HAM honnan basturma

Felvágottak mindig díszítették a bankett asztal. Sonka, szalonna, karaj, bacon - mindezek kedvenc ételek, egykor a csemege az erős. És ez róluk lesz szó várva a nyaralás!

Története főzés hús finomságok egynél több Millennium. Mert jobb a biztonsági és ad egy különleges ízt húskészítmény füstölt, sózott, pácolt vyalili és fűszerek és magok. Annak érdekében, hogy egy új ízt és egy új étel, régi szakácsok kísérletezett a hús, például volt egy véres hurka. Most finomságokat készítünk elsősorban sertés- és marhahús, de ott is egzotikus legtöbb szarvas specialitások, elk, ló és még strucc vagy kenguru.

Milyen hús csemege legismertebb és hogy néznek ki?

Jamon - spanyol hús csemege, spanyol büszkeség, finomság, ismert, messze túl az ország. Ez Rántottam sonka, amely sózott, szárított és vyalyat speciális technológiával és bizonyos körülmények között. Szinte minden étteremben Spanyolországban is látható impozáns sertés sonka lógott a mennyezetről, hiszen gyakran előfordul spanyol üzletekben. A sonka általában található a bár, egy speciális géppel vágás és a friss szelet fedjük le egy vékony réteg zsírt. És bár a spanyol jamon azt jelenti: „ham” - a tőle megszokott mi sonka ennek semmi köze.

Spanyol felvágottak - ham

Két fő típusa e finomság: Jamón Serrano (hegyi sonka) és a drágább jamon Iberico (ibériai sonka). Mindketten készült sertés, de a különböző fajtájú és különböző előállítási módszer. By the way, az ibériai sertés fajta, előállítására használt legdrágább fajta Ibérico, táplált kizárólag makkal.

History xamona több mint kétezer éve - az első tapasztalatok sózás sertéshús került rögzítésre a Cantabriai- népek, és az első recept megjelent könyvében Cato el Viejo, és ez történt időszámításunk előtt. Ham sózott és lógott a mennyezetről, a pince és a hideg téli sonkák lógott az érett és megszerezni egyedi ízét. Főtt Ily módon a sertés jól karbantartott, és lehet szállítani nagy távolságokra. Hamon gyorsan hírnevet szerzett az egész birodalomban, és a rómaiak megérkeztek Spanyolország hozzájárult a terjedését sonka Európában. Hamon vitt magával egy hosszú útra, még Christopher Columbus, és van egy állítás, hogy „Amerika elfoglalták a kasztíliai kenyeret, szalonnát ibériai sertés”, aki segített a Mariners ebben a hosszú útra. A XVIII században jamon már eladott keresztül az oszlop számos országban szerte a világon.

Technológia készíteni sonka lehet a következőkben foglalhatók össze: sonka öntött sok só, hogy gyorsítsák fel a kiszáradás és sózott az arány - egy nap per testsúlykilogramm. Ezután a sonkát szárítjuk fokozatos hőmérséklet-növekedés 6-18 hónap. Ezután lehűtjük az alacsonyabb hőmérséklet, és ez a folyamat körülbelül egy éve. Érlelés sonka íz határozza meg, amely a sonka készült vékony tűszúrások.

Vágó sonka - egy különleges művészeti

Hamon tette az egész Spanyolország kivételével part menti területeken. Ez szerepel egy sor tipikus spanyol ételek úgynevezett „Tapas”, ők kínálnak kis részletekben minden bár és étterem. Használja sonka szeletelt nagyon vékony szeletekre, és szeletelt sonka - egy speciális szakterületen, amely foglalkozik egy képzett szakember - hamonero. Spanyolok szinte soha nem eszik sonkát kenyeret, csak hogy vékony lemezek hús kezét. A szendvicsek jamon Spanyolországban lehet számítani külföldi. Ott a legjobban szolgálja olajbogyóval és száraz sherry.

Hamon van egy egyedi jellemzője - ez szinte nem tartalmaz koleszterint, így tartják a táplálék hús csemege.

Ham - is származik a sózott és füstölt csülök. Előfordul, hogy a sonka készül a hús a penge, és népszerű Amerikában, pulyka sonka. Ham főtt a világ minden tájáról - Európában és Ázsiában. Az egyik első utalások fordulnak elő a kínai szöveget, mielőtt a X. század.

Ham - egy csemege nemzetközi hírű

Előállítási módszerei sonka Most javult, de az alapvető technológia változatlan maradt. Ham főtt három módon - sózás a sonka a cukor, só és fűszerek, sózás sós lében és sózás útján injekció sóoldattal a sonka. További készítmény más is -, főtt sonka vagy füstölt és főtt vagy sült, vagy vyalyat. Például, egy első sót York sonkát száraz módszerrel, enyhén füstölt, majd főtt egy húsleves vagy párolt. Paris sonka után sózás tömörítést hosszúkás, vagy hengeres formák és gőzzel - kapunk unsmoked enyhén enyhén sós sonkát, kellemesen édes ízű. Prága sonkát sós lében és füstölt édesített. Szerint egy eljárás sonka főtt, füstölt főtt, füstölt, sült, füstölt és rántotta kolbász. A különbség az íze nincs meghatározva egyetlen módja sertéshús feldolgozás, hanem szaporodnak disznók. Bizonyos sonkák nagyon hasonlóak a spanyol jamon.

Sonka és sárgadinnye - olasz íz

Prosciutto vágva a legvékonyabb áttetsző szelet és szolgált az asztalon egy édes narancs-dinnye vagy fügét kantalupkoy. A dinnye vágtuk szeletekre 10-12, és a tetejére fektetjük sonka szeleteket, ahol minden egyes szelet kell lennie legalább 1 cm-zsír a külső. Enélkül az íze a pármai sonka gyengébb. Dinnye, ha szükséges, lehet egy kevés sóval és borssal, bár a sós sonka tökéletesen indul, édes ízével. Csak ez sonka fűszerezett leveseket és levesek, hozzá saláták, és használják a tömés a szendvicsek és pizzák.

Egy másik híres sonka - vesztfáliai. Miután ez volt a leghíresebb és ízletes sonka Európában, írt róla, és Byron Giljarovsky. Homeland vesztfáliai sonka - Németország. Ez állítottunk elő a sertéshús hizlalt makk falskih erdők. Először sózott húst több hétig, majd egy hideg füsttel füstölt bükk és a boróka ág. Ham érlelődik 2-3 hónap, és az eredmény egy vastag sonka enyhe ízű füst. Vesztfáliai sonka is, mindig vágja nagyon vékonyra. Németországban tartják a hagyományos szendvics - ez egy darab rozskenyér, elterjedt torma tejföl és egy szelet sonkát vesztfáliai tetején. A második legismertebb német sonka - Fekete-erdő, füstölt fűrészpor luc és csapok.

Ismert, mint a francia Bayonne sonka. By the way, a gallok, nagy rajongói a sertés és a sertéshús ügyes, híres sózott, füstölt és pácolt legkülönbözőbb részein a hasított sertés. Bayonne sonka hírnevét a XVI században, bár dokumentált, hogy mivel 1462 a parasztok kínált sonkát húsvétkor Vásár, amely évente kerül megrendezésre a központban régi Bayonne. Később Ham kezdett exportálni az Európai országokban a kikötő Bayonne. Mindenkor ez sonka tartják a csemege - Francois Rabelais Garganatyua tartalmazza azt a menüben, és Henry IV elrendelte, hogy rendszeresen adjon neki Bayonne delikátesz Párizsban. A különlegessége ennek a sonka, amely sózott sertés sonka kősó. Ham érlelődik legalább hét hónapig.

Az egyéb ínyencségek történet nem annyira kiterjedt.

Ha az előző finomságok voltak a nyugat-európai, a sertéshús - ez a mi étel. Ez gyakori az orosz, ukrán és moldáv ételeket. Megemlíti sertéshús, de minden magyarázat nélkül a fogalmak találhatók: „Domostroi» XVI században, jelezve, hogy a hírnév és a népszerűség ez az étel Oroszországban. A „sertés” szláv gyökerei - mielőtt ez volt az úgynevezett „vuzhenina” Old ige „vudit” - bunkó vagy füst.

Sült sonka népszerű volt, még Oroszországban

Főtt sertés elő sütés nagy darab sertés (néha birka-, és az északi régiókban a medve hús létezett, sertés). Most gyakran szakács főtt sertés és borjúhús, és még a bárány, de a hagyomány még mindig, hogy a sertéshús. A húst dörzsölni olajjal, meghintjük húsételeket, szalonna fokhagymát és borssal, és helyezzük a sütőbe. Néha az öltözködés hozzá bort vagy sört. Előkészítése sült körülbelül két órán át.

Úttörők és igazi ínyencek szalonna és tartják magukat a brit, a francia, sőt a portugál. Az angol „bacon” a kölcsönzött a régi francia nyelv és fordítja a „menők”. Köztudott, hogy a középkorban, az európaiak széles körben használják az élelmiszer hús csemege sovány főtt vagy füstölt sertéshús.

Mintegy szalonna vitatkozni francia és angol

Bekon - sózott húsnak bármely részét a hasított sertés, kivéve a láb, eredő specifikus és hízósertések. Ez jellemzi az alacsony zsírtartalmú lédús hús, tele még rétegek zsír. Előállításához használt előételek, saláták, levesek, szendvicsek, tojás, ételek és szendvicsek.

Füstölt szalonna - főtt étel, de a sós szalonnát gyakran használják a félkész termék, például a mellkas. Ebből a célból a szalonnát újra sózott és füstölt vagy füstölt különböző módokon, majd kisütjük.

Nevéhez köteles vágja szén

Chop - egy francia szó carbo - szén. A név onnan ered, hogy a múltban készítésére carbonade szükség száraz meleg levegő, amely egyedül a szén hőt. Chop főtt hatékonyabb védelmére hús nélkül sózás. Ez a darab sertés karaj vagy spinalis ágak, sült vagy sütött a lehetséges jelenlétét zsírréteg, de vastagsága nem több, mint 5 mm. Chop főtt borjúhús. Hús Paneer lisztet sóval és fűszerek, mint a kapott sűrű kéreg, vagy bevonva egy speciális emulzió és így a hús rúd alakúak. Majd vágjuk sült.

Basturma PASTORMA, sudzhuk

Basturma - Eastern vendég

Ez az étel származik a török ​​és közép-ázsiai konyhák. Basturma - szárított bélszínszelet és pastorma - füstölt pácolt húsok (főtt ez ugyanaz, és a sertéshús). Frissen vágott sózott, majd alá a sajtó, dörzsölte sóval. Ezután shift egy keveréke fokhagymát és őrölt magvakat a vörös, kék és fekete bors Chaman - növények, így a csészébe egy mogyorós íz és élességét. Pácolt húsok szárítjuk, majd a finomra vágott. Basturma különböznek sűrű konzisztenciájú és sötét színű. Ez a rendkívül népszerű csemege Örményországban.

Legközelebbi rokona basturma sudzhuk - kolbász darált marhahús csípős fűszerekkel. Közép-Ázsiában suzhduk mint basturma, gyakran lóhús. Kolbászok lapított, és levegőn szárítjuk. Szelet a vékonyra - szeletelt 2 mm.