális időt, de nem ugyanabban az időben fektetnek be a vállalkozások a szükséges forrásokat. Természetesen ezek a vállalatok nem képesek minőségi termékek, és megfelelő technikai támogatást és információt ügyfeleiknek.
Ami a kizárólagos keverékek azok által kifejlesztett speciális, hogy az ügyfelek az esetben, ha az intézmény azt akarja, hogy a kávé keveréke szerint a stílus és a koncepció. Például keveréke olasz éttermek kiválasztott és pörkölt az olasz stílus, amely magában foglalja a meglehetősen erős pörkölés, erős ízű és illatú, olajos szép szemű. Fejlesztési keverék zajlik két szakaszból áll. Első kiválasztott keverékei bab különböző országokból származó és a növekvő ügyfél nyújt számos minta-próbával. Miután ízű akkor kiválasztja kívánt mintát, majd ezt követően a készítményt szigorúan fenn a készítményben exkluzív keveréket. Ugyanilyen fontos az időben történő szállítás a termékek, mint a kávé hajlamos idővel elveszíti aromáját és zamatát. „Műrepülés” a kávé üzlet a kínálat a frissen sült termék a nap folyamán, hogy van, azonnal pörkölés után. Azonban a fő kérdés az, hogy az a cég, hogy az ügyfelek a kávé a kávé modern gépek és képzett szerviz. Az ilyen szolgáltatások biztosítása csak komoly cégek megfelelő mértékben a fejlődő technikai bázis. Példaként, a cég „Amado kávét.”
- Cégünk vásárol csak az elit ültetvény kávékat és pörkölés őket a berendezés a vezető ezen a téren az olasz cég Petroncini Impanti. ebbe az osztályba tartozó berendezések feldolgozását teszi lehetővé kávé gyorsan reagál minden finomságát és árnyalatok a bonyolult technológiai ciklust. A jelenléte egy nagy közlekedési osztály lehetővé teszi, hogy szállít ügyfeleinknek kávét az elmúlt napokban pörkölés után. Frissen pörkölt kávé ínyenceknek „Amado”, a földi és a bab, kínálunk árak 22-38 USD Ügyfeleink elvileg nem lehet kapcsolatos nehézségek megvásárlása és karbantartása kávé művészet, hiszen a „Amado kávé” partnere a cégek - szolgáltatók a vezető gyártók a kávé berendezések, mint például a La Cimbali, Faema, Gaggia Saeco, La Pavoni, San Marino, La Marzocco, és egy nagy szolgáltató részleg - mondta Svetlana Volkova, vezetője PR cég „Amado kávét.”
A kilátások exkluzív kávé az a tény, hogy egyre több high-end kávé gyártók vonakodnak befektetni kezdő saját kávét. És ha a kávézóban „Blues Transit” Társaság „Blues” még teszteli az üzleti stratégia és nem tervezi, hogy új pontot, akkor szerint az elnök „Montana Coffee”, sok mutató az első „kávé” pont minden várakozást felülmúlt, és most viszonylag rövid idő alatt a fővárosban nyílik egyszerre hét új üzletek. Ez nem a célt tűzte ki, hogy utolérjék a versenytársak az iskolák száma megnyílt, és arra törekszenek, hogy hozzon létre egy szakmai adatbázis, amely tovább agresszíven üzletépítés.
Évek óta, a piaci szereplők törve a sok példányban tekintetében a meglévő adója kávét. Ma szerint a vámtarifáját a kávé a nyersanyagok és a késztermék különböznek jelentéktelen mértékben: az oldható terméket - 10 százalékkal, de nem kevesebb, mint 0,5 euró 1 kg kávé pörkölt és őrölt - 10 százalékkal és a nyers zöldbab - 5 százalék. Egyesület „Roschaykofe” javaslatot küldött az orosz kormányt, hogy módosítsa a vámszabályok szabályozó import, import kávé, beleértve annak típusát, mértékét a feldolgozás és a csomagolás. Evrosostavlyayuschuyu javasolta, hogy növeljék a vámok legfeljebb 0,8 euró per 1 kg csomagolt instant kávét, miközben kamatláb 10 százalék. Nyilvánvaló, hogy ebben az esetben jelentősen javulhat import ömlesztett kávé és ily módon behelyezett kapacitásokat a hazai vállalkozások Oroszországgal sorban annak csomagolásán. Úgy gondoljuk, hogy egy ilyen intézkedés hozzájárul a hazai kávéiparban és hogy elkerüljék monopolizálása a piac a multinacionális vállalatok. A véleménye szerint Alexei Popovich, ügyvezető igazgatója a „Szervezet kávé gyártók Oroszországban” adóemelés egyedülállóan negatív hatást gyakorol a kilátások az orosz kávé piacán. Először is, ez maga után vonja az áremelkedés a végtermék a fogyasztó számára, másrészt, lecsupaszított gátlástalan importőrök adócsalás különféle sémák alkalmazásával feladatokat. Ezen felül, akkor minden bizonnyal hozzájárul, hogy a termelés a hamisított áruk. Egyetértek vele, és Alexander Malchik, aki úgy véli, hogy a vita a védelmét a hazai termelők érdekeit ebben az esetben nem néz elég meggyőző, mint a vállalat, melynek során a késztermék külföldről, jobb helyzetben lesz a Nestlé és a Kraft, in Oroszország saját csomagolási vonalak. Elmondása szerint, a vámok emelkedéséből csak felgyorsítja a teremtés folyamata Oroszországban egy jelentős nemzetközi szereplővé gyárak teljes ciklust. Ez a tendencia negatív hatással lesz a hazai piacon, és ez nem nyerő minden orosz üzemeltető kávét. A cég szeretné, hogy dolgozzon ki egy javaslatot, hogy jelentősen csökkenti az útdíj a zöld kávé, és ezáltal hozzájárul a befektetések ösztönzése az orosz csomagolás és feldolgozóipari vállalatok kávéiparban. Idővel ez lehetővé teszi, hogy kiegyenlítse a szint kávéfogyasztás a kereslet szintje tea termékeket. „Kulturális forradalom” Addig meg kell jegyezni, hogy vannak objektív nehézségek aktívabb fejlesztését az orosz kávé piacán.
Gyakorlatilag az összes résztvevő megegyezik abban, hogy az orosz kávé nem a termék elsődleges szükségességét, a növekedés az értékesítési létre kell hoznia egy bizonyos fogyasztási kultúra, lehet, hogy ez az ital része az életmód az oroszok többsége. Azt feltételezik, hogy Oroszország a közeljövőben tagja lehet a Nemzetközi Kávészervezet ICO (NOB), amely egyesíti a 44 termelő országok és 18 ország - az importőrök kávét. By the way, "A szervezet kávé gyártók Oroszországban" tart fenn szoros munkakapcsolatot a NOB, és még van egy megfigyelői státusszal rendelkezik a tanácsadó testület a magánszektor (Private Sector tanácsadó testület, PSCB) a Nemzetközi Kávészervezet (International Coffee Organization, ICO).
- Során legutóbbi tárgyalások a NOB végrehajtó igazgatója Nestor Osorio tárgyalt lehetséges módon az együttműködés Oroszországban. Ma úgy látjuk, nagyon jó kilátásai információcsere fejlesztése a világ kávéiparban, végrehajtását, amelyek célja a kávé közös projektek. A fő trend a piacon - a jó potenciál fejlesztése a kávé számára, amely kedvezően járul hozzá az együttműködés, - mondja Alekszej Popovich.
Természetesen az információs támogatást ad egy jó lendületet a fejlődés a kávé ipar hazánkban, ami viszont részesülnek emberek foglalkoztatása, a megjelenése az adóalap és fejlesztése az ipari termelés. Ezen túlmenően, ez lehetővé teszi, hogy kicseréljék tapasztalataikat, hogy javítsa a kultúra kávé fogyasztás Oroszországban.
- Ebben a tekintetben a példa Brazília, amely egyike a vezető országok a termelés kávét, de még mindig meglehetősen alacsony hazai fogyasztás. Nemrégiben itt jelentős lépéseket, hogy támogassák az italt hoztak. Részben hozzájárult ehhez a nagy tanulmányt a különböző programok vállalt az ország együttműködve független intézetek az Egyesült Államokban. Például, a végrehajtás során a program „Coffee and Health” kapott számos szempontot, ami a jótékony hatását a kávé az emberi szervezetre. Az ország másik program, melyben kávé vált kötelező része az iskolai ebédet - mondta Alexander Malchik.
Míg a kávé még mindig viszonylag új termék az orosz piacon, és még nem fejlesztették ki a fogyasztási kultúra. A piac egyre civilizáltabb, hogy figyelemfelkeltő tevékenységek. Akkor a fogyasztók egyértelműen képviseli a különbség az alacsony minőségű és prémium termék helyettesítő. Most fogyasztók megtévesztésének abból fakad, hogy nincs egyértelmű fokozatosság, amellyel a magas ára egyedülálló módon biztosítja a kiváló termékminőség. Az igazság azt mondja: kávé fogyasztása nem növeli esetében csökkenő árak rá, de csak jelentős minőségének javítását.
A harc a minőség
- A piacon ma is látható bizonyos sikertörténetek. Tehát, hogy Pelé kávé, amelynek elegendően nagy százaléka cukortartalom, összhangban az új vendégek gyártó kénytelen volt változtatni gyártási technológiát. A következő lépés a GOST gabonát őrölt kávé, a teremtés, amit most szorosan, - mondja Alexander Malchik.
A belátható jövőben várható helyett állami szabványok (GOST) bevezetésére előírások, a törvényt, amely már elfogadta az Állami Duma. Ettől a pillanattól kezdve a felelősség az állami hatóságok nem korlátozódik csak az, hogyan kell használni a jogszabályi keretek betartásának biztosítása kávé gyártási technológiát. Élvonalában címzés járó növekedést a termék fogyasztása biztonsági populáció. Ugyanakkor Nyugat-ott már csak a kávé ipari szabványok, amelyek bár nem kötelezőek a gyártók, de egyértelműen hozzájárul a hatékonyabb munkavégzés érdekében az üzemeltetők, mert lehetővé teszi a civilizált piacon. Bár hazánkban a kávé piac messze nem telített, sok tényező utal progresszív fejlődését. Ebben a tekintetben természetesen demonstratív került megrendezésre az év elején, az első orosz Barista Bajnokság - „coffee csapos”, professzionális konyha és a kávé.