Grain sörfőzési lépésről lépésre

előző ◈ a következő

Főzött gabona sör ( «minden gabona») hihetetlenül teljes íz és egyáltalán nem hagyja közömbösen. A folyamat a sörfőzés ezen a sör nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik, azonban megköveteli a felelősségteljes megközelítést.

több lépésben izolált a főzési folyamat:

  1. Maró maláta;
  2. Cefrézés őrölt maláta;
  3. Szűréssel a cefre;
  4. Wort forráspontú;
  5. Hűtés cefre;
  6. sör erjedés;
  7. palackozás;
  8. Tárolás.

Végén ezt a cikket találsz egy listát a gépek, hogy szükség lesz a felkészülés során egy szem sört.

1. Első őrölni a gabonát. Száma és változatossága maláta határozza meg a recept, amit főzni. A kilépés meg kell, hogy legalább a liszt, maláta és dara héj (shell minden gabona érintetlen marad, de a belső tartalmát a grind). Emiatt maláta ad minden ízét. A piac kínál különböző malmok. A rendelkezésre álló különböző malom «Corona». A minősége a csiszolás elég sörfőzde. Ugyanakkor több tapasztalt sörfőző, inkább a kéthengeres. Ez kifejezetten a maláta marás - megspórolható egész bőre.
Megjegyzés: azok számára, akik szeretnék, hogy kihagyja az őrlés maláta kínálunk kész gabonafélék készletek. tartalmazzák a megfelelő mennyiségű sör összetevőket, beleértve a földi maláta.

2. Menj a cefrézés. Az eredmény a cefrézés sörlé szemek és a víz. Őrölt malátát öntjük forró vízzel - ezt a keveréket az úgynevezett cefre. Jellemzően a víz, hogy 4-szer hosszabb, mint a maláta. A pépet tartani egy bizonyos ideig, különböző hőmérsékleteken - az úgynevezett hőhídmentes. Minden egyes hőmérsékletnél a szünet enzimek hasson anyagoknak a maláta. Sör Íz vegyületeket, beleértve a és attól függően, a hőmérséklet és az időtartam a szünetek. A cél a dörzsölő kell szereznie a legnagyobb összeget a kivonat (anyagok átjutását a cefre malátából).

Mivel a cefre-kád lehetnek: sört kanna, műanyag tartály (ha a műanyag élelmiszer-és célja a magas hőmérséklet), speciális konténerek és eszközök.

3. szűrése. Pépesítés után a kapott pépet szűrni kell a maláta magvak. Szűrése két fázisból áll: az első cefre Szűrés és mosás az üledéket. Kiszűrni kényelmes használni a rendszert hamis fenékkel. Folyadék áramlik keresztül a pellet, amely arra szolgál, mint egy szűrőréteg, és az alsó-filsh megakadályozza behatolását szűrt sörcefrét a töltött szemcsék.

Ha tört nylon tasakba, akkor egyszerűen el kell távolítani a cefre tank, így a sörlé folyni a tartályba.

Szűrés után a kiégett szemek még mindig tartalmaz sok cefre. A kivonat üledéket vízzel mossuk át 75-78 ° C-on

4. forrási cefre. Ebben a szakaszban a feltáró sörcefrefőzésnél. Most, hogy a jövőben a sör komló hozzá. A dózis és az idő hozzáadás fajtájától függ a komló és a sör, amit főzni. Amikor forralása sörcefrét fertőtlenítés, koagulációs (véralvadási) rész oldott fehérjék és ad hop keserű és aromaanyagokat. Forráspont a sörlé tart legalább 1 óra.
Amint a sörlé kazán lehet: cefre edény (ha ez történik, a rozsdamentes acél); pan rozsdamentes acél vagy zománcozott serpenyőben elegendő; cefre kazán SsBrew Kettle, automatizált suslovarni Braumeister vagy Grainfather.

Figyelem! Minden berendezés sör legyen tiszta, és mindent, ami kapcsolatba kerül egy sör után a forráspont - fertőtlenítik. Vannak különböző fertőtlenítőszerek: Csillag San, Coopers, Chemipro OXI, Deo-klór.

5. Hűtés cefre. Forralás után a cefre szükséges, hogy gyorsan hőmérsékletre lehűlni az élesztőt. Lassú hűtés kockázatának reprodukciója kártevők. immerziós hűtők használt gyors hűtés. ellenáramú hűtő vagy lemezes hűtő. Hiányában hűvösebb cefre alacsonyabb hőmérséklet csökkenthető a kazán jeges vízfürdőben.

Amikor a cefre hőmérséklete alá esik 60 ° C-on, vannak kialakítva a szuszpenzióhoz, és a hideg sörlé zavarossá válik. Ha a szuszpenziót eltávolítjuk, az a sör minősége jelentősen javult. használt „Whirlpool” technika a szuszpendált szilárd anyagok leválasztása a cefre.

Serkentse reprodukciós élesztő már lehűtött sörcefrét kell proaerirovat - telíti oxigénnel. A levegőztetés elősegíti az intenzív keveredés a cefre és a transzfúzió nagy magasságból.

6. Az erjesztés. Hiányában a daru suslovarne lefolyó öntsük sört a fermentorba (fermentor) lehet a szifon. A fermentációs folyamat megy körülbelül 2 hét. Ebben az időben, a kapacitás fermentálni kell állni egy sötét helyen, és a levegő hőmérséklete között kell lennie 15 - 25 ° C-on (függ az élesztő).

Ami konténerek a fermentáció lehet: olcsó műanyag tartály egy vízzár a fedelet Otthoni Brewery Kit vagy sör Zavodik; Műanyag kúpos fermentor BrewDemon; Kiváló minőségű rozsdamentes acél tartály: Brewmaster kanál. Krónikus 7. Krónikus 14. Chronical Half Barrel.

7. kitöltése. A töltéshez a sör lehet használni:

  • PET-palackok;
  • üvegpalackok kronkorken;
  • üvegpalackok dugóval T-bar.
Célszerű használni sötét üvegben, mivel világos sör ellenjavallt. Kitöltése során minden egyes üveg hozzá kell adnia egy kis mennyiségű cukor vagy dextróz (körülbelül 9 g per liter) - élesztő, azok feldolgozása, hogy szén-dioxid.

8. Tárolás. Valahol után 1 héttel palackozás sör szénsavas (szénsavas lesz), és kész lesz enni. Zárt palack állni egy nagyon hosszú idő, akár hat hónapig. Azonban nyílt palack nem kerül tárolásra - sör gyorsan romlik, így ha az összes tartalmat meg kell inni. Mielőtt uportebleniem sört hűteni kell.

Felszerelés, hogy szükség lesz:
  • Brew vízforraló. ő ugyanaz cefre edény (rozsdamentes acél pan / zománcozott pan / főzési üstök Ss Brew Kettle / Braumeister vagy Grainfather)
  • A nylon zacskóba vagy fenék
  • Mill (Corona / Tandem)
  • Fertőtlenítőszerek (Star San / Coopers / Chemipro OXI / Deo-klór)
  • A hűvösebb, hideg vízfürdőben vagy cefre
  • Fermentációs (műanyag tartály, rozsdamentes acél tartály, fermentáló SsBrewTech.)
  • Palack dugóval (koronazár / kengyel)
  • dextróz
  • vízzár
  • A penge-keverő
  • hőmérő

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő