Hús - mint fagyasztott hús, hogyan kell főzni hús
Burgers készült hús, hal, baromfi és zöldségek. Eredetileg a „szendvicset” nevezték karaj húst a borda csont. Azonban most szerinti oroszországi szelet megérteni főleg darált hús vagy darált hús.
Sajátosságai a konyhában - az ételek elkészítését tart főzni, mint az étel.
Kirill, mit kell tenni, ha ez szükséges, hogy fagyassza be a húst, hogyan kell elkészíteni rendesen?
Ez jobb nem fagyasztja a húst magát: a lassú fagyasztás otthon úgy tűnik, mikroszkopikus könnyek, ami miatt (abban az időben a későbbi kiolvasztás) hús elveszti a folyadék, amely szükséges a főzési folyamat, a hús marad lédús és ízletes.
De ha nem fagyasztható egyszerűen nem, akkor tegye a következőket: Vágjuk a húst apró darabokra, kb 1 kg, kefe olívaolaj, csomagolja műanyag borítót, vagy tegye a speciális zsákokban fagyasztás. Van promorozitsya hús gyorsan és egyenletesen. Ezen túlmenően, ez a módszer elkerüli hidegégést hússal - fehér foltok jelennek meg a leolvasztás során. Fagyasztott így a hús nem szabad tárolni, több mint három hónap. És ne felejtsük el, hogy a kiolvasztott húst tilos fagyasztani újra.
Hogyan, akkor a legjobb, ha felolvasztani?
Fagyasztott hús ne érje sokk jégmentesítés: üzembe egy mikrohullámú sütőben vagy forró vizes. Még szobahőmérsékleten is, a húst kell olvasztani. Hús, felolvasztott így veszíteni nem csak íze, telkek, hanem gyümölcslevek, és főzés közben fog száradni.
A megfelelő kiolvasztás Transzfer a húsdarab a fagyasztóból a hűtés, úgy, hogy fokozatosan leolvad. A teljes kiolvasztás darab súlya 2-3 kg igényelnek egy éjszakán át.
Főzni húst? Milyen méretű kell egy darab, és milyen fűszereket hozzá kell adni a főzés során, és amely éppen ellenkezőleg, nem szükséges?
Ha azt szeretnénk, hogy főzzük a húst, nem húsleves kellene egy darab sovány hús, súlya 1,5-2 kg. Tedd egy fazékba, öntsünk 5-6 liter hideg vízzel, tedd a lemezt, és forralja fel. Majd csökkentse a hőmérséklet láthatóan távolítsa el a hab felületén. Add hozzá a zöldségeket - sárgarépa, hagyma, petrezselyem gyökér, zeller, forraljuk egy óra és fél, majd távolítsa el a zöldségeket a serpenyőbe, és főzzük a húst, amíg kész, másfél-két óra. Ahhoz, hogy a főtt hús szaftos, meg kell hagyjuk lehűlni a fermentlében.
Hús sütésekor nem szükséges hozzá a száraz fűszereket közvetlenül a serpenyőbe, és főzzük őket a hússal sokáig. Ez jelentős mértékben megváltoztatja a színét és ízét a hús. Rosemary, például, miután hosszantartó főzés (több mint óra) kezd keserűség.
Vannak olyan szakmai technológia, mellyel főzni a húst lágy és gyengéd?
Igen, vannak olyan technológiák. Az ázsiai országokban már régóta sikeresen alkalmazzák ezt a speciális por - tenderayzery. Ezek széteső húst. A leggyakoribb ezek nevezik - papain, hogy készül a papaya. Ez a képesség, hogy kapcsolja be a legnehezebb darab vattával, de még mindig megfosztja a hús ízét. Ezért a kínai konyha gyakran használják olyan sok szószok és fűszerek, hogy egy tál hús ízét.
És a rendelkezésre álló források?
A legegyszerűbb módja, hogy a dolgokat tenni, koncentrálva a helyes választás a hús, és ahogyan azt állítjuk elő.
